MTC ~ Baci con biscotti e mirtilli

Ci ho provato, ma le cose con tre bambini di cui una neonata non vanno mai come vorrei. Ci sono mille mila cose da fare, da pensare, da ricordare... Peccato, perché la sfida MTC sui baci di Annarita mi piaceva molto e i miei neuroni erano subito partiti alla carica idee su idee! Alla fine avevo optato per due versioni questa (da dedicare ai miei bimbi) e un'altra (per maritozzo) che però non mi è riuscita. Ci riproverò con un po' più di calma perché il sapore era divino... La forma un po' meno! I miei baci li dedico ai miei 4 grandi amori, la mia ragione di vita: maritozzo, Andrea, Emma e Gaia! Questi baci, in particolare, li avevo pensati per i nanetti, perchè racchiudono le loro passioni: il cioccolato, i biscotti da fare con mamma ed i frutti rossi. Spero che mi perdonerete non ho avuto neanche il tempo (sembra assurdo, lo so!) di scrivere il bigliettino... La mia frase d'ammmore l'ho messa direttamente sulle foto...  

Baci con biscotti e mirtilli

Ingredienti per circa 16 baci:
Per il ripieno:

• 200 g di cioccolato bianco
• 100 g di panna fresca
• 20 g di mirtilli essiccati 
• 6 biscotti integrali (42 g in tutto)

Per la finitura:

• 400 g di cioccolato fondente
• 16 mirtilli essiccati

Prima di tutto preparate il ripieno: sbriciolate i biscotti, tritate finemente i mirtilli essiccati e mettete da parte. In un pentolino scaldate la panna e non appena la superficie comincia ad incresparsi (si formano le 'righine' che precedono l'ebollizione) toglietela dal fuoco ed aggiungete il cioccolato bianco. Mescolate fino a che tutto il cioccolato si sciolga completamente, quindi aggiungete i biscotti ed i mirtilli. Fate raffreddare completamente (a me ha riposato tutta la notte), dovrete ottenere una consistenza morbida, non liquida. Riempite un sac à poche con la ganache e, su un foglio di carta da forno, formate dei mucchietti delle dimensioni di una piccola noce. Mettete 1 minuto in frigo (i miei ci sono stati un'oretta buona, causa poppata!) giusto per dargli compattezza. Trascorso il tempo prendeteli e con le mani dategli una forma più tondeggiante. Sulla sommità di ogni pallina posizionate i mirtilli interi e schiacciate leggermente affinché si fissino sulla ganache. Mettete da parte e temperate il cioccolato per la copertura. Per il temperaggio classico vi rimando al dettagliatissimo post di Annarita. Io, non avendo un piano di marmo (sigh!), ho usato il temperaggio per inseminazione: fate fondere a bagnomaria 3/4 del cioccolato fondente a 45° (300 g), avendo cura di non far bollire l'acqua e facendo attenzione che neanche una goccia d'acqua entri in contatto con il cioccolato (in questo caso il cioccolato sarebbe da buttare). Quindi aggiungete i restanti 100 g di cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate con una spatola fino al completo scioglimento. Man mano che si mescola la temperatura scende fino ad arrivare alla giusta saturazione di cristalli stabili. Filtrate con un colino per catturare eventuali pezzetti che non si siano sciolti. Prendete i baci e tuffateli, uno alla volta, nel cioccolato, quindi scolateli con l'aiuto di una forchettina (io come consigliato da Annarita ho usato una forchetta di plastica alla quale ho tolto i rebbi centrali, in modo da far sgocciolare meglio il cioccolato in eccesso). Mettete i baci su un foglio di carta da forno, lasciateli asciugare e bon appétit! 

Con queste ricette partecipo all'MTChallenge di febbraio 

I consigli di Annarita:
- Usate ingredienti di ottima qualità.
- Per il temperaggio occorre avere gli strumenti giusti: 2 spatole, un piano di marmo o okite ed un termometro. Il temperaggio non è altro che l'operazione con la quale il burro di cacao presente nel cioccolato è portato ad una forma cristallina stabile. La forma cristallina garantisce la croccantezza e la lucentezza del prodotto finale raffreddato.
- Il temperaggio consiste nel riscaldare il cioccolato, raffreddarlo velocemente e rialzare la temperatura a:

• 31° per il cioccolato fondente
• 29° per il cioccolato al latte
• 27° per il cioccolato bianco

- Per un buon temperaggio occorre rispettare le temperature giuste e non si deve lasciar raffreddare il cioccolato fuso senza muoverlo, perchè solidificherà lentamente formando dei grumi.

- La percentuale di cacao indicata sulle confezioni è la somma tra burro di cacao, pasta di cacao e/o polvere di cacao; quindi per affrontare al meglio il temperaggio l'ideale è avere una percentuale di grassi intorno al 45%.

- Il cioccolato si conserva al meglio tra i 15° ed i 18° in un luogo asciutto, mai in frigo a 4°. E' possibile conservarlo in frigo in estate, ma solo in scatole di latta.

- La patina bianca che si forma sul cioccolato non è altro che burro di cacao affiorato in superficie in seguito ad uno sbalzo di temperatura o all'esposizione alla luce.

- Il cioccolato si può utilizzare all'infinito: gli scarti di lavorazione si recuperano e si possono rifondere.

... Ogni giorni ti amo di più, oggi più di ieri e meno di domani...

Torroncini al cioccolato

Quando ho visto questi torroncini fatti da Ale (che a sua volta li ha 'copiati' da Mapi), non ho potuto fare a meno di segnarmi la ricetta (velocissima e che farà contenti parecchi golosoni!). Vi rimando al post della Ale per dei torroncini di dimensione normale (e fatti con il cioccolato gianduja al posto di quello bianco) e a quello della Mapi se ne volete fare uno unico. Per il resto preparatevi a difendere i vostri torroncini con le unghie... 

 

Torroncini al cioccolato
Ingredienti per circa 160 torroncini (io ho usato dei pirottini di 2 cm di diametro): 

• 400 gr di Nutella
• 300 gr di cioccolato bianco
• 300 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di nocciole (400 nella ricetta originale)

Spezzettate i due cioccolati e fateli fondere a bagnomaria. Nel frattempo in una padella scaldata a fiamma media, fate tostare per qualche minuto, le nocciole; sono pronte non appena sentite il profumo. Aggiungete la Nutella al cioccolato sciolto e mescolate con cura. A questo punto, se usate dei pirottini un pò più grandi o volete fare un unico torrone, aggiungete le nocciole amalgamandole al composto (io ne ho messe solo in metà dei pirottini e, comunque, una a pirottino stile Baci Perugina). Riempite i pirottini e metteteli in frigo almeno per un'ora (i miei hanno passato tutta la notte in balcone!) e... Bon appétit!

Note mie:

- I torroncini si conservano a lungo, quindi si prestano ad essere preparati con largo anticipo.

- Se dovete regalarli, confezionateli e nascondeteli! Creano dipendenza e se vostro marito (Illochef, per fortuna, è ancora troppo piccolo) li trova, non avrete nulla da regalare. 

- Questa ricetta è davvero molto veloce da preparare, ma se scegliete dei mini pirottini (come ho fatto io!) è ovvio che i tempi di preparazione si allungano un pochino.

- L'anno prossimo, proverò a sciogliere i cioccolati e la Nutella separatamente per poi mischiarli sommariamente... si dovrebbe ottenere un bell'effetto variegato... Che ne dite?

- Come dice Ale... questa è una vera 'porcata galattica'!!!

- Ovviamente, li ho fatti anche un pò più grandi con degli stampini in silicone... Non sono carini?

E' magia... ~ Marshmallows

In questa settimana, piano pianino, comincerò a preparare le decorazioni per la torta della mia nipotina Sophia... (Speriamo bene!). La scorsa settimana mi sono affannata a cercare i marshmallows bianchi per preparare il mio marshmallow fondant, ma la mia ricerca è stata vana... Così ho deciso di farli da sola, tutte le ricette consultate contemplavano l'uso di albume crudo (il che per bimbi piccoli e donne incinta non è molto indicato). Poi ho trovato Perla e i suoi marshmallows senza albumi! La scorsa settimana li ho fatti: mi sono usciti un pò bassi, perchè ho steso troppo l'impasto, ma vi giuro (da vera esperta e golosa di queste caramelle!) che non hanno niente da invidiare a quelli veri! Prepararli è stata una magia...
Vi riporto interamente la ricetta di Perla, oggi proverò a fare il fondente e... vi terrò informati! 

Marshmallows (senza albumi)
Ingredienti per 460 gr di marshmallows:

• 300 gr di zucchero a velo
• 120 gr di glucosio
• 130 gr di acqua
• 16 gr di gelatina in fogli
• 1 pizzico di sale  

Spezzettate i fogli di gelatina e metteteli in 80 gr di acqua fredda. Nel frattempo, in un pentolino, mettete lo zucchero a velo setacciato, il glucosio e 50 gr di acqua. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate bollire fino a quando il tutto risulta bello fluido (per chi ha un termometro la temperatura deve essere di 118-120°). Mettete in una ciotola la gelatina strizzata e cominciate a lavorare, con le fruste a velocità minima, aggiungendo lentamente lo zucchero sciolto. Aggiungete il pizzico di sale e pian piano aumentate la velocità fino ad arrivare a quella massima. Lavorate fino a che il composto (appiccicosissimo!) risulterà gonfio e bianchissimo. 

Trasferite l'impasto in una teglia rettangolare foderata con un foglio di carta da forno unto con un goccio di olio e abbondantemente spolverizzato di zucchero e spianatelo con l'aiuto di una spatola bagnata nell'acqua calda. Lasciate riposare per 12 ore (se trascorre più tempo non succede nulla) e tagliate i marshmallows a quadretti con l'aiuto di una rotella tagliapizza. Se, come me, volete usarli per fare il marshmallow fondant nascondeteli... Altrimenti... Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessandra