W la pappa! ~ Flan à la courgette

In questa prima domenica di settembre vi presento uno sformato di zucchine davvero gustoso e non solo per i più piccini! Anche questa ricetta l'ho presa da uno dei libricini che mi ha regalato mia mamma quando è nato Andrea. L'ho un pò adattata aggiungendo del formaggio e sostituendo il  fromage blanc, che qui non trovo, con lo yogurt. Nella ricetta vi riporto le mie dosi, se volete farne solo uno o un paio (a seconda degli stampini che userete) seguite le dosi tra parentesi che sono quelle della ricetta originale. Sono ottimi sia tiepidi  che freddi e in versione mini (magari con un pezzetto di bacon croccante o con una cialdina di parmigiano) sono ottimi per un buffet.  
Ovviamente per l'introduzione dei diversi alimenti, le quantità da dare ai vostri cucciolotti, l'età in cui cominciare e così via, fate sempre riferimento ai consigli del vostro pediatra.

Flan à la courgette (da 10 mesi) 
(Caroline Bach "Recettes pour bébé")
Ingredienti per 5 stampini di alluminio monoporzione: 

• 450 gr di zucchine (150 gr nella ricetta originale)
• 100 gr di yogurt bianco (2 cucchiai di fromage blanc nella ricetta originale)
• 60 gr d parmigiano grattugiato (non è previsto nella ricetta originale)
• 6 foglie di basilico tritato (prezzemolo nella ricetta originale)
• 2 uova (1 uovo nella ricetta originale)

Pulite e lavate le zucchine. Pelatele (se preparate questi flan per un bimbo di 10 mesi, altrimenti io non lo faccio), tagliatele a rondelle e fatele cuocere 4 minuti nella pentola a pressione (10 minuti con il  Cuocipapa sanovapore). Lasciate stiepidire e frullate. Sbattete le uova, aggiungete lo yogurt, il basilico, il parmigiano e le zucchine frullate. Versate il composto negli stampini imburrati e fate cuocere a bagnomaria nel forno, preriscaldato a 210°, per 20 minuti. Fate raffreddare un pochino prima di sformare e bon appétit!

Di nuovo MTC ~ Budini salati di zucchine con crema di mozzarella aromatizzata al basilico e biscotti al parmigiano

Un'altra ricetta mai fatta. Un nuovo appuntamento con il Menu Turistico Challenge (MTC per gli amici) questa volta il protagonista è il budino salato di Francesca (in arte Acquolina). Avete capito bene budino salato: semplice da fare, si prepara velocemente e, altrettanto velocemente, sparirà dal vostro piatto. 
Per i miei primi budini salati, non mi sono discostata di molto dalla ricetta di Francesca... ho usato le zucchine invece degli asparagi, come base dei miei budini ho usato i biscotti al parmigiano di Cristina e per accompagnamento ho scelto una crema di mozzarella fatta sulla falsa riga di una ricetta che ho visto qualche tempo fa in televisione (l'originale prossimamente su questi schermi!). Per farli ho usato uno stampo da muffin e sono usciti una meraviglia; ed è una vera soddisfazione ascoltare i "veramente buoni!" , "brava mamma Sarah!" e i "sono delicatissimi" del maritozzo!!! (di solito non mi fa più di un complimento... stavolta devo proprio aver esagerato!!!).

Budini salati di zucchine con crema di mozzarella aromatizzata al basilico e biscotti al parmigiano

Ingredienti per 6 budini:

Per i budini:

• 500 gr di zucchine romanesche
• 100 ml di panna fresca
• 30 gr di parmigiano
• 2 uova
• sale

Per i biscotti di parmigiano:

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro ammorbidito
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• mezzo cucchiaino di sale
• pepe

Per la crema di mozzarella:

• 120 gr di mozzarella
• 60 gr di latte
• 2 foglie di basilico

Prima di tutto preparate l'impasto per i biscotti: setacciate la farina, aggiungete il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe, l'uovo ed il burro a pezzetti. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo preparate i budini: pulite le zucchine tagliatele a pezzi e fatele cuocere in acqua bollente leggermente salata per 15 minuti. Scolatele e fatele intiepidire. Quindi frullatele con la panna, unite le uova ed il parmigiano grattugiato, mescolate con cura e aggiustate di sale. Versate il composto nello stampo da muffin, precedentemente imburrato, e cuocete a bagnomaria (versate dell'acqua calda in un teglia e adagiatevi lo stampo con i budini) nel forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Durante questo tempo stendete l'impasto dei biscotti a circa 4 mm, ritagliate i biscotti e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornateli nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Preparate la crema di mozzarella: mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore, frullate fino ad ottenere una salsa omogenea. Servite i budini, sopra i biscotti al parmigiano e con un pò di crema di mozzarella... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio

Senza forno non saprei stare... ~ Mezze maniche con ricotta e pesto

Perchè non potrei fare a meno delle mie adorate paste al forno. Che siano lasagne, cannelloni o semplici rigatoni (cotti o gratinati nel forno) la pasta al forno è tra i miei primi preferiti. E' una coccola speciale, un piatto che significa festa, che sa di famiglia riunita...

In questo periodo, poi, ne mangerei tutti i giorni... chissà perchè... 

Mezze maniche con ricotta e pesto

(Il meglio di sale & pepe "Paste al forno per le feste")

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di mezze maniche
• 3 grosse zucchine
• 200 gr di ricotta romana
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 5 foglie di menta
• 15 foglie di basilico
• 20 gr di pinoli sgusciati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite, lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Affettate uno spicchio di aglio e rosolatelo in 4 cucchiai di olio; unite le zucchine, salatele, pepatele e cuocetele a fuoco moderato per 8 minuti: dovranno essere tenere, ma non spappolate. Lavate e asciugate delicatamente la menta e il basilico e metteteli nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai di grana ed il pecorino, i pinoli, 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Frullate a bassa velocità unendo a filo altri 2 cucchiai di olio, fino ad avere una crema. Incorporate la ricotta e regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un pò dell'acqua di cottura. Trasferitela in una terrina e conditela con 2 cucchiai di olio e le zucchine mescolandola bene. Diluite il pesto con 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e unitelo alla pasta. Ungete una pirofila, disponetevi la pasta, cospargete la superficie con il grana rimasto e fatela gratinare in forno a 220° per pochi minuti. Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "In cucina non posso fare a meno di..." di Monica
e a "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena

Pesto presto fatto...

Se avete una montagna di basilico, come la sottoscritta, fatene una montagna di pesto! 

Pesto

Ingredienti per 4 persone:        

• 20 foglie di basilico
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 20 gr di pinoli sgusciati
• 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)

Lavate e asciugate delicatamente le foglie di basilico. Riunitele nel bicchiere del frullatore con il grana, i pinoli, lo spicchio di aglio e 4 cucchiai di olio. Frullate a bassa velocità unendo a filo il resto dell'olio, fino ad ottenere una crema.
Potete mangiarlo all'istante (e allora bon appétit!), congelarlo, oppure conservarlo in frigo per una quindicina di giorni a condizione di metterlo in vasetti a chiusura ermetica con la superficie coperta con olio extravergine di oliva.

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricettola per la pupattola - sezione estiva" di Luca e Sabrina

Un antipasto tricolore... ~ Cake pomodoro e basilico

Wow! Ho superato le 1000 pagine visitate!!!
A tutti voi dedico questo cake salato: uno dei miei preferiti. Un cake che parla di estate (anche se a Latina è tornato il freddo). La ricetta l'ho presa da un libro francese solo su quiche e cake salati, è un libro talmente goloso che nella mia famiglia ce ne sono tre: uno per ogni sorella!  

Cake pomodoro e basilico
(Quiches, cakes et tartes salées - editions Atlas)

Ingredienti per 6 persone:

• 180 gr di farina
• 100 gr di pomodori secchi
• 200 gr di mozzarella
• 12 cl di latte
• 3 uova
• 80 gr di groviera (50 gr nella ricetta originale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 nella ricetta originale)
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 10 foglie di basilico tritate finemente
• sale e pepe

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare. Sbattete le uova con il latte e mescolatele in una insalatiera con la farina ed il lievito setacciati. Aggiungete il groviera grattuggiato, la mozzarella e i pomodori tagliati grossolanamente. Aggiungete l'olio, salate leggermente, pepate e aggiungete il basilico. Trasferite l'impasto in uno stampo da cake e infornate nel forno preriscaldato a 210°. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 25 minuti. Aspettate 5 minuti prima di togliere dallo stampo. Servite freddo e bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricetta lunga 150 anni" di Alessandra (cuoca... a tempo perso)

Tortiglioni feta e basilico

Un piatto estivo che si addice bene alla bellissima giornata di oggi. Inoltre è veloce da fare, leggero e gustoso allo stesso tempo... L'ho fatta, senza pepe, anche al mio piccolotto: lo ha spazzolato in pochissimi minuti!

Tortiglioni feta e basilico 

Ingredienti per 2 persone:

• 180 gr di tortiglioni
• 1 zucchina
• 100 gr di feta
• 6 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Cuocete i tortiglioni in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate e tagliate la zucchina a julienne e fatela rosolare un paio di minuti in 2 cucchiai di olio. Tagliate la feta a cubetti e mettetela in una ciotola capiente, aggiungete il basilico spezzettato e conditela con 2 cucchiai di olio. Scolate la pasta, conditela con le zucchine, quindi versate il tutto nella ciotola con la feta.  Spolverizzate con abbondante pepe (se vi piace), mescolate con cura e... bon appétit!