Ottavo modo ~ Torta mille modi juventina

Sono tornata e questa volta in maniera definitiva... La 'crisi' è passata! Ho cucinato come sempre in questo periodo, ma non avevo nessuna voglia di fotografare e/o di mettermi a scrivere ricette... Ma questa mattina all'alba ho ricominciato a selezionare foto e ad appuntare qualche ricetta... 

Per rimanere in linea con il post precedente ricomincio con una torta decorata fatta per il piccolo Luca tifoso della Juve...

Torta mille modi juventina

Per la base ho fatto due torta 1000 modi (ovviamente senza pesche e granella di zucchero e cotte in stampi rettangolari di 30x35 cm). La base è farcita con Nutella e crema al latte alla vaniglia, stuccata con crema al burro aromatizzata alla vaniglia,  ricoperta e decorata con pasta di zucchero. 

Torte, torte, torte e ancora torte...

In quest'ultimo periodo sono stata un pò lontana dal mio blogghino: i bimbi mi occupano molto e, ultimamente, anche le torte decorate! Intanto vi mostro le più vecchiette, sperando di rimettermi in carreggiata al più presto...
La prima torta è quella per i quattro anni del mio ometto. Lui voleva la "torta razzo per andare sulla luna" e mamma lo ha accontentato. Come potete vedere il razzo è sproporzionato rispetto alla torta, ma sappiate che era stato pensato (e fatto!) per una torta molto più grande. Per non cambiare la tradizione il mio Illochef si è ammalato e la festicciola con tutti gli amichetti è saltata... (Le foto sono più orride del solito, scusatemi!)

Torta razzo per andare sulla luna

La base è una torta alla panna, farcita con crema Rocher, stuccata con ganache al cioccolato bianco, ricoperta e decorata con pasta di zucchero. Il razzo è il mio primo esperimento in pasta di cereali.

Prima comunione di Riccardo, il mio piccolo vicino di casa, vedere il suo stupore e sentirlo dire "E' la torta più bella che io abbia mai visto..."  è stata una delle mie più grandi soddisfazioni. 

Torta prima comunione Riccardo

La base è un Pan di Spagna (ricetta di Sal De Riso), farcito con crema Chantilly con gocce di cioccolato, stuccata con una crema al burro aromatizzata alla vaniglia, ricoperta e decorata con pasta di zucchero.

Ultimissima è la torta preparata per il compleanno di una amichetta del mio piccolo chef. Anche questa è stata davvero una bella soddisfazione! La mamma aveva visto questa torta qui e mi ha chiesto di fare una cosa simile... Mi dispiace di non essere riuscita a trovare una carrozza che si adattasse alle dimensioni della torta e delle principesse, ma comunque alla festeggiata è piaciuta... ;)

Torta principesse Disney
La base è una torta alla panna (cotta in uno stampo 30x35 di alluminio per 25 minuti), farcita con crema Chantilly con gocce di cioccolato, stuccata con una crema al burro aromatizzata alla vaniglia, ricoperta e decorata con pasta di zucchero. 

Vi lascio con le foto della torta fatta al mio secondo corso di cake design e vi prometto di essere un pò più presente... A presto!

Smoked salad e salade au Roquefort

Spero che le ragazze di MTC e Leo (il vincitore di questo mese) mi perdonino se passo subito alle mie due insalate... Il periodo non è dei migliori per il blog ho tantissime ricette che aspettano di essere pubblicate, ma non riesco a scrivere neanche un post. Quindi, sul filo del rasoio, vi presento le mie due insalate: una bella tosta, l'altra più raffinata...
Ovviamente ce ne saranno delle altre, perchè adoro le insalate e in questo periodo non c'è niente di meglio! Grazie Leo!

Smoked salad
Ingredienti per 4 persone:       

• 200 gr di salmone affumicato
• 100 gr di robiola
• 1 lattuga romana
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 fette di pancarrè ai 5 cereali tagliate a dadini
• 2 cucchiaini di pepe rosa 
• latte
• sale

Staccate le foglie di lattuga, lavatele con cura, asciugatele e mettetele in frigorifero. Pestate grossolanamente 1 cucchiaino di pepe rosa e mescolatelo con 3 cucchiai di olio ed un pizzico di sale; trasferite tutto in una padella e fate tostare il pancarrè. Asciugate i crostini e metteteli da parte. Con il frullatore ad immersione lavorate a crema la robiola con il pepe rosa rimasto, quindi aggiungete un pò di latte per renderla fluida. Mettete le foglie di lattuga in un'insalatiera (io, per comodità ho tagliato le foglie più grandi in tre parti e in due le altre) versateci sopra i crostini, il salmone e la salsa. Bon appétit!

