Un pò di leggerezza ~ Orata al forno con le olive

Eccomi finalmente! Come avete passato queste feste? Spero bene! Per me, come al solito, sono passate troppo in fretta: le aspetto sempre con ansia e dopo un momento sono già un ricordo lontano... 
In previsione delle prossime cene vi propongo un secondo leggero, ma gustosissimo. Ma non illudetevi, già da domani vi farò vedere alcuni dei regalini che ho fatto quest'anno (e sono tutti dolcetti!!!).  

Orata al forno con le olive
(Facile veloce "Pesce & crostacei" - Food editore)
Ingredienti per 4 persone:

• 1 orata (800 g circa)
• 10 pomodorini ciliegia (5 nella ricetta originale)
• 100 g di olive nere
• 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cucchiai di aceto
• 500 g di patate (non sono previste nella ricetta originale)
• sale e pepe 

Lavate bene l'orata sotto l'acqua corrente, asciugatela e tagliatela a metà in senso orizzontale. Sbucciate e tagliate a fettine sottili le patate; disponetele sul fondo di una teglia leggermente unta di olio e adagiatevi l'orata. Aggiustate di sale e pepe e condite con 4 cucchiai di olio e l'aceto. Aggiungete le olive, i pomodorini tagliati a spicchi e condite con gli altri 2 cucchiai di olio. Infornate nel forno già caldo a 180° e fate cuocere per 25 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks

Auguri di un sereno Natale a tutti voi!

Chi riceverà questo barattolo? ~ Biscottini al parmigiano

Nel blog di Cristina, recipe-tionist di questo mese, c'è più di una ricetta da provare, ma quando ho visto questi biscottini... adoro il salato, il rosmarino ed il parmigiano, per non parlare del pepe rosa! E poi mi è balenata l'idea di regalarli a Natale; chi riceverà un barattolo di questi meravigliosi biscottini? 

Biscottini al parmigiano
Ingredienti per 65 biscottini:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro ammorbidito
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 3 cucchiai di pepe rosa (bacche rosa per l'esattezza!)
• 3 cucchiai di aghi di rosmarino
• mezzo cucchiaino di sale
• pepe

Setacciate la farina, aggiungete il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe, l'uovo intero ed il burro a pezzetti. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo, con la mezzaluna, tritate il rosmarino e, con il batticarne, schiacciate appena le bacche di pepe rosa. Sbattete il tuorlo con 3 cucchiaini di acqua. Stendete l'impasto a circa 4 mm, ritagliate i biscotti con le formine che preferite (io ho usato le più piccole che avevo, ed ho ottenuto il doppio dei biscotti!) e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate i biscotti con il tuorlo e spolverizzateli con il pepe rosa ed il rosmarino. Infornate nel forno già caldo a 180° per 12-15 minuti (a me sono bastati 10 minuti): i biscottini devono risultare appena dorati. Lasciate raffreddare prima di servire e... bon appétit!

Questi biscottini si conservano fino a 2 settimane in una scatola a chiusura ermetica.
Con questa ricetta partecipo al recipe-tionist di dicembre

Blondies

Questo Natale, purtroppo, non riesco a stare ai fornelli come vorrei. Avevo tante ricettine da provare: lasagne, arrosti, tortellini... ma ho davvero poca autonomia (poco male, approfitterò per farmi coccolare!). Quando Fagiolina me lo permette piano, piano continuo a preparare i miei regalini da mangiare. Anche questi meravigliosi dolcetti potrebbere essere un bel regalo: un'altra ricetta 'rubata' a Claudia... Un'altra delizia per grandi e piccini e, quando si tratta di Claudia, il successo è assicurato!

Blondies
Ingredienti per una ventina di pezzi:

• 180 g di cioccolato bianco
• 125 g di burro
• 250 g di farina
• 385 g di zucchero
• i semi di 1/2 baccello di vaniglia
• 4 uova
• 1/4 di cucchiaino di lievito
• (150 gr di noci di macadamia, ma io non l'ho messe)

Fondete a bagnomaria il burro ed il cioccolato, mescolando fino ad ottenere un composto liscio. Con le fruste montate le uova con lo zucchero quindi aggiungete il cioccolato fuso ed i semi di vaniglia mescolando. Infine unite la farina ed il lievito setacciati e mescolate con cura. Versate il composto in uno stampo quadrato di 20,5 cm foderato di carta forno e infornate a 175° per 30-35 minuti circa. (Finché non si forma una bella crosticina in superficie).

Fate raffreddare, quindi tagliate a quadretti e... bon appétit!

Resta di stucco... ~ Sformato di cavolfiore

E' un barbatrucco! O meglio, dovrei dire mammatrucco! Mia mamma camuffava il cavolfiore in questo sformato per farlo mangiare a mia sorella. A me piace molto e lo faccio spesso anche se non devo nascondere il cavolfiore a nessuno!

Sformato di cavolfiore
Ingredienti per 6 persone:

• 1 cavolfiore bianco di 1 kg
• 90 gr di parmigiano grattuggiato
• 100 gr di emmental a dadini
• 160 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 uova

Pulite il cavolfiore e cuocetelo in pentola a pressione per 5 minuti. Quando è pronto trasferitelo in una terrina e schiacciatelo con una forchetta, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti mescolando con cura. Trasferite il composto in uno stampo da plumcake leggermente oliato e cuocetelo in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti. Bon appétit!

Regali da mangiare e... la mia prima collaborazione! ~ Pane dolce con gocce di cioccolato

Dieci giorni fa, ho ricevuto i prodotti che mi ha inviato l'azienda Il Molino Chiavazza. Che emozione! La mia prima collaborazione! Sembravo una bimba che scarta i regali che le ha portato Babbo Natale! 

Inutile dire che ogni pacchetto di farina è stato attentamente studiato trasformandosi nella mia mente in ogni tipo di preparazione... Questa è la mia prima ricettina con uno dei loro prodotti: è tanto che volevo provare a fare questi panini e visto che avevo a disposizione i prodotti de "gli  specialisti  del frumento" mi sono subito rimboccata le maniche. Il risultato sono stati dei panini fragranti, deliziosi da pucciare nel latte e che profumano di buono tutta la casa! Avevano solo un difetto... erano troppo grossi!!! Non essendo ancora molto esperta di lievitati, mi sono affidata alle indicazioni del libro ed ho diviso l'impasto in 4 parti. La prossima volta proverà a dividerlo ulteriormente per ottenere dei panini più piccolini.   

Pane dolce con gocce di cioccolato

(L'enciclopedia della cucina italiana - vol. 9 "Pane, pizze e torte salate")

Ingredienti per 4 pani:

• 500 gr di farina 00 Il Molino Chiavazza
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
• 25 gr di zucchero
• 75 gr di burro a temperatura ambiente
• 25 gr di lievito di birra fresco
• 2,5 dl di latte tiepido
• 10 gr di sale
• latte (1 tuorlo nella ricetta originale, ma il marito non ama le dorature che sanno di uovo!)

Sciogliete il lievito di birra con 1 dl di latte e fatelo riposare per 10 minuti. Nel frattempo, in una terrina, setacciate la farina con lo zucchero ed il sale. Disponetela a fontana e versatevi al centro il lievito sciolto ed i restanti 1,5 dl di  latte. Amalgamate bene tutti gli ingredienti (aggiungendo, solo se necessario, poca acqua tiepida), quindi disponete l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti. Incorporate all'impasto il burro a pezzetti e le gocce di cioccolato, poi trasferitelo nella terrina e fatelo lievitare, coperto, per 30 minuti. Riprendete l'impasto, ricavatene 4 pagnotte e praticate sulla sommità di ognuna un'incisione a croce.

Disponete le pagnotte su una placca foderata di carta da forno, copritele con un telo inumidito e fatele lievitare in un luogo tiepido per un'ora e mezza. Spennellate la superficie dei panini con il latte e cuoceteli nel forno già caldo a 220° per circa 15-20 minuti, serviteli tiepidi e... bon appétit!

Note:
- Sono buoni anche il giorno dopo appena scaldati nel forno tiepido.  

Con questa ricetta partecipo al contest "Regali dalla mia cucina: golosità e non solo..." di Patrizia. Trovo che questi deliziosi panini regalati in un cestino porta pane siano una bella idea regalo: golosa e utile allo stesso tempo!

e allo starbooks

Nata per caso ~ Torta rustica con confettura di visciole

Una torta nata per caso, ma ci è piaciuta talmente tanto che l'ho già rifatta più volte. E' stata sempre un successone: il sapore un pò 'rustico' dell'impasto si sposa benissimo con il sapore pieno di dolcezza di una marmellata di visciole fatta in casa dalla mia cuginetta. Che dire... Cara Loretta, mi prenoto per l'anno prossimo per un altro vasetto di questa bontà!!! 

