The recipe-tionist ~ Crostata con riso al latte e cioccolato fondente

Eccomi qua frettolosa e all'ultimo minuto come di consueto... Quella che vi presento oggi è una crostata diversa dal solito, ripresa uguale uguale dal blog di Patrizia la recipe-tionist di questo mese... Mi dispiace aver copiato solo questa perché sul suo blog ne ho trovate parecchie degne di nota... Rimando a tempi un po' meno frenetici! Intanto godetevi questa meraviglia e, se amate il riso nei dolci, provatela!!! 

Crostata con riso al latte e cioccolato fondente
Ingredienti per una teglia di 28 cm di diametro:
Per il riso al latte:

• 220 g di riso Originario
• 165 g di zucchero di canna
• 1 l di latte
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 uovo 

Per la pasta frolla (di Luca Montersino):

• 500 g di farina 0 (00 nella ricetta originale)
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 80 g di tuorli (corrispondono a 4 tuorli)
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (scorza di limone nella ricetta originale)
• 1 pizzico di sale

Per la finitura:

• 120 g di gocce di cioccolato fondente

In una pentola abbastanza capiente portate a bollore l'acqua, metteteci il riso e fatelo scottare per un minuto, quindi scolatelo e sciacquatelo in acqua fredda. In un'altra pentola mettete a bollire il latte, quindi aggiungete il riso e fatelo cuocere, mescolando spesso, per 40 minuti o fino a che il latte non sia assorbito completamente. Nel frattempo montate l'uovo con lo zucchero e la pasta di vaniglia e tenetelo da parte, quindi preparate la frolla. Mettete tutti gli ingredienti nel robot (chiedo perdono al Maestro Montersino, ma con tre figli occorre dimezzare i tempi :)...), quando l'impasto tenderà a formare una palla finitelo di impastare sulla spianatoia leggermente infarinata. Avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti. Una volta cotto il riso aggiungete l'uovo e mescolate il tutto su fuoco dolce e lasciate stiepidire. Stendete la frolla, sul fondo adagiate le gocce di cioccolato, aggiungete il riso ed infornate nel forno preriscaldato a 180°, in modalità STATICO, per 40 minuti. Decorate come più vi piace e servite. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al 'The recipe-tionist di ottobre' di Flavia

Note:
- Con le dosi indicate si ottiene circa 1,100 kg di pasta frolla  ve ne avanzerà abbastanza per fare un crostata di 24 cm di diametro. 

MTC ~ Baci con biscotti e mirtilli

Ci ho provato, ma le cose con tre bambini di cui una neonata non vanno mai come vorrei. Ci sono mille mila cose da fare, da pensare, da ricordare... Peccato, perché la sfida MTC sui baci di Annarita mi piaceva molto e i miei neuroni erano subito partiti alla carica idee su idee! Alla fine avevo optato per due versioni questa (da dedicare ai miei bimbi) e un'altra (per maritozzo) che però non mi è riuscita. Ci riproverò con un po' più di calma perché il sapore era divino... La forma un po' meno! I miei baci li dedico ai miei 4 grandi amori, la mia ragione di vita: maritozzo, Andrea, Emma e Gaia! Questi baci, in particolare, li avevo pensati per i nanetti, perchè racchiudono le loro passioni: il cioccolato, i biscotti da fare con mamma ed i frutti rossi. Spero che mi perdonerete non ho avuto neanche il tempo (sembra assurdo, lo so!) di scrivere il bigliettino... La mia frase d'ammmore l'ho messa direttamente sulle foto...  

Baci con biscotti e mirtilli

Ingredienti per circa 16 baci:
Per il ripieno:

• 200 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna fresca
• 20 g di mirtilli essiccati 
• 6 biscotti integrali (42 g in tutto)

Per la finitura:

• 400 g di cioccolato fondente
• 16 mirtilli essiccati

Prima di tutto preparate il ripieno: sbriciolate i biscotti, tritate finemente i mirtilli essiccati e mettete da parte. In un pentolino scaldate la panna e non appena la superficie comincia ad incresparsi (si formano le 'righine' che precedono l'ebollizione) toglietela dal fuoco ed aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate fino a che tutto il cioccolato si sciolga completamente, quindi aggiungete i biscotti ed i mirtilli. Fate raffreddare completamente (a me ha riposato tutta la notte), dovrete ottenere una consistenza morbida, non liquida. Riempite un sac à poche con la ganache e, su un foglio di carta da forno, formate dei mucchietti delle dimensioni di una piccola noce. Mettete 1 minuto in frigo (i miei ci sono stati un'oretta buona, causa poppata!) giusto per dargli compattezza. Trascorso il tempo prendeteli e con le mani dategli una forma più tondeggiante. Sulla sommità di ogni pallina posizionate i mirtilli interi e schiacciate leggermente affinché si fissino sulla ganache. Mettete da parte e temperate il cioccolato per la copertura. Per il temperaggio classico vi rimando al dettagliatissimo post di Annarita. Io, non avendo un piano di marmo (sigh!), ho usato il temperaggio per inseminazione: fate fondere a bagnomaria 3/4 del cioccolato fondente a 45° (300 g), avendo cura di non far bollire l'acqua e facendo attenzione che neanche una goccia d'acqua entri in contatto con il cioccolato (in questo caso il cioccolato sarebbe da buttare). Quindi aggiungete i restanti 100 g di cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola fino al completo scioglimento. Man mano che si mescola la temperatura scende fino ad arrivare alla giusta saturazione di cristalli stabili. Filtrate con un colino per catturare eventuali pezzetti che non si siano sciolti. Prendete i baci e tuffateli, uno alla volta, nel cioccolato, quindi scolateli con l'aiuto di una forchettina (io come consigliato da Annarita ho usato una forchetta di plastica alla quale ho tolto i rebbi centrali, in modo da far sgocciolare meglio il cioccolato in eccesso). Mettete i baci su un foglio di carta da forno, lasciateli asciugare e bon appétit! 

Con queste ricette partecipo all'MTChallenge di febbraio 

I consigli di Annarita:
- Usate ingredienti di ottima qualità.
- Per il temperaggio occorre avere gli strumenti giusti: 2 spatole, un piano di marmo o okite ed un termometro. Il temperaggio non è altro che l'operazione con la quale il burro di cacao presente nel cioccolato è portato ad una forma cristallina stabile. La forma cristallina garantisce la croccantezza e la lucentezza del prodotto finale raffreddato.
- Il temperaggio consiste nel riscaldare il cioccolato, raffreddarlo velocemente e rialzare la temperatura a:

• 31° per il cioccolato fondente
• 29° per il cioccolato al latte
• 27° per il cioccolato bianco

- Per un buon temperaggio occorre rispettare le temperature giuste e non si deve lasciar raffreddare il cioccolato fuso senza muoverlo, perchè solidificherà lentamente formando dei grumi.

- La percentuale di cacao indicata sulle confezioni è la somma tra burro di cacao, pasta di cacao e/o polvere di cacao; quindi per affrontare al meglio il temperaggio l'ideale è avere una percentuale di grassi intorno al 45%.

- Il cioccolato si conserva al meglio tra i 15° ed i 18° in un luogo asciutto, mai in frigo a 4°. E' possibile conservarlo in frigo in estate, ma solo in scatole di latta.

- La patina bianca che si forma sul cioccolato non è altro che burro di cacao affiorato in superficie in seguito ad uno sbalzo di temperatura o all'esposizione alla luce.

- Il cioccolato si può utilizzare all'infinito: gli scarti di lavorazione si recuperano e si possono rifondere.

... Ogni giorni ti amo di più, oggi più di ieri e meno di domani...

Biscotti con gocce di cioccolato

Fin da piccola sono sempre stata mattiniera... Non ho mai amato particolarmente trattenermi nel letto, ma confesso che ultimamente lo farei volentieri... Sarà la terza gravidanza e la mancanza di sonno, ma il sabato e la domenica poltrirei volentieri sotto il piumone. Ma come per magia il sabato e la domenica Andrea e Emma si svegliano da soli e alle 7 (se non prima)!!! Ora come faccio a spiegargli che gradirei questo comportamento durante la settimana?  Dal lunedì al venerdì è una continua lotta per alzarsi per tempo e riuscire a fare le cose con calma prima di andare all'asilo. Il sabato e la domenica, che potrebbero approfittare dei loro tanto agognati minutini in più, alle sette me li ritrovo accanto che mi chiedono di fare 'colasione'. Per fortuna questa mattina a darmi un po' di conforto c'erano questi fantastici biscottini. Ormai in casa Pancakes li facciamo regolarmente: sono velocissimi e facilissimi da fare e i miei due piccoli chef mi aiutano sempre. In questo periodo sono un'ottima idea regalo, ma vi avverto una volta cominciato a mangiarli non vi fermerete facilmente: uno tira l'altro.

