MTC n. 57 ~ Cheesecake al gorgonzola e caprino con composta di pere

Per la sfida MTC di questo mese, proposta da Annalù e Fabio, ho preso spunto da un libricino della collana "I colori della cucina" dedicata al cheesecake. Sono un po' timorosa nel proporre questa ricetta, perché per la prima volta mi sono trovata in disaccordo con mio marito. A lui questo cheesecake non è piaciuto affatto, perché a suo dire il gorgonzola (che gli piace!) predomina su tutto! Io, al contrario, adoro il contrasto di sapori che si crea tra i formaggi e la composta di pere. Insomma in una sfida proposta da una coppia che condivide la comune passione per la cucina, io posto una ricetta che piace solo a me, lasciando fuori il mio complice per la vita... Lascio a voi il giudizio!

Cheesecake al gorgonzola e caprino con composta di pere

Ingredienti per un cerchio di 16 cm di diametro:

• 150 g di caprino fresco
• 150 g di gorgonzola
• 100 g di gherigli di noce
• 50 g di fette biscottate
• 50 g di zucchero di canna
• 40 g di burro
• 15 g di fiocchi di mais
• 2 pere abate
• mezzo cucchiaino di senape di Digione

Tritate finemente le fette biscottate e i fiocchi di mais. Sciogliete il burro nel microonde ed incorporatelo alle fette biscottate mescolate con cura e distribuite l'impasto nel cerchio precedentemente foderato con un nastro di acetato. Livellate bene e lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo raccogliete il gorgonzola a pezzetti nel bicchiere del mixer insieme al caprino e le noci; frullate il tutto. Distribuite la crema nello stampo, livellatene la superficie e fate riposare in frigorifero per 3 ore. Nel frattempo lavate e sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine. Mettetele in una casseruola con lo zucchero mescolate e fate caramellare a fuoco dolce per 40 minuti, mescolando spesso. Aggiungete la senape e frullate il tutto con il frullatore ad immersione (io ho messo da parte qualche fettina, per la 'decorazione' finale). Lasciate raffreddare la composta quindi distribuitela uniformemente sulla crema di formaggi. Bon appétit!

Con questa ricetta partcipo alla sfida MTC di Maggio

Plumcake ricotta e cioccolato

Si avvicina il fine settimana e la ricetta di un dolcetto per una colazione diversa, ma soprattutto golosa, è d'obbligo! Questo plumcake, mi ha conquistato subito, è stato amore a prima vista... Ricordo che ero in pausa pranzo (ancora lavoravo!) con la mia amica Rita e che ci siamo soffermate più di qualche minuto ad ammirarlo... La settimana scorsa sono riuscita a prepararlo per la gioia del mio piccolo ometto che voleva una torta al ciccolato. Il risultato è stato perfetto! Cioccolatoso, morbidoso e golosissimo... Che aspettate? Mettetevi subito all'opera! Prima però, se avete un account Facebook, andate su questa pagina e mettete un bel mi piace! Grazie!

Plumcake ricotta e cioccolato
(Alice cucina - maggio 2011)
Ingredienti per uno stampo di 28 cm: 

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato extrafine
• 100 gr di cioccolato fondente al 55% fuso
• 100 gr di nocciole tritate grossolanamente (io ho dimenticato di metterle...) 
• 100 gr di ricotta di pecora
• 50 gr di burro leggermente salato fuso
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 uova  

Per decorare:

• 100 gr di cioccolato fondente al 55% fuso

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il burro; quindi, sempre mescolando, unite la ricotta e la farina setacciata con il lievito. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio di latte. Unite le nocciole (anche senza è buonissimo) ed il cioccolato e mescolate con cura. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e cuocete nel forno già caldo a 150° per 55 minuti. Sformate il dolce e, una volta raffreddato decoratelo con il cioccolato fuso, lasciatelo solidificare e servite. Bon appétit!

Note mie:

- Per fare una bella colata di cioccolato, a mio avviso, 100 gr sono un pò pochini, ne metterei almeno 50 gr in più.

- Si conserva bello morbido per 5 giorni (io l'ho conservata nell'alzata con coperchio dell'Ikea). 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese - marzo 2013: la ricotta" di Morena

Nutella fatta in casa ~ Crema di cioccolato alle nocciole

Alzi la mano chi non ha mai sognato di avere la possibilità di farsi la Nutella in casa... Da quando vivo in campagna ho anche la materia prima (le nocciole) a portata di mano! Il  sogno si è materializzato su una delle riviste di Alice cucina prese in prestito da Vale (la mia cognatina) e chi poteva creare una simile delizia? Ma certo, sempre lei: Luisanna Messeri! E' diversa dalla Nutella, più cioccolatosa... Ma che bontàààààà! 

