The recipe-tionist ~ Biscotti salati all'Emmentaler

Stanchi di tutte le ricette dolci che ho pubblicato ultimamente? Tranquilli! Finalmente una ricettina salata, una vera sfizioseria presa dal blog di Antonietta, recipe-tionist di questo mese. Avevo in mente di copiarle ben 2 ricette di pasta fresca, ma il pancione e la stanchezza cronica di questo periodo mi hanno portato a rimandare fino a che Antonietta non ha pubblicato la ricetta dei suoi biscotti, è stato amore a prima vista sia per i sapori che per la facilità di esecuzione. Non avendo le noci in casa, ho pensato di sostituirle con le nocciole del nostro alberello, sempre disponibili e mi sono messa all'opera. Antonietta ha servito i suoi biscotti con un'insalata, io non ho fatto in tempo: sono finiti prima di cena!  

 

Biscotti salati all'Emmentaler di Antonietta

Ingredienti per 16 biscotti grandi (circa 400 g):

• 150 g di farina 00
• 80 g di burro a pezzetti
• 60 g di Emmentaler grattugiato
• 50 g di farina di mais
• 20 nocciole tritate (6 noci nella ricetta originale)
• 2 uova
• 1 cucchiaino di miele di castagno
• 1 pizzico di pepe
• 1 punta di cannella (io l'ho dimenticata...)
• 1/2 cucchiaino di sale

Inserite tutti gli ingredienti nel robot ed impastate fino ad ottenere un impasto che si stacca dalle pareti. Coprite l'impasto con una ciotola capovolta e lasciate riposare per 15 minuti. Spolverate il piano da lavoro con un po' di farina di mais e stendete l'impasto fino ad arrivare ad uno spessore di 0,5 cm. Ritagliate i biscotti (io ho usato un bicchiere) e disponeteli su una teglia ricoperta con carta forno. Infornate nel forno già caldo a 170° per 15 minuti. Bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di novembre di Flavia

The recipe-tionist ~ Bruscolini

Mi è piaciuto tantissimo essere The recipe-tionist del mese di aprile, ma mi è mancato andare a spulciare il blog del mese e scegliere almeno un paio di ricette da copiare... Se poi il blog è quello di Loredana c'è davvero l'imbarazzo della scelta! Lei è davvero superlativa ed ho avuto parecchie difficoltà nello scegliere le ricette da copiare: le rifarei tutte! Alla fine ne ho scelte due e spero di avere il tempo di farle entrambe. Questa non-ricetta (come la chiama Loredana) non conta, ma questi bruscolini sono troppo buonissimissimi! E visto che la mia vicina un po' di tempo fa mi ha regalato ben 12 zucche come potevo non farli? Sapete che adoro la zucca poteva non piacermi questo sfiziosissimo snack?

Bruscolini

Ingredienti: 

• semi di zucca
• sale fino

Lavate bene i semi di zucca, eliminando tutti i filamenti. Fateli scolare bene, quindi tamponateli con della carta assorbente. Mettete i semi in una ciotola, aggiungete due cucchiai di sale (regolatevi in base al vostro gusto) e lasciate così per una notte. Il giorno dopo versateli su una teglia rivestita con carta forno e stendeteli bene. Infornare, nel forno già caldo a 150°, mescolando ogni 10 minuti, per almeno 30 minuti. Accompagnateli ad un buon bicchiere di vino rosso e bon appétit!

Con questa non-ricetta partecipo al "The recipe-tionist di maggio" 