   

Salade au Roquefort
Ingredienti per 4 persone:       

• 120 gr di Roquefort
• 100 gr di pancetta dolce
• 70 gr di gherigli di noce
• 1 insalata riccia
• qualche foglia di lattuga lollo
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 fette di pancarrè ai 5 cereali tagliate a dadini
• 2 spicchi di aglio 
• sale

Staccate le foglie di lattuga e dell'insalata riccia, lavatele con cura, asciugatele e mettetele in frigorifero. Prendete gli spicchi di aglio e schiacciateli leggermente con il palmo della mano. Metteteli in una ciotola con un pizzico di sale e 3 cucchiai di olio. Versate il tutto in una padella e fate tostare il pancarrè. Asciugate i crostini e metteteli da parte. Nella stessa padella fate dorare i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti. Preparate la salsa: mettete nel bicchiere del mixer le noci, il parmigiano e 2 cucchiai di olio. Frullate a bassa velocità aggiungendo a filo il resto dell'olio (3 cucchiai), fino ad ottenere una consistenza cremosa. Mettete le foglie di insalata in un'insalatiera (io, per comodità ho tagliato le foglie a metà) versateci sopra i crostini, il Roquefort, tagliato a dadini, e la salsa alle noci. Bon appétit! 

Con queste due ricette partecipo all'Emmetichallenge di giugno

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The recipe-tionist ~ Focaccia di Recco

Uff! Pant pant! Eccomi all'ultimo minuto con una ricetta di Paola, la recipe-tionist di questo mese. Ne avevo in programma anche altre due, ma (al solito!) quello che vorrei fare non corrisponde con quello che poi realmente faccio... Era parecchio che volevo fare la focaccia di Recco (ma per qualche strana ragione ho sempre rimandato), quando ho visto la ricetta sul blog di Paola non ho resistito e allora eccola qua meravigliosamente sfiziosa. Bon appétit!

Focaccia di Recco
Ingredienti:        

• 350 gr di farina 0
• 300 gr di stracchino
• 150 ml di acqua tiepida
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 24,5 gr di lievito madre essiccato (15 gr di lievito di birra fresco nella ricetta originale)
• 1/2 cucchiaino di sale

Mescolate la farina setacciata con il lievito ed il sale e fate una fontana. Mettete al centro l'acqua e l'olio ed impastate. Quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo mettetelo in un recipiente, coperto con un panno umido e lasciate lievitare per due ore. Dividete l'impasto in due e stendete due sfoglie sottili (una leggermente più grande dell'altra). Mettete la sfoglia più grande in una teglia foderata con carta da forno e distribuitevi sopra lo stracchino tagliato a fette. Coprite con la seconda sfoglia, ripiegate la sfoglia più grande, sigillate bene, bucherellate e spennellate con olio. Cuocete nel forno già caldo a 250° per circa 15/20 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist di giugno" di Flavia

Strawberry tart

Tante, tante sere fa (dieci per la precisione...), mentre lottavo contro il sonno, ho tentato di aggiornare un pò il blog ed ho cominciato dai commenti. Ne ho trovato uno di Stefania che mi diceva di passare da lei per una sorpresa... E che sorpresa: ho vinto il suo (ed il mio primo) contest! Non ringrazierò mai abbastanza suo marito per aver scelto i miei red velvet hearts... Grazie, grazie, grazie! Ho ricevuto anche un premio da parte di Francesca che ringrazio molto chiedendole scusa se non continuo il suo giochino, ma ultimamente sono parecchio indietro con il blog: il tempo a mia disposizione è sempre meno e non riesco ad aggiornarlo come vorrei... Insomma parecchi giorni di assenza e qualche sorpresa al mio rientro... Cosa volere di più dalla vita? Una crostata di fragole come questa! Per me, è una di quelle cose irrinunciabili (ah sì! Magari qualche malattia in meno per i miei cucciolotti sarebbe gradita...). Adoro tutto (e si vede!), il salato più del dolce, ma se dovessi dirvi qual è il mio dolce preferito sicuramente vi risponderei la crostata con le fragole (insieme alla tarte au citron). Quando ho visto questa ricetta postata da Alessandra ho pensato solo una cosa: DEVO FARLA ASSOLUTAMENTE! Una frolla buonissima rivestita con un golosissimo strato di cioccolato bianco, una crema pasticcera davvero superlativa (anche se un pò 'problematica') e una cascata di fragole... Davvero super! Grazie Ale!

Strawberry tart
(Gordon Ramsay "Great British Pub Food")

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro:
Per la base (circa 500 gr, ne avanzerà un pochino): 

• 250 gr di farina 00
• 125 gr di burro a temperatura ambiente
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo grande (io ho usato uova di 62 gr circa)
• (1 cucchiaio di acqua fredda, se necessario)

Per la crema pasticcera:

• 175 ml di latte intero
• 75 ml di panna fresca
• 37 gr di zucchero
• 20 gr di fecola
• 3 tuorli grandi (io ho usato uova di 62 gr circa)
• 1/2 baccello di vaniglia 

Per la finitura:

• 500 gr di fragole, al netto degli scarti, mature ma sode (300-400 nella ricetta originale)
• 100 ml di panna fresca
• 50 gr di cioccolato bianco spezzettato grossolanamente (30 nella ricetta originale)
• 2 cucchiai di confettura di fragole
• 2 cucchiai di zucchero a velo 

Prima di tutto preparate la crema pasticcera: in una casseruola dal fondo spesso, versate il latte, la panna, mezzo cucchiaio di zucchero, i semi del baccello di vaniglia (io lascio anche il baccello) e portate quasi a bollore a fiamma molto bassa. Nel frattempo montate i tuorli con il restante zucchero; quindi aggiungete la fecola, poco alla volta, senza mai smettere di montare. Non appena il latte sta per bollire, versatelo lentamente sulla montata di uova, continuando a montare. Versate poi la crema nella stessa casseruola e, mescolando di continuo, fatela addensare, facendo attenzione a non scaldarla troppo per evitare che si separi. La crema è pronta quando 'scrive', ossia quando prendendone un pò con un cucchiaio e facendola colare nella pentola lascia delle tracce. Passate la crema al setaccio e fatela raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Per la frolla: mettete nel mixer il burro con lo zucchero e lavorateli fino a quando si saranno amalgamati. Aggiungete l'uovo e azionate il mixer per 30 secondi. Aggiungete la farina ed azionate ancora per pochi secondi, non oltre. Stendete l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, dandogli la forma di un disco. Rivestitelo di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero per mezz'ora. Stendete la pasta frolla allo spessore di un cm e rivestite uno stampo precedentemente imburrato. Bucherellatela con una forchetta, ricopritela con un foglio di carta da forno e cospargetelo di fagioli secchi. Infornate nel forno già caldo a 190° per 20 minuti, quindi rimuovete la carta ed i fagioli e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e fatelo intiepidire. Sfornate la crostata, spennelate il fondo ed i lati con il cioccolato e lasciate raffreddare fino a quando il cioccolato si sarà indurito. Quando la crema pasticcera sarà ben raffreddata preparate il ripieno: montate la panna con lo zucchero a velo, quindi unitela poco alla volta alla crema pasticcera. Versate la crema così ottenuta nel guscio di frolla e livellatelo con una spatola. Tagliate a metà le fragole e disponetele sulla crostata (in realtà dovrebbero essere affettate sottilmente e disposte sulla superficie della crostata sovrapponendole leggermente e facendo dei cerchi concentrici). Scaldate la confettura di fragole, passatela al setaccio e spennellatela sulle fragole per lucidarle. Bon appétit!

Note:
- E' meglio servire la torta il giorno stesso, ma vi assicuro che il giorno dopo è ancora più buona!
- La crema si conserva al massimo tre giorni.
- Concordo con Alessandra per la crema ci vorrebbe un addensante: la mia nonostante il riposo in frigorifero era ancora un pò troppo morbida. 2 gr di gelatina, aggiunti durante la preparazione della crema pasticcera, dovrebbero essere sufficienti.

Rifatte senza glutine: pasta sfiziosa

Nonostante l'affanno di questi giorni non posso mancare il consueto appuntamento con le rifatte senza glutine... E questa volta vi presento la pasta sfiziosa di nome e di fatto! La ricetta è di Tania e, ovviamente, è totalmente priva di glutine. Questa volta però devo fare le mie scuse a Tania, perchè, a differenza delle altre volte, non sono riuscita a comprare tutti gli ingredienti senza glutine ed ho sgarrato con quello più importante: la pasta... Mi dispiace davvero molto! Comunque, che siate celiaci o meno, questa ricetta dovete provarla assolutamente!  
Attenzione! Se preparate questa pasta per un celiaco dovrete seguire degli accorgimenti per evitare ogni tipo di contaminazione e controllare che tutti gli ingredienti che usate siano presenti sul prontuario AIC, o abbiano il simbolo della spiga sbarrata o riportino la dicitura SENZA GLUTINE.

Pasta sfiziosa
Ingredienti per 4 persone: 

• 320 gr di mezze penne rigate
• 100 gr di pancetta dolce
• 100 gr di provolone valpadana dolce grattugiato
• 15 pomodorini piccadilly tagliati a tocchetti
• 2 cipolle salsiera

Affettate sottilmente le cipolle e fatele soffriggere leggermente in una padella (abbastanza grande da contenere la pasta dopo). Aggiungete la pancetta e fatela andare a fuoco dolce, appena il grasso comincia a sciogliersi aggiungete i pomodorini, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocete le mezze penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e saltatele in padella con 40 gr di provolone in modo da amalgamarle bene tutti gli ingredienti. Condite con il resto del provolone e... Bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa "Rifatte senza glutine"