Risotto con crema di zucchine e stracchino

Oggi vi lascio con un risotto dal sapore delicatissimo. Il mio piccolo chef l'ha divorato in pochissimo, per non parlare del marito! Buona domenica a tutti!

Risotto con crema di zucchine e stracchino
Ingredienti per 2 persone e 1/2:        

• 200 gr di riso
• 2 zucchine
• 100 gr di stracchino
• 1 scalogno
• 20 gr di burro
• sale e pepe

Fate bollire le zucchine in 750 ml di acqua leggermente salata per 20 minuti. Tenete da parte la loro acqua e frullatele. In un tegame soffriggete lo scalogno con il burro, aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente quindi aggiungete, poco alla volta, l'acqua di cottura delle zucchine. Man mano che il 'brodo' si asciuga aggiungetene dell'altro fino a completa cottura del riso. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete le zucchine frullate con lo stracchino, mescolate con cura e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire. Bon appétit!

In due fanno un chilo ~ Orate al forno con patate e pomodorini ciliegia

Ieri ho trovato delle belle orate... E quindi vi propongo questa ricetta, ormai iper collaudata in casa mia, leggera e facilissima da fare. La ricetta prevede un'orata da un chilo, quelle che ho trovato io sono un pò più piccoline, ma fanno un chilo lo stesso! 

Orate al forno con patate e pomodorini ciliegia
(La grande cucina - vol. 7 "Pesce")
Ingredienti per 4 persone:        

• 1 orata di circa un kg 
• 6 patate medie
• 12 pomodorini ciliegia (6 nella ricetta originale)
• 80 gr di parmigiano grattugiato (pecorino stagionato nella ricetta originale) 
• 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzetto di prezzemolo (stavolta non l'ho messo, perchè ho esaurito la mia piantina!)
• sale e pepe

Eviscerate l'orata, sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Pelate, lavate e affettate sottilmente le patate, lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Mettete sul fondo di una teglia 4 cucchiai di olio, distribuite sul fondo metà delle patate (metà del prezzemolo tritato) e spolverizzate con la metà del parmigiano. Adagiatevi il pesce, mettete il resto delle patate e distribuite i pomodorini. Cospargete con il resto del parmigiano (il resto del prezzemolo tritato) e irrorate con 6 cucchiai di olio. Salate, aromatizzate con il pepe secondo il vostro gusto (io l'ho messo alla fine solo per i grandi) e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30-35 mnuti. Servite e bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricettola per la pupattola - Autunno" di Luca e Sabrina 

Una sorpresa ~ Crostata ligure al pesto e stracchino

Una crostata che mi ha sorpreso... Volevo farla perchè adoro il pesto e lo stracchino, ma avevo paura che fosse troppo 'stucchevole' e invece... è sparita in un attimo!

Crostata ligure al pesto e stracchino
(Cucina moderna serie oro - "Pizze, torte salate e bocconcini golosi")
Ingredienti per 6 persone:        

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 dosi di pesto
• 250 gr di stracchino
• 2 uova
• 4 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• sale

Rivestite una tortiera, foderata con carta forno, con la sfoglia lasciando che la pasta in eccedenza sbordi dallo stampo. Distribuite sul fondo un cucchiaio di grana e lo stracchino tagliato a pezzetti. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, il latte ed il grana rimasto. Aggiungete il pesto e amalgamate con cura il composto, fino ad ottenere una crema omogenea. Versate questa crema sopra lo stracchino, livellatene la superficie e ripiegate i bordi di pasta sfoglia sul rpieno. Mettete la crostata nel forno già caldo a 180° e cuocetela per circa 25 minuti. Prima di sformare la crostata fatela riposare per qualche minuto. Servitela calda o tiepida. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... formaggiando!" di Una pasticciona in cucina
ed al contest "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena

Il segreto è nelle uova... ~ Torta sofficissima ai frutti di bosco

Ancora una ricetta di Benedetta Parodi... Un'altra... Ma che posso farci se con pochissimo tempo si crea qualcosa di sicuro successo? Questa torta è una meraviglia, è delicatissima e, come dice il nome, sofficissima. Ottima per la colazione o la merenda dei piccoli (e anche dei grandi!). Per un pranzo tra amici in giardino io l'ho arricchita con una delicatissima crema pasticcera al limone. Il segreto sta nel pesare le uova prima di romperle e usare il loro peso per dosare zucchero, burro e farina...