Biscotti con gocce di cioccolato

(Cucina moderna oro - "Crostate e biscotti")

Ingredienti per circa 800 g di biscotti:

• 275 g di farina 00 
• 200 g di zucchero di canna
• 180 g di gocce di cioccolato fondente
• 175 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito (1 nella ricetta originale)
• sale

Montate il burro con lo zucchero, aggiungete le uova e quindi il lievito setacciato, la farina, poca per volta, ed un pizzico di sale. In ultimo aggiungete le gocce di cioccolata, mescolate per distribuirle nell'impasto e lasciate riposare per 10 minuti. Aiutandovi con 2 cucchiaini disponete l'impasto su di una placca foderata con carta da forno, tenendo le 'cucchiaiate' distanziate tra di loro. Cuocete i biscotti in forno già caldo a 180° per 10 minuti. Fateli raffreddare e bon appétit!

Buon blog compleanno, Stefania! ~ Coconut macaroons

In 19 anni di vita insieme non ho mai fatto lo stesso dolce (che fosse per la mia famiglia o da portare a casa di mia suocera); prima del blog li portavo ogni tanto adesso in nome del blog non esiste pranzo senza dolcetto! Immaginate il mio sconforto un po' di tempo fa quando aprendo il frigo ho avuto un'amara sorpresa: neanche un uovo! Solo 2 albumi... Per fortuna c'è lei, Stefania l'Arabafelice del web e la regina delle ricette furbe! Chi poteva venire in mio aiuto se non lei? Ed allora eccoli qui i suoi coconut macaroons... Una vera sfizioseria! Sono semplicissimi da fare e avrete voglia di farli ogni volta che vi avanzano degli albumi... Inoltre sono un'ottima idea per i vostri regalini di Natale, perché si conservano a lungo... (cosa volete di più?)

Coconut macaroons
("Cookies" - Martha Stewart)

Ingredienti per 10 pezzi circa (io ho raddoppiato la dose e ne sono usciti 24):

• 80 g di zucchero 
• 75 g di cocco disidratato (o farina di cocco)
• 20 g di gocce di cioccolato fondente
• 1 albume
• 1 goccio di estratto di vaniglia 
• 1 pizzico di sale

Mettete in una ciotola tutti gli ingredienti e mischiate con le mani, stringendo l'impasto tra le dita: otterrete un impasto non particolarmente compatto. Bagnatevi le mani con acqua fredda, scolatele dell'eccesso e formate, con l'impasto delle montagnette senza compattare troppo. Adagiatele su una teglia foderata con carta da forno e infornatele a 160° per 16/20 minuti, finché la base e la punta saranno leggermente colorate. Tirate la teglia fuori dal forno e lasciate raffreddare i dolcetti senza toccarli (da caldi sono fragili, ma raffreddandosi diventano facilmente maneggiabili). Servite a temperatura ambiente e bon appétit!

Note di Stefania:
- I dolcetti durano 6/7 giorni purché conservati in una scatola di latta.
- Una volta raffreddati possono essere resi ancora più golosi passandoli nel cioccolato fuso. 

Con questa ricetta partecipo al giveaway "Cinque anni di Arabafelice in cucina" di Stefania augurandole un buonissimo blog compleanno e ancora tante tantissime ricette per tutti noi!

MTC ~ Muffins

Sfida difficile, questo mese quella dell'MTChallenge: muffins dolci e salati obbligatoriamente ispirati ad un testo letterario... Ho pensato e ripensato se partecipare o meno, forse qualcuno inorridirà, ma, purtroppo!, (e da parecchio ormai!) non ho più il tempo di leggere un libro che non sia una favola per bambini. Non riesco a sentire altra musica all'infuori delle "Tagliatelle di nonna Pina" (la preferita dai nanetti e, a giudicare dalle capriole nella mia pancia, da Fagiolina) e tutto il repertorio dello Zecchino d'oro... Testi teatrali... Le scenette di Emma, valgono? Ho decine di libri in trepida attesa di essere letti ed il fortunato di turno sosta sul mio comodino per mesi e mesi...Insomma non sapevo davvero da dove cominciare, ma rendere partecipe il mio piccolo chef mi ha aperto un mondo meraviglioso, il suo... Lui ha pensato al Piccolo Principe il suo cartone preferito... Abbiamo quasi tutti i suoi racconti e allora perché non fare i muffins del Piccolo Principe?

"C'era una volta un pianeta la cui felicità e sopravvivenza dipendevano dall'Ogham..." 

I nostri primi muffins sono cioccolatosi e con tante gocce di cioccolato bianco a simboleggiare le stelle dello spazio in cui il Piccolo Principe viaggia per salvare i pianeti dalle grinfie del perfido serpente... 

Muffins del Piccolo Principe

Ingredienti per 12 muffins:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di gocce di cioccolato bianco
• 85 g di burro
• 50 g di cioccolato fondente fuso
• 200 ml di latte
• 2 uova leggermente sbattute
• 1/2 bustina di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale

Prima di tutto mettete le gocce di cioccolato in congelatore, sistemate i pirottini di carta nella teglia per i muffins e preriscaldate il forno a 190° in modalità STATICA. Sciogliete il burro ed il cioccolato a bagnomaria e lasciate da parte a stiepidire. In una ciotola mescolate la farina, il lievito setacciato, lo zucchero ed il sale. Aggiungete al composto di cioccolato e burro il latte e le uova; mescolate con cura. Mescolate le gocce di cioccolata con gli ingredienti secchi, formate una fontana e versateci dentro il composto liquido. Con un cucchiaio di legno amalgamate i due composti mescolando brevemente (non più di 10 giri di cucchiaio, raccomanda Francesca!): il composto non dovrà risultare liscio, ma grumoso. Riempite i pirottini per 2/3 ed infornate subito. Abbassate la temperatura del forno a 180° e cuocete per 20/25 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino nel centro dei muffins, se esce pulito sono pronti. Sfornateli, lasciateli riposare 5 minuti poi toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare su una gratella. Bon appétit!

"... Tout ce que mange ma maman lui arrive par un tuyau... Il a de drôles de goûts, je crois, et maman, pour être gentille, mange plein de choses à la fois: œufs durs, bananes, fromage, myrtilles..." 

La nostra (mia e del piccolo chef) seconda versione dei muffins è sempre dolce e si ispira alla favoletta del momento: "Il y a une maison dans ma maman"  (C'è una casa nella mia mamma)... Dobbiamo leggerla quasi tutte le sere e guai a saltare una pagina: i due nanetti mi riprendono subito!
Andrea è affascinato dal tubo attraverso cui la mamma riesce a dar da mangiare al suo piccolo coinquilino... Dato che la mamma per fargli piacere e assecondare i suoi gusti strani mangia di tutto contemporaneamente sono nati i nostri secondi muffins un incrocio tra cheesecake e muffin (liberamente ispirati ad una ricetta vista sul mio libricino "Homemade muffins" di Carol Tennant). Formaggio, mele e mirtilli essiccati per un sapore unico, speriamo vi piacciano!    

Cheesemuffins con mele e mirtilli essiccati

Ingredienti per 18 muffins (di cui 6 senza cheesecake):
Per il cheesecake:

• 180 g di Philadelphia a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero
• 1 uovo leggermente sbattuto

Per i muffins:

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 150 g di mirtilli essiccati
• 100 g di burro fuso
• 75 g di nocciole tritate grossolanamente
• 200 ml di latte 
• 2 uova leggermente sbattute
• 1 mela tagliata a dadini 
• 1/2 bustina di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale

Per la finitura:

• 25 g di nocciole tritate grossolanamente
• zucchero di canna (per i muffins senza il composto per cheesecake)

Prima di tutto sistemate i pirottini di carta nella teglia per i muffins e preriscaldate il forno a 190° in modalità STATICA. Preparate il composto per il cheesecake: mescolate il formaggio con lo zucchero e l'uovo e mettete da parte. In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il lievito setacciato ed il sale. Quindi aggiungete la mela, i mirtilli e le nocciole, mescolate e tenete da parte. In un'altra ciotola lavorate insieme il latte, il burro e le uova. Formate una fontana con gli ingredienti secchi e versateci dentro il composto liquido. Con un cucchiaio di legno amalgamate i due composti mescolando brevemente (non più di 10 giri di cucchiaio, raccomanda Francesca!): il composto dovrà risultare grumoso. Riempite i pirottini per 2/3, ricoprite l'impasto di 12 muffins con il composto per cheesecake. Con l'aiuto di un coltello mescolate leggermente, quindi aggiungete le nocciole ed infornate subito. Abbassate la temperatura del forno a 180° e cuocete per 25/30 minuti. Controllate la cottura inserendo uno stecchino nel centro dei muffins, se esce pulito sono pronti. Sfornateli, lasciateli riposare 5 minuti poi toglieteli dalla teglia e fateli raffreddare su una gratella. Bon appétit!

Con queste ricette partecipo all'MTChallenge di Novembre

La versione senza "cheese!"

Se volete ottenere dei muffins perfetti vi lascio tutte le utilissime indicazioni di Francesca, seguitele alla lettera il risultato è garantito!
- Leggete bene la ricetta, preparate in anticipo tutti gli ingredienti e l'attrezzatura necessaria e seguite le indicazioni in maniera precisa.
- Tutti gli ingredienti che normalmente si conservano in frigo devono essere a temperatura ambiente.
- Preparate la teglia prima di iniziare.
- Preriscaldate il forno portandolo ad una temperatura di 10° superiore a quella di cottura (questo per compensare la perdita di calore che si ha quando aprite la porta del forno). Dopo aver infornato riducete alla temperatura indicata in ricetta.
- Setacciate molto bene gli ingredienti secchi (farine, lievito, bicarbonato...), mescolateli bene fra loro e poi con gli altri ingredienti (frutta secca, gocce di cioccolato, uvetta...); e mescolate con cura quelli liquidi. Questo perché nel momento in cui si uniscono gli ingredienti liquidi bisogna mescolare il minimo indispensabile per amalgamarli. 
- Gli ingredienti liquidi vanno dentro a quelli secchi.
- Posizionate la teglia dei muffins sulla griglia centrale del forno per una cottura più uniforme e utilizzate la modalità statica.
- Dividete l'impasto velocemente nei pirottini, se ne rimangono di vuoti riempiteli di acqua in modo che la teglia non si arroventi.
- Non aprite il forno fino a che non sia trascorso il tempo minimo indicato dalla ricetta.
- Per conservare al meglio i vostri muffins metteteli in un contenitore coperto con un canovaccio, o vaso o scatola purché non abbiano chiusure ermetiche.
- I muffins già cotti si congelano perfettamente per tre mesi: fateli raffreddare completamente poi avvolgeteli in fogli di alluminio, contenitori di plastica ermetici o sacchetti frigo. Scongelateli a temperatura ambiente oppure in forno avvolti in alluminio per circa 15/20 minuti a 150° - 170°.

Moelleux au chocolat et framboises de Pierre Hermé

Oggi è un giorno speciale: è il compleanno di maritozzo e per festeggiare ci vuole un dolce speciale! Questo dolce non è certo leggero (anzi!), ma ogni tanto una coccola cioccolatosa è d'obbligo. La ricetta è di Pierre Hermé: ricetta appuntata frettolosamente guardando l'ennesima trasmissione di cucina. Appuntata talmente frettolosamente da non aver segnato più della metà del procedimento, quindi sono andata di testa mia, ma vi garantisco che il risultato è eccellente! 

Moelleux au chocolat et framboises de Pierre Hermé

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per il dolce:

• 250 g di burro
• 250 g di cioccolato fondente
• 200 g di zucchero
• 125 g di lamponi
• 70 g di farina
• 4 uova grandi a temperatura ambiente 

Per la finitura:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 10 cl di panna fresca (crème fraîche nella ricetta originale)
• qualche lampone per decorare (facoltativo)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro, trasferite il composto in un'altro recipiente quindi aggiungete lo zucchero mescolando con cura. Quando il composto si è raffreddato (se lo avete trasferito dalla pentola ad un altro recipiente ci vuole davvero poco) aggiungete le uova una alla volta e montate bene con le fruste ogni volta. Alla fine dovrete ottenere un bell'impasto spumoso, per ultimo aggiungete la farina setacciata e mescolate con cura a bassa velocità. Una volta incorporata tutta la farina trasferite metà dell'impasto nella tortiera, imburrata ed infarinata, versate i lamponi, quindi ricoprite con l'impasto rimasto. Cuocere nel forno, preriscaldato a 180°, per 30 minuti, lasciate stiepidire prima di sformare quindi fate raffreddare completamente il dolce. Nel frattempo preparate la copertura facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e la panna. Ricoprite il dolce con questa glassa e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Decorate con qualche lampone e servite, bon appétit!

Note mie:
- Il moelleux è un dolce molto umido, quindi con la famosa prova stecchino lo stecchino non uscirà asciutto. Dopo 30 minuti, però, il mio dolce non era ancora cotto (non so se è il mio forno che comincia a perdere colpi o io che ho appuntato male il tempo di cottura). L'ho lasciato altri 10 minuti, coprendo la teglia con un foglio di alluminio, ed era perfetto. 
- Le dosi necessarie per la finitura, sono eccessive: le ho dimezzate e sono più che sufficienti a coprire interamente il dolce. 

MTC di novembre ~ Crostata di castagne con pere e cioccolato

Questo mese ho avuto un pò di difficoltà con la sfida MTC: nessuna ricetta, solo un ingrediente... le castagne. Non amandole particolarmente non sapevo bene da che parte cominciare! Questa ricetta, quindi, non è completamente una mia idea, mi sono ispirata ad una ricetta vista sul volume dell'Enciclopedia della cucina italiana dedicato alle torte. Il risultato è stato sublime, mi sono dovuta ricredere e mi sono innamorata della farina di castagne! Ho già un'altra ricetta da provare, questa volta salata, ma purtroppo non riuscirò a realizzarla in tempo per la fine di questo MTC... Sono già in ritardissimo con questa! Un grande ringraziamento, ovviamente, va alle ragazze di MTC ed alla signorina Pici e castagne per avermi fatto scoprire un nuovo ingrediente con cui sbizzarrirmi in cucina...  

Crostata di castagne con pere e cioccolato

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per la frolla: 

• 200 g di farina di castagne
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• 4 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tuorlo

Per il ripieno:

• 150 g di cioccolato fondente
• 2 pere Abate (circa 500 g)
• 1 cucchiaio di latte
• 1/2 cucchiaino raso di cannella 

Setacciate la farina di castagne, quindi mettetela nel robot con tutti gli altri ingredienti per la base. Azionate le lame e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a cubetti. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte e la cannella. Dividete la pasta in due e stendetela allo spessore di 4 mm circa. Con un disco foderate lo stampo, precedentemente imburrato, e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Distribuite sul fondo le pere ed il cioccolato fuso, quindi coprite il tutto con il secondo disco di impasto. Sigillate i bordi ed infornate nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo e... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'emmetichallenge di novembre

Buona Pasqua! ~ Pastiera con gocce di cioccolato

La pastiera è un dolce campano tipico del periodo pasquale. Ne ho mangiate di buonissime, altre mi hanno deluso perchè troppo artificialmente aromatiche... Quest'anno ho deciso di farla, ho cercato a lungo la ricetta originale, ma non ci sono riuscita: ognuno ha la sua versione. Alla fine ho elaborato la mia (personalissima) versione con gocce di cioccolato, non me ne vogliano i puristi!  

AUGURI DI BUONA PASQUA!

Pastiera con gocce di cioccolato

Ingredienti per 2 stampi di 20 cm di diametro e 2 stampi di 9 cm di diametro:

Per la base: 

• 1 dose di pasta frolla di Sal De Riso

Per il ripieno:

• 700 gr di ricotta di pecora
• 560 gr di grano cotto 
• 400 gr di zucchero
• 300 gr di latte
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
• 40 gr di burro  
• 5 uova
• 2 tuorli
• buccia grattugiata di 1 arancia 
• 1/2 dose di crema pasticcera

Preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare completamente. In un altro tegame versate il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Fate sobbollire e mescolate fino a che il grano non avrà assorbito tutto il latte. Mettetelo da parte, fatelo raffreddare e nel frattempo preparate la pasta frolla, sostituendo alla scorza di limone la scorza d'arancia. Una volta raffreddato il composto di grano aggiungete la ricotta, lo zucchero, le uova ed i tuorli e mescolate con cura. In ultimo aggiungete la crema pasticcera e le gocce di cioccolato. Stendete la frolla, rivestite le teglie, precedentemente imburrate, e distribuite la crema in maniera uniforme. Decorate a piacere (per decorare con le classiche strisce non avrei dovuto fare le due crostatine più piccole...) e infornate nel forno già caldo a 170° per un'ora o comunque fino a che non saranno dorate. Fate asciugare le pastiere nel forno con lo sportello aperto e consumatele preferibilmente il giorno dopo (dopo due giorni è ancora meglio!), per fare in modo che i diversi sapori si amalgamino bene tra loro. Bon appétit!

Note:

- Si conserva a temperatura ambiente. Se in casa è troppo caldo mettetela in frigo, ma tiratela fuori almeno 3 ore prima di servirla...

Plumcake ricotta e cioccolato

Si avvicina il fine settimana e la ricetta di un dolcetto per una colazione diversa, ma soprattutto golosa, è d'obbligo! Questo plumcake, mi ha conquistato subito, è stato amore a prima vista... Ricordo che ero in pausa pranzo (ancora lavoravo!) con la mia amica Rita e che ci siamo soffermate più di qualche minuto ad ammirarlo... La settimana scorsa sono riuscita a prepararlo per la gioia del mio piccolo ometto che voleva una torta al ciccolato. Il risultato è stato perfetto! Cioccolatoso, morbidoso e golosissimo... Che aspettate? Mettetevi subito all'opera! Prima però, se avete un account Facebook, andate su questa pagina e mettete un bel mi piace! Grazie!

Plumcake ricotta e cioccolato
(Alice cucina - maggio 2011)
Ingredienti per uno stampo di 28 cm: 

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato extrafine
• 100 gr di cioccolato fondente al 55% fuso
• 100 gr di nocciole tritate grossolanamente (io ho dimenticato di metterle...) 
• 100 gr di ricotta di pecora
• 50 gr di burro leggermente salato fuso
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 uova  

Per decorare:

• 100 gr di cioccolato fondente al 55% fuso

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il burro; quindi, sempre mescolando, unite la ricotta e la farina setacciata con il lievito. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio di latte. Unite le nocciole (anche senza è buonissimo) ed il cioccolato e mescolate con cura. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e cuocete nel forno già caldo a 150° per 55 minuti. Sformate il dolce e, una volta raffreddato decoratelo con il cioccolato fuso, lasciatelo solidificare e servite. Bon appétit!

Note mie:

- Per fare una bella colata di cioccolato, a mio avviso, 100 gr sono un pò pochini, ne metterei almeno 50 gr in più.

- Si conserva bello morbido per 5 giorni (io l'ho conservata nell'alzata con coperchio dell'Ikea). 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese - marzo 2013: la ricotta" di Morena

Una crostata, un concorso e... mi aiutate? ~ Crostata alla crema di cioccolato

Decisamente il mese di febbraio è stato pieno di sorprese e di bei momenti... Splendidi regali (per il mio compleanno tra cui un favoloso corso di cake design), il primo compleanno della mia principessa e un concorso di fotoricette. Per la prima volta da quando ho aperto il blog (quasi 2 anni) una mia ricetta è stata selezionata per un concorso! Quando ho letto la mail non credevo ai miei occhi ho dovuto rileggerla più volte per rendermi conto che ero proprio io quella di cui parlavano! Ci sono 28 ricette in gara e, ovviamente, vincono le più votate... Se avete un account Facebook e volete aiutarmi potete votare la mia ricetta in questa pagina: è sufficiente mettere mi piace. 
Per festeggiare tutte queste belle notizie vi offro una bella fetta di questa crostata farcita con una crema al cioccolato speziata davvero speciale.  

Crostata alla crema di cioccolato
(Cucina moderna oro "Crostate e biscotti")
Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro: 
Per la pasta frolla (ne avanzerà un pochino, ma potete fare dei biscotti): 

• 250 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero a velo
• 150 gr di burro freddo
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina nella ricetta originale)
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 3 dl di panna fresca
• 250 gr di cioccolato fondente
• 50 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di 4 spezie miste (cannella, garofano, noce moscata e zenzero)
• sale  

Preparate la frolla: con l'aiuto del mixer, lavorate alla massima velocità la farina con il burro a pezzetti. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, il sale e la vanillina. Azionate nuovamente il mixer e amalgamate gli ingredienti. Avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Quindi riprendete l'impasto, stendetelo e rivestite una teglia precedentemente imburrata. Punzecchiate il fondo della crostata con una forchetta, ricopritelo con un foglio di carta da forno, riempitelo con dei legumi secchi e infornate nel forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Eliminate i legumi e la carta da forno e lasciate raffreddare il guscio di frolla. Nel frattempo, preparate la crema: versate la panna in una casseruola, unite le spezie (io ho mescolato cannella, noce moscata e zenzero in parti uguali e ne ho usato un pò meno di un cucchiaino ed ho usato un chiodo di garofano che ho lasciato intero e poi eliminato) e portate a bollore. Toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per 15 minuti. A parte fate fondere, a bagnomaria, il cioccolato spezzettato con lo zucchero, versate la panna a filo e amalgamate bene il tutto. Togliete il composto dal fuoco, lasciatelo raffreddare quindi montatelo con le fruste. Versate la crema nel guscio di frolla e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Decorate con zucchero a velo e... Bon appétit! 

Note mie:
- Sulla rivista dicono di far raffreddare la crostata a temperatura ambiente, io vi consiglio di metterla in frigorifero (in modo che la crema si rassodi molto bene) e di tirarla fuori una ventina di minuti prima di servirla. 
- Tenetela lontano dalla portata dei bambini... crea dipendenza! 

Brownies fondenti

Oggi sono di pohe parole (solo oggi?), quindi vi lascio subito la ricetta di questi brownies STRE-PI-TO-SI! La ricetta l'ho presa dal meraviglioso blog di Claudia (qui la sua versione) e, come succede sempre con le sue ricette, è stata un successone! Sono davvero fondenti, si sciolgono in bocca e, nonostante l'enorme quantità di burro e cioccolato, non sono per nulla stucchevoli, anzi! E quella crosticina di cioccolato al latte sopra... mmmh! Vi ho convinto? Sì? Allora prendete tutto l'occorrente e cominciate a pasticciare! Oggi il dolcino è d'obbligo... 

Brownies fondenti
Ingredienti per una teglia di 23 cm x 33 cm:

• 250 gr di burro
• 250 gr di cioccolato fondente
• 250 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato al latte
• 150 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero di canna
• 4 uova grosse
• 1 cucchiaino e mezzo di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Fondete a bagnomaria il burro con 150 gr di cioccolato fondente (la ricetta originale prevede che si fonda a bagnomaria la metà del cioccolato fondente, io ho fatto a memoria e ne ho sciolto un pò di più... Il risultato è comunque ottimo!), quando il tutto è ben sciolto e amalgamato, togliete dal fuoco e fate stiepidire. Nel frattempo tritate grossolanamente i rimanenti 100 gr di cioccolato fondente e mettete da parte. Con le fruste montate le uova ed i due tipi di zucchero e lavorate fino ad ottere un impasto chiaro e cremoso. Aggiungete, quindi, il burro ed il cioccolato fusi, un pizzico di sale e l'estratto di vaniglia e mescolate. Incorporate, gradualmente, all'impasto la farina e quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungete il cioccolato tritato e mescolate. Versate il composto nella teglia, precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata, livellatelo e infornate, nel forno preriscaldato a 180°, per 25/30 minuti o comunque fino a quando l'impasto risulterà sodo al centro (a me 25 minuti sono stati sufficienti. Fate sempre la prova stecchino, ma ricordate questo è un dolce che deve rimanere umido, quindi lo stecchino non sarà proprio asciutto!). Togliete dal forno e lasciate raffreddare, quindi fate fondere a bagnomaria il cioccolato al latte e versatelo sul dolce livellandolo bene con una spatola. Mettete la teglia in frigo per 15 minuti (in modo che la copertura di cioccolato al latte si rassodi). Prima di servire tagliate il dolce in tanti rettangolini (io, temendo che fosse troppo stucchevole, l'ho tagliato a quadratini per fare dei bocconcini perfetti... Niente di più sbagliato! Dopo il primo mangerete il secondo e poi il terzo e poi... attenzione, questo dolcetto crea dipendenza!). Bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese - gennaio 2013: IL CIOCCOLATO FONDENTE" di Morena

Pane dolce del sabato con caramello e cioccolato fondente

Buongiorno! Come avete passato l'ultimo dell'anno? I miei festeggiamenti sono partiti il 30 e si sono conclusi il primo (!!!) e spero che il nuovo anno trascorra con la stessa allegria e spensieratezza! Oggi vi presento l'ennesimo pane dolce del sabato (il quinto per l'esattezza). Questo pane è stata una vera rivelazione e se non fosse stato per l'emmetticì probabilmente non l'avrei conosciuto e avrei privato le nostre colazioni di una vera bontà! Illochef lo adora ne mangerebbe in quantità industriale (per non parlare di mamma e papà!). Passo subito alla ricetta, ma non pensate che sia l'ultima: ho almeno un altro paio di versioni da provare...

Pane dolce del sabato con caramello e cioccolato fondente
Ingredienti per un pane: 

• 250 gr di farina 0
• 63 ml di acqua tiepida
• 62 ml di olio di semi di girasole (olio extravergine d'oliva nella ricetta originale)
• 50 gr di zucchero
• 10 gr di lievito di birra fresco
• 5 gr di sale
• 1 uovo medio (60-62 gr con il guscio)
• acqua per spennellare (tuorlo nella ricetta originale, ma il maritozzo non ama le dorature con l'uovo)

Per il ripieno: 

• caramello che resta morbido di Stefania (ormai non manca più nella mia cucina!)
• gocce di cioccolato fondente
• semi di papavero per decorare

Prima di tutto setacciate la farina. Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida insieme a mezzo cucchiaino di zucchero e fate riposare per una decina di minuti fino a far formare una schiuma. Mischiate la farina, il sale e lo zucchero; versateci il lievito e cominciate ad impastare. Versate l'olio e per ultimo l'uovo e lavorate fino alla sua incorporazione. Lavorate il composto fino a quando l'impasto si staccherà perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita. Coprite l'impasto e lasciate lievitare per almeno due ore. Passate le due ore sgonfiate l'impasto e dividetelo in tre parti. Stendete, su un piano infarinato, le tre parti lunghe circa 35 cm e larghe 15. Mettete sulle tre parti il caramello e le gocce di cioccolato e arrotolatele sulla lunghezza in modo da ottenere tre lunghi 'salsicciotti'. Uniteli ad un capo e cominciate ad intrecciare. Adagiate la treccia su una placca da forno unta di olio e lasciate lievitare ancora due ore. Dopo le due ore spennellate la superficie della treccia con acqua (o con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua) e spolverizzate con i semi di papavero. Infornate nel forno già caldo a 200°, modalità STATICO, per 15-20 minuti.