Torta rustica con confettura di visciole

Ingredienti per 6 persone:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina integrale
• 100 g di zucchero di canna
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
• 1/2 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• 250 g di confettura di visciole
• zucchero a velo per decorare

In una ciotola riunite le farine, lo zucchero, la vanillina, il lievito ed il sale, mescolate e unite il burro fuso. Lavorate l'impasto con le mani quindi unite l'uovo e continuate a lavorare fino ad ottenere tante briciole. Sul fondo di una tortiera di 24 cm di diametro disponete la metà delle briciole, pressate appena appena per rendere lo strato uniforme. Stendete sulle briciole la confettura di visciole, avendo l'accortezza di lasciare liberi un paio di cm dal bordo. Ricoprite con le restanti briciole e infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciate raffreddare la torta, quindi spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite. Bon appétit!

Un'idea regalo... ~ Crostata alla crema di limone

Quando passo davanti ad un'edicola evito di guardare le riviste esposte: mi dovesse andare l'occhio su quelle di cucina e vedere anche solo un angolino di copertina... E' più forte di me: nonostante ne abbia già un'infinità (oltre ai libri, ai ritagli di giornale e agli appunti volanti!) ogni tanto l'occhio casca proprio su quella rivista di cui non posso fare a meno! Mi è capitato per la rivista da cui ho preso la ricetta di oggi: un numero interamente dedicato alla pasta frolla e quando leggi "32 ricette squisite tutte da provare" come si fa a dirgli di no?
Purtroppo, mea culpa!, non mi limito solo alle riviste... Qualsiasi cosa riguardi la cucina mi attrae come una calamita; il più delle volte resisto, ma ci sono cose che desideri da una vita e quando le trovi ad un prezzo accessibile... Vi lascio immaginare il seguito! Adesso anche io ho un'alzata...
Tornando alla ricetta, personalmente non amo molto la frolla con il lievito per cui la prossima volta proverò a fare questa crostata (che è davvero buona!) con la frolla di Monica Bianchessi e vi farò sapere. Inoltre con questa quantità di frolla escono tranquillamente 2 crostate; io, con quella avanzata, ho fatto dei biscotti (Purtroppo non li ho pesati, ma erano davvero tanti!) che a casa mia sono sempre graditi.

Crostata alla crema di limone
(Guida special - "Pasta frolla")
Ingredienti per 6 persone:

Per la base:

• 600 g di farina 00
• 250 g di zucchero
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 3 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina nella ricetta originale)
• 10 g di lievito in polvere

Per la crema:

• 100 g di farina 00
• 200 g di zucchero
• 500 ml di acqua tiepida
• 50 g di burro
• 3 limoni
• 2 uova
• 1 cucchiaio di fecola
• 3 gocce di estratto di vaniglia

Prima di tutto preparate l'impasto: versate, su un piano da lavoro, la farina a fontana e rompete le uova al centro. Unite lo zucchero, il burro, il lievito e la vanillina. Mescolate fino ad ottenere un composto liscio, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema: grattugiate finemente la scorza dei limoni, spremetene il succo, filtratelo e tenetelo da parte. In una ciotola setacciate la fecola e la farina e stemperatele con l'acqua versata a filo. Aggiungete lo zucchero e l'essenza di vaniglia. Con una frusta sbattete le uova e unitele alla pastella, mescolate quindi aggiungete la scorza ed il succo dei limoni. Mescolate con cura e versate il composto in una pentola dal fondo spesso. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando la crema si sarà addensata, toglietela dal fuoco, incorporate il burro, mescolate e lasciate riposare coprendola con un coperchio. Stendete l'impasto (io ne  ho usato la metà) non troppo sottile e foderate uno stampo di 24 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Farcite con la crema di limone e ripiegate leggermente verso l'interno la pasta del bordo. Se volete potete completare decorando la superficie del dolce con una griglia di striscioline di impasto, come nella classica crostata, oppure con dei biscottini come ho fatto io. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire e spolverizzatela con pochissimo zucchero a velo. Bon appétit! 

Una crostata così, regalata con un'alzata, secondo me è una bellissima idea regalo (a patto che conosciate una persona uguale alla sottoscritta: vale a dire occhi a cuoricino davanti ad un'alzata!). 

Con questa ricetta partecipo al giveaway "MARTHellati!" di Stefania e incrocio le dita per il libro "Pies & tarts" che nella mia libreria culinaria starebbe proprio bene!!! ;)

ed al contest "Limoni-AMO?" di Stefania

Buoni i titocchi! ~ Finocchi alla besciamella

Un'altra ricetta molto semplice. Nei prossimi giorni spero di riuscire a postare qualcuna delle milioni di ricette che sto accumulando (Anche perchè possono essere delle belle idee regalo per Natale...). In quest'ultima settimana sono molto affaticata e quando sto 'bene' mi sto dedicando a dei podisti in pasta di zucchero che mi hanno chiesto per un compleanno (ma questo è un altro post!). Inoltre è iniziata la mia prima collaborazione (che emozione!) con Molino Chiavazza e già ho mille idee che mi frullano per la testa, ma anche questo è un altro post!
Intanto vi lascio la ricetta di questi cremosissimi finocchi: al mio piccolo Illochef sono piaciuti parecchio, al maritozzo un pò meno!, ma non ci importa perchè sono "buoni i titocchi!".

Finocchi alla besciamella
Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi 
• 40 gr di burro
• 30 gr di farina
• 300 ml di latte
• 80 gr prosciutto cotto
• 100 gr di emmental
• parmigiano grattugiato

Pulite i finocchi, tagliateli a lamelle e cuoceteli in pentola a pressione per 8 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: in un tegame dal fondo spesso fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione affinché il composto non prenda colore. Incorporate poco alla volta il latte continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare facendo sobbollire il composto finché avrete ottenuto una salsa cremosa. Aggiustate di sale e, fuori dal fuoco, aggiungete l'emmental ed il prosciutto cotto mescolando con cura. Spalmate un po' di besciamella sul fondo di una teglia, fate uno strato di finocchi copritelo con la besciamella, quindi un altro strato di finocchi. Terminate con la besciamella, spolverizzatela con abbondante parmigiano e infornate nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cremosità o frutta secca?" di Una pasticciona in cucina

Minestra di zucca che si cuoce da sé

Una minestra che si cuoce da sola? Bah! Proviamo...

Minestra di zucca
(Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina")
Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di zucca
• 1 patata
• 1 cipolla
• 1/2 cucchiaino di brodo granulare vegetale (dado di carne nella ricetta originale)
• 4 cucchiai di riso
• pepe

Pulite la zucca, la patata e la cipolla e tagliatele a pezzi. Mettete tutto in una pentola con il dado e coprite a filo con l'acqua. Fate cuocere per una ventina di minuti, quindi frullate la zuppa. Aggiungete il riso e riportate la zuppa a bollore per 5 minuti. Togliete la pentola dal fuoco, coprite con un coperchio e aspettate 1 o 2 ore (A me dopo un'ora era perfetta e non ho dovuto nemmeno scaldarla). Servitela condita con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e con una bella spolverata di parmigiano grattugiato (per gli adulti, un pizzico di pepe non guasta). Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks delle ragazze di Menu Turistico

Avevo voglia di Digestive... ~ Biscottini integrali

Ormai mi conoscete... Io sono così: ogni tanto mi viene qualche raptus e devo cucinare immediatamente l'idea che si è formata nella mia testa. Un paio di settimane fa avevo visto qui la ricetta dei digestives e già mi ero entusiasmata fuori misura, comunque la ricetta era finita nella mia lista interminabile delle ricette da fare. Due giorni fa mi sono alzata con l'idea di farli, ma (sorpresa!)  ci vogliono i fiocchi d'avena e io non li ho! Credete abbia rimandato tutto a un'altro giorno? Macchè! Ho sostituito i fiocchi d'avena con della semplice farina 0. Il risultato? Dei buonissimi biscotti integrali e i digestives ancora nella lista delle ricette da fare!  

Biscottini integrali
Ingredienti per circa 24 biscotti:

• 100 g di farina integrale
• 100 g di farina 0
• 100 g di burro leggermente salato
• 50 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di latte

In una terrina mettete le due farine, lo zucchero ed il lievito mescolateli con cura, quindi aggiungete il burro sciolto. Mescolate ancora, quindi aggiungete il latte. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per mezz'ora. Dopo mezz'ora, accendete il forno a 180° nel frattempo stendete l'impasto e tagliate i biscotti con un tagliapasta rotondo di 5 cm. Infornate per 7 minuti circa o finché i biscotti non siano dorati in superficie. Bon appétit!