Torta sofficissima ai frutti di bosco
(Benvenuti nella mia cucina - Benedetta Parodi)
Ingredienti per 8 persone:        

• 4 uova
• farina in uguale peso delle uova
• burro in uguale peso delle uova
• zucchero in uguale peso delle uova
• 1 bustina di lievito
• 125 gr di lamponi
• 125 gr di more (la ricetta originale prevede i mirtilli, ma non li ho trovati)
• 100 gr di ribes rossi (nella ricetta originale non sono previsti)

Lavate delicatamente i frutti di bosco e fateli asciugare stesi su di un canovaccio (lontano dalle manine dei vostri bimbi!!!). Con le fruste sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e, infine, aggiungete poco per volta la farina ed il lievito setacciati insieme. Versate l'impasto in una teglia foderata con carta da forno abbastanza grande e profonda. Infarinate leggermente i frutti di bosco e distribuiteli sopra l'impasto. Mettete in forno a 180° per 30 minuti. Servitela spolverizzata di zucchero a velo e, se volete, farcitela con una crema pasticcera al limone. Bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Raspberry I love you" di Michela

Sformato con pancetta e rosmarino

Uno sformato non proprio leggero, ma tanto tanto buono! 

Sformato con pancetta e rosmarino
(Cucina moderna serie oro "140 piatti con le patate")
Ingredienti per 4 persone:        

• 1 kg di patate
• 240 gr di pancetta tesa affettata
• 100 gr di grana grattugiato
• rosmarino
• (100 gr di burro - non l'ho messo, il grasso della pancetta, sciogliendosi, basta e avanza!)
• (pepe - non l'ho messo perchè la pancetta è abbastanza saporita)

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Foderate il fondo di uno stampo con uno strato di fettine di pancetta leggermente sovrapposte. Formate uno strato di patate sulla pancetta, spolverizzatele con un pò di formaggio e unite qualche ago di rosmarino tagliuzzato. Stendete sulle patate altre fettine di pancetta e ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pancetta e qualche ago di rosmarino. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e fate cuocere nel forno, già caldo a 210°, per un'ora e mezzo. Spegnete il forno, lasciate riposare nel forno spento per 10 minuti spolverizzate di rosmarino e portate in tavola. Bon appétit!

Nutella fatta in casa ~ Crema di cioccolato alle nocciole

Alzi la mano chi non ha mai sognato di avere la possibilità di farsi la Nutella in casa... Da quando vivo in campagna ho anche la materia prima (le nocciole) a portata di mano! Il  sogno si è materializzato su una delle riviste di Alice cucina prese in prestito da Vale (la mia cognatina) e chi poteva creare una simile delizia? Ma certo, sempre lei: Luisanna Messeri! E' diversa dalla Nutella, più cioccolatosa... Ma che bontàààààà! 

Crema di cioccolato alle nocciole
(Alice cucina)
Ingredienti per quasi 700 gr di bontà:        

• 150 gr di nocciole tostate e spellate
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato al latte
• 1 dl di latte intero
• 90 ml di olio di semi di arachidi
• un baccello di vaniglia

Nel mixer tritate le nocciole fino a formare una pasta. Aggiungete lo zucchero e continuate a tritare. Unite i due tipi di cioccolato a pezzetti e lavorate ancora. Aggiungete il latte, l'olio, i semi del baccello di vaniglia e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite l'impasto in un pentolino e cuocetelo a bagnomaria per 15 minuti, senza mai arrivare a bollore, mescolando in continuazione. Trasferite la crema in un barattolo (se ci riuscite!) e conservatela in frigorifero. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolato dipendente" di La cucina di Esme

e a "Una ricettola per la pupattola - autunno" di Luca & Sabrina

e alla raccolta di Alessandra

N.B.
Per chi, come me, avesse a disposizione nocciole fresche sgusciatele e mettele a tostare nel forno già caldo a 160° per 10-15 minuti, quindi spellatele strofinandole con un canovaccio.
Naturalmente la crema in frigo si indurisce... basta tirarla fuori dal frigo 10-15 minuti e... potrete attaccarla a cucchiaiate!  



Il nostro splendido nocciolo...

E' sempre domenica ~ Cannelloni zucchine e ricotta

Di solito lasagne e cannelloni sono il piatto della domenica o delle occasioni speciali... Io oggi avevo voglia di cannelloni e di coccolare la mia piccola famiglia... E' un occasione speciale, no?

Cannelloni zucchine e ricotta
Ingredienti per 4 persone:        

• 9 sfoglie di pasta all'uovo
• 250 gr di ricotta
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 3 zucchine
• 250 gr di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Dividete in due le sfoglie di pasta all'uovo in modo da ottenere 18 rettangolini. Lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Mettetele in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e cuocetele per una decina di minuti girandole frequentemