Cucina francese... ~ Quiche lorraine

Viste le mie origini, per metà francesi, mi piacerebbe ogni tanto proporvi qualche classico della cucina francese. Non prendo l'impegno di farlo con una cadenza precisa, perchè con due pargoletti i programmi in cucina cambiano spesso e volentieri... diciamo che sarà un appuntamento random!
Quella che vi propongo oggi è la quiche per eccellenza (almeno per me!). La quiche lorraine è una torta salata originaria della Lorena, una regione della Francia, ed è una preparazione a base di uova, crème fraîche e pancetta racchiuse in un guscio di brisée. Una vera golosità, che a me piace rendere un pò più formaggiosa, anche se la ricetta originale non lo prevede. E' buonissima calda, tiepida o fredda... decidete voi come la preferite!!!

Quiche lorraine
("Quiches, cakes et tartes salées" - editions Atlas) 

Ingredienti per 6 persone:        
Per la pasta brisée:

• 250 gr di farina setacciata
• 125 gr di burro
• 2 cucchiai di latte
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 uovo

Per la farcia:

• 200 gr di pancetta dolce
• 150 gr di groviera (facoltativo; 100 nella ricetta originale)
• 25 cl di latte
• 25 cl di panna fresca (crème fraiche nella ricetta originale; qui, purtroppo, non la trovo...)
• 4 uova
• 1 cucchiaio di farina
• noce moscata
• sale e pepe                                   

Preparate la pasta brisée: in una ciotola mescolate la farina, il sale e lo zucchero, quindi aggiungete il burro tagliato a pezzetti e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso. Incorporate al composto l'uovo e aggiungete, poco alla volta, il latte mescolando con cura: dovete ottenere un composto elastico. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per circa un'ora.  
Per la farcia: in una padella, fate rosolare leggermente la pancetta; quindi asciugatela su carta assorbente. In una ciotola mescolate la farina con le uova (io incorporo il cucchiaio di farina ad un solo uovo e poi aggiungo le altre) e mescolate con cura. Quindi aggiungete il latte, la panna fresca, un pizzico di noce moscata ed il groviera. Mescolate e aggiustate di sale e pepe. Stendete la pasta brisée e foderate uno stampo di 24 cm di diametro, precedentemente imburrato. Sul fondo disponete la pancetta e ricopritela con il composto di uova. Infornate nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricettola per la pupattola - sezione primavera" di Luca e Sabrina per la piccola Alice Ginevra 

e al contest "Riscopriamo la primavera in tavola" di una pasticciona in cucina

Tre al prezzo di una ~ Torta al formaggio

Visto che i miei due uomini ancora ronfano, beatamente abbracciati uno all'altro, ne approfitto per tormentarvi con un'altra torta salata (Non è l'ultima, ma per una settimana posso lasciarvi in pace e deliziarvi con qualche altra ricetta...)

Torta al formaggio

(Le cordon bleu "Quiches e salatini")

Ingredienti per 6 persone:

• 1 dose di pasta frolla
• 150 g di groviera grattugiato
• 3 uova
• 200 ml di panna fresca
• 1/4 di cucchiaino di senape di Digione
• sale e pepe
• (un pizzico di noce moscata nella ricetta originale)

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate una teglia di 24 cm di diametro. Trasferite la frolla stesa nella teglia, copritela con carta da forno e distruitevi sopra dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti, quindi togliete carta e fagioli e fate cuocere per altri 5-10 minuti. Tirate fuori dal forno e preparate il ripieno. Riunite in una ciotola le uova, la panna e la senape frullate e condite con sale e pepe. Distribuite il formaggio sulla frolla e ricoprite con il composto di uova. Infornate per circa 25 minuti. Fate raffreddare per qualche minuto prima di sformare. Servitela tiepida o fredda e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... formaggiando!" di Una pasticciona in cucina

Con la frolla che mi è avanzata ho rivestito due cocottine, ho bucato la pasta con una forchetta e l'ho riempite con dei pomodorini ciliegia tagliati in 4 e conditi con un po' di olio, un pizzico di sale, tanto parmigiano, un paio di cucchiaini di philadelphia e qualche fogliolina di basilico tritata. Mi dispiace non ho le dosi esatte, ma come vedete non c'è limite alla fantasia: erano buonissime! Le ho infornate insieme alla torta di formaggio, quindi 25 minuti a 180°. Bon appétit!

Un antipasto tricolore... ~ Cake pomodoro e basilico

Wow! Ho superato le 1000 pagine visitate!!!
A tutti voi dedico questo cake salato: uno dei miei preferiti. Un cake che parla di estate (anche se a Latina è tornato il freddo). La ricetta l'ho presa da un libro francese solo su quiche e cake salati, è un libro talmente goloso che nella mia famiglia ce ne sono tre: uno per ogni sorella!  

Cake pomodoro e basilico
(Quiches, cakes et tartes salées - editions Atlas)

Ingredienti per 6 persone:

• 180 gr di farina
• 100 gr di pomodori secchi
• 200 gr di mozzarella
• 12 cl di latte
• 3 uova
• 80 gr di groviera (50 gr nella ricetta originale)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (2 nella ricetta originale)
• 1/2 bustina di lievito per torte salate
• 10 foglie di basilico tritate finemente
• sale e pepe

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela scolare. Sbattete le uova con il latte e mescolatele in una insalatiera con la farina ed il lievito setacciati. Aggiungete il groviera grattuggiato, la mozzarella e i pomodori tagliati grossolanamente. Aggiungete l'olio, salate leggermente, pepate e aggiungete il basilico. Trasferite l'impasto in uno stampo da cake e infornate nel forno preriscaldato a 210°. Dopo 15 minuti abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per circa 25 minuti. Aspettate 5 minuti prima di togliere dallo stampo. Servite freddo e bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricetta lunga 150 anni" di Alessandra (cuoca... a tempo perso)