Chili con carne, patate alla paprika e tortilla chips

Questo mese L'MTChallenge e Ann, con il suo chili, ci portano nel vecchio west... Leggendo il post che ci presentava la ricetta del mese la prima immagine che mi si è presentata alla mente è stata il fotogramma iniziale di Pecos Bill della Disney: un gruppo di cowboys riunito attorno ad un fuoco che scoppietta allegramente sotto un pentolone (sicuramente pieno di chili!!!). Da piccolina, poi, adoravo guardare i film western (e ancora oggi li rivedo con piacere!) e, in base al film, sognavo di essere o il cowboy o l'indiano... Niente crinoline io volevo andare a cavallo, tirare con l'arco o sparare al bandito di turno! Il mio preferito era "Un dollaro d'onore" ero innamorata di "Colorado" (Ricky Nelson)! E poi vogliamo parlare di Lucky Luke? Lo adoro! Avrò visto tutti gli episodi centinaia di volte! Come potete ben capire sono stata entusiasta della ricetta del mese anche se la mia è una versione piuttosto soft, perchè non amo molto il piccante: ho usato quindi solo due peperoncini piccanti ed ho aggiunto della salsa di pomodoro ciliegino ed un mezzo peperone rosso alla mia 'pasta' di peperoncino per renderla più delicata... Il risultato è stato a dir poco eccellente: piccantino al punto giusto! Per accompagnarlo ho fatto delle patate aromatizzate con paprika dolce (ricetta di mia sorella) e delle sfiziosissime tortilla chips...   

Chili con carne, patate alla paprika e tortilla chips
Ingredienti per 4 persone:
Per il chili:        

• 300 gr di macinato di maiale
• 300 gr di macinato di manzo
• 330 ml di salsa pronta di pomodorino ciliegino Agromonte
• 2 peperoncini secchi (varietà Cayenna)
• 1 cipolla salsiera
• 1 peperoncino secco (varietà Jalapeño)
• 1 salsiccia
• 1/2 peperone rosso
• sale

Per le patate alla paprika:

• 12 patate novelle (sceglietele tutte della stessa misura)
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiaini di farina setacciata
• 1 cucchiaio di erbe di Provenza
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• sale e pepe

Per le tortilla chips:
(Sigrid Verbert "Regali golosi")

• 80 gr di acqua
• 50 gr di farina 00
• 50 gr di farina di mais
• 2 cucchiai di olio vegetale (io olio extravergine di oliva)
• 1 cucchiaino di paprika dolce (affumicata nella ricetta originale)
• 1 cucchiaino di pepe bianco (peperoncino in polvere nella ricetta originale)
• 1 cucchiaino di sale

Prima di tutto preparate il chili: l'ideale è farlo riposare e servirlo il giorno dopo. Spezzettate i peperoncini, eliminate i semi, metteteli in una ciotola e copriteli con dell'acqua bollente lasciandoli in infusione per almeno due ore. Passato questo tempo frullateli con l'acqua di infusione fino ad ottenere una pasta leggermente densa. Passatela con un setaccio fine in modo da eliminare ogni residuo di pellicine, recuperando quanta più polpa possibile. In una pentola di ghisa, coccio o acciaio pesante fate appassire, con un goccio di olio, la cipolla tritata finemente ed il peperone tagliato sottile. Aggiungete la carne fatela rosolare leggermente, quindi aggiungete la pasta di peperoncino e la salsa pronta di pomodorino ciliegino. Aggiustate di sale, mescolate con cura e fate cuocere a fiamma bassissima e coperto (lasciate una piccolissima fessura per far uscire il vapore) per un'ora. Per le patate: tagliatele a pezzi regolari, senza sbucciarle, e mettetele in un contenitore (che possa essere chiuso con un coperchio). Aggiungete l'olio, le spezie ed aggiustate di sale e pepe. Chiudete il contenitore e agitatelo  in modo che le patate vengano rivestite con il condimento. Quindi aggiungete la farina ed agitate nuovamente il contenitore. Disponete le patate su una teglia foderata con carta forno e infornatele nel forno, già caldo a 190°, per circa 20 minuti o comunque fino a che non avranno un bel colore dorato. Nel frattempo preparate le tortilla chips: setacciate insieme le due farine, quindi aggiungete il sale e le spezie. A parte portate ad ebollizione l'acqua con l'olio e versate sulle farine. Mescolate bene e lasciate raffreddare per una decina di minuti. Stendete l'impasto sottilissimo su un ripiano spolverato con un pò di farina. Ritagliate dei triangolini, disponeteli su una teglia da forno ed infornate a 200° per una decina di minuti finchè non siano dorate. Le mie dopo 5 minuti le ho tolte dal forno: non sono diventate molto dorate (come quelle fotografate sul libro), ma nell'attesa che lo diventassero la prima infornata si è bruciata! Servite il chili con le patate e accompagnate con le tortilla chips. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di Aprile

Chi riceverà questo barattolo? ~ Biscottini al parmigiano

Nel blog di Cristina, recipe-tionist di questo mese, c'è più di una ricetta da provare, ma quando ho visto questi biscottini... adoro il salato, il rosmarino ed il parmigiano, per non parlare del pepe rosa! E poi mi è balenata l'idea di regalarli a Natale; chi riceverà un barattolo di questi meravigliosi biscottini? 

Biscottini al parmigiano
Ingredienti per 65 biscottini:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro ammorbidito
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 3 cucchiai di pepe rosa (bacche rosa per l'esattezza!)
• 3 cucchiai di aghi di rosmarino
• mezzo cucchiaino di sale
• pepe

Setacciate la farina, aggiungete il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe, l'uovo intero ed il burro a pezzetti. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo, con la mezzaluna, tritate il rosmarino e, con il batticarne, schiacciate appena le bacche di pepe rosa. Sbattete il tuorlo con 3 cucchiaini di acqua. Stendete l'impasto a circa 4 mm, ritagliate i biscotti con le formine che preferite (io ho usato le più piccole che avevo, ed ho ottenuto il doppio dei biscotti!) e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate i biscotti con il tuorlo e spolverizzateli con il pepe rosa ed il rosmarino. Infornate nel forno già caldo a 180° per 12-15 minuti (a me sono bastati 10 minuti): i biscottini devono risultare appena dorati. Lasciate raffreddare prima di servire e... bon appétit!

Questi biscottini si conservano fino a 2 settimane in una scatola a chiusura ermetica.
Con questa ricetta partecipo al recipe-tionist di dicembre

Salatini per un cannello da pasticceria... ~ Salatini di philadelphia

Avevo adocchiato il giveaway di Stefania già da un bel pò di tempo, ma, come al solito, mi sono ridotta all'ultimo momento e così ho dovuto scegliere una sola ricetta da fare... Tra le tantissime candidate ho scelto quella dei salatini di Philadelphia il "massimo risultato con il minimo sforzo" mi ha conquistato, provateli sono sfiziosissimi!
La maggior parte dei salatini li ho lasciati nature, per non escludere Andrea dall'assaggio, gli altri li ho provati con il pepe nero ed il basilico. Vi riporto la ricetta tale e quale a quella di Stefania (consigli compresi).

Salatini di philadelphia di Stefania

Ingredienti per 30 salatini circa:        

• 200 gr di farina
• 170 gr di philadelphia
• 40 gr di burro ammorbidito
• 40 gr di parmigiano grattugiato 
• sale
• pepe nero, sesamo, paprika... insomma tutto quello che volete per guarnirli
• un albume

Mettete nel mixer il burro, la farina, il Philadelphia, il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale. Azionate le lame alla massima velocità finché l'impasto non si raccoglie a palla (assolutamente non aggiungete liquidi). Togliete l'impasto dal mixer, lavoratelo brevemente e assaggiatene un pezzetto per valutare se è salato a sufficienza. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo stendete l'impasto ad uno spessore non inferiore a mezzo cm e tagliatelo nelle forme desiderate. Adagiate i salatini su carta da forno e spennellateli con poco albume, quindi decorateli come più preferite. Metteteli altri 10 minuti in frigo con tutta la teglia. Cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per non più di 13/15 minuti, sono pronti quando i bordi sono coloriti e la superficie appena dorata. Appena fuori dal forno sono morbidi, raffreddandosi prenderanno la giusta consistenza. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al giveaway "Arabafelice nelle vostre cucine!" di Stefania

I consigli di Stefania:
- Fate attenzione a non cuocerli troppo o diventeranno amarognoli a causa del parmigiano che comincia a bruciacchiare.
- L'impasto crudo si può conservare in frigo per diversi giorni
- Sono più buoni se cotti e mangiati nella stessa giornata. Il giorno dopo perdono di croccantezza.

Al mio piccolo Andrea sono piaciuti molto!