Crema di cioccolato alle nocciole
(Alice cucina)
Ingredienti per quasi 700 gr di bontà:        

• 150 gr di nocciole tostate e spellate
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato al latte
• 1 dl di latte intero
• 90 ml di olio di semi di arachidi
• un baccello di vaniglia

Nel mixer tritate le nocciole fino a formare una pasta. Aggiungete lo zucchero e continuate a tritare. Unite i due tipi di cioccolato a pezzetti e lavorate ancora. Aggiungete il latte, l'olio, i semi del baccello di vaniglia e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite l'impasto in un pentolino e cuocetelo a bagnomaria per 15 minuti, senza mai arrivare a bollore, mescolando in continuazione. Trasferite la crema in un barattolo (se ci riuscite!) e conservatela in frigorifero. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolato dipendente" di La cucina di Esme

e a "Una ricettola per la pupattola - autunno" di Luca & Sabrina

e alla raccolta di Alessandra

N.B.
Per chi, come me, avesse a disposizione nocciole fresche sgusciatele e mettele a tostare nel forno già caldo a 160° per 10-15 minuti, quindi spellatele strofinandole con un canovaccio.
Naturalmente la crema in frigo si indurisce... basta tirarla fuori dal frigo 10-15 minuti e... potrete attaccarla a cucchiaiate!  



Il nostro splendido nocciolo...

E' l'ultima che compro!!! ~ Peperoni ripieni

Quando in edicola ho visto lo speciale di Alice cucina sul "bello del ripieno" non ho saputo resistere: ho abbandonato tutti i miei buoni propositi (di non comprare più riviste di cucina) e l'ho preso. Giuro che è l'ultima che compro!!! Voi ci credete? Io no, anche perchè a giorni, in edicola, esce l'accademia di pasticceria di Luca Montersino e come si può resistere?
La ricetta dei peperoni ripieni è un classico, quando li preparo faccio a occhio, perciò vi scrivo le dosi che ho trovato sulla rivista, tanto gli ingredienti sono quelli!

Peperoni ripieni

(I quaderni di Alice cucina - "Il bello del ripieno")

Ingredienti per 4 persone:        

• 4 peperoni
• 400 gr di macinato (io misto vitellone e maiale)
• la mollica di un panino fresco
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• un ciuffetto di prezzemolo
• latte
• sale

Mettete la mollica del panino nel latte per qualche minuto. In una ciotola raccogliete la carne, la mollica strizzata, le uova, il parmigiano, il prezzemolo ed il sale, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta e privateli dei semi. Farciteli con il composto di carne, ricopriteli con le calotte e fateli cuocere a 180° per 30 minuti.
Io nella teglia ho messo anche 600 gr di patate tagliate a dadini... una golosità!
Bon appétit!

Il timballo del club delle cuoche ~ Timballo di riso

Quando sono un pò giù io mi consolo facendo esperimenti in cucina, sfoglio un libro o una rivista a caso e... cosa sceglierò oggi? Questo timballo, di Luisanna Messeri, mi intrigava parecchio ed è veramente speciale.

Io ho dimezzato le dosi, ma vi riporto quelle della ricetta originale.

Timballo di riso

(Alice cucina - agosto 2011)
(I quaderni di Alice cucina - "Timballi lasagne e pasticci")

Ingredienti per 8-10 persone:        

• 750 gr di riso arborio o vialone
• 4 porri
• 100 gr di parmigiano grattugiato più un pò per la teglia
• 4 uova
• 400 gr di scamorza
• 300 gr di prosciutto cotto
• 1 ciuffo di prezzemolo e basilico
• pangrattato
• brodo vegetale caldo
• burro
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite i porri e tagliate a julienne la parte bianca. Raccoglieteli in una padella e fateli appassire con l'olio. In un altro tegame fate tostare il riso a fiamma alta, mescolandolo spesso. Aggiungete i porri stufati e, poco alla volta, il brodo vegetale e portate a cottura. Una volta cotto, togliete dal fuoco e mantecate con il parmigiano. Imburrate una teglia, spolverizzatela con il pangrattato ed un pò di parmigiano e mettetela in freezer per 10 minuti. Versate nella teglia la metà del riso disponetevi sopra la scamorza tagliata a fette, il prosciutto e ricoprite con il riso rimanente. In una terrina rompete le uova, slegatele appena, conditele con sale e pepe, profumatele con il prezzemolo ed il basilico e versatele sul riso. Fate cuocere in  forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti. Fate raffreddare e servite tagliato a fette. Bon appétit!

Buona domenica ~ Brisée di ciliegie

Buon pomeriggio e buona domenica a tutte/i voi! Siete sempre di più a passare di qui... ed è una cosa che mi riempie di orgoglio! Oggi vi delizio con una ricetta fresca fresca di stampa. L'ho un pò modificata solo nelle dosi del ripieno, perchè le mie ciliegie non erano ben mature, anche se voglio provare a farla con la mia brisée. Il risultato? Troppo dolce, per i miei gusti, mangiata tiepida la sera stessa. Il giorno dopo è perfetta, perchè il dolce della marmellata si bilancia benissimo con l'asprigno delle ciliegie.

Brisée di ciliegie
(Alice cucina - giugno 2011)

Ingredienti per 8 persone:

• 600 g di farina
• 500 g di ciliegie (800 g di ciliegie ben mature nella ricetta originale)
• 450 g di confettura di ciliegie (250 g nella ricetta originale)
• 300 g di burro
• 225 g di acqua
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Nel mixer frullate la farina con il burro e un pizzico di sale. Unite l'acqua fredda (io vi suggerisco di farlo poco alla volta, altrimenti rischiate di avere un impasto troppo liquido) e continuate a frullare per amalgamare il tutto. Con l'impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo snocciolate le ciliegie. Trascorso il tempo, dividete l'impasto in due parti, una un pò più grande dell'altra, e stendetele. Con la sfoglia più grande rivestite una tortiera dai bordi bassi di 26 cm di diametro foderata con carta forno. Spalmate sul fondo la confettura di ciliegie, distribuite le ciliegie e coprite il tutto con la sfoglia più piccola. Rifinite i bordi della torta e unite bene le due sfoglie. Fate un foro al centro della torta e mettetevi un cilindro di carta forno per far uscire il vapore. Con i ritagli della pasta fate qualche decorazione e mettetele sulla torta inumidendole con un poco di acqua. Sciogliete lo zucchero a velo nel latte e spennellatelo sulla superficie della torta. Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Questa torta può essere servita sia tiepida che fredda. Io la consiglio fredda... ;). Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

La tarte au citron... ~ Crostata di limone con panna e lamponi

Io adoro la 'tarte au citron', tutt'ora non so resisterle e appena troverò LA ricetta, quella della tarte au citron della mia infanzia, ve lo farò sapere! 
Complice il contest di Alice, mi sono messa alla ricerca della ricetta perfetta, ma... niente da fare. Mi sono, però, ricordata di questa ricetta appuntata su un foglio volante e rubata (come al solito!) da una rivista di "Alice cucina" di Valentina (mia cognata).
Ad essere sincera quando l'ho riletta l'accoppiata cioccolato bianco e limone non mi ha entusiasmato granché, ma mi sono ricreduta. Un solo appunto: la crostata al limone alla fine deve essere ricoperta da una crema di panna e cioccolato bianco... Sono stata assalita da un dubbio amletico: la panna deve essere montata? Ho letto e riletto la ricetta, ma niente. Alla fine ho fatto di testa mia, non ho montato la panna e ho ottenuto una cremina che non era niente male!

Crostata di limone con panna e lamponi

(Alice cucina)

Ingredienti per 8 persone:

• 350 g di pasta frolla
• 125 g di zucchero
• 100 g di cioccolato bianco (50 nella ricetta originale)
• 120 ml di panna fresca (90 nella ricetta originale)
• 3 uova
• 2 limoni non trattati
• 1 cucchiaio raso di amido di mais
• 1 vaschetta di lamponi

Foderate con la pasta frolla uno stampo da 24 cm di diametro. Bucherellate il fondo con una forchetta, rivestite con un foglio di alluminio, adagiatevi dei legumi secchi (per non far gonfiare la pasta in cottura) e infornate a 180° per 10 minuti. Trascorso il tempo togliete il foglio di alluminio, i legumi e lasciate raffreddare. Con le fruste elettriche sbattete le uova con lo zucchero, unite un cucchiaio di succo di limone, la scorza grattuggiata di entrambi i limoni, 60 ml di panna e l'amido di mais. Versate il composto sulla base di frolla e infornate per 15 minuti a 180°, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, unite la panna fresca e spalmate la torta con la crema ottenuta. Decorate con i lamponi e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Raspberry I love you" di Michela (NONNA RICA)
al contest "Profumo di limoni" di Alice (la cucina di Alice)
ed al contest "Limoni-AMO?" di Stefania

P.S. Ho ricercato la ricetta tra le riviste di Vale e...

... dalla foto direi che la panna deve essere montata :)

Il rotolo della Luisanna... ~ Polpettone di tacchino

Questa ricetta l'ho rubata da un numero di Alice cucina di mia cognata ed è della mitica Luisanna Messeri. E' un polpettone di tacchino e ricotta, rivestito da gustosissime e croccanti fettine di speck. Una delizia per grandi e piccini. Le foto non sono delle migliori, ma quando le ho fatte l'idea del blog non mi sfiorava neanche!

Polpettone di tacchino
(Alice cucina)

Ingredienti per 6 persone:

• 1/2 Kg di macinato di tacchino
• 1/2 Kg di ricotta di pecora
• 200 gr di grana
• 200 gr di speck a fette
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• sale

In una ciotola raccogliete la carne, la ricotta, il grana e un pizzico di sale; amalgamate il tutto con cura e tenete da parte. Su un piano disponete le fette di speck sovrapponendole leggermente, ditribuitevi il composto di carne, richiudete le fette di speck e legate il rotolo con lo spago. Rosolate il rotolo con 3 cucchiai di olio e fatelo colorire in modo uniforme su tutti i lati. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, fate sfumare e fate cuocere per una mezz'ora aggiungendo il brodo bollente man mano che evapora. Servite tiepido o freddo e... bon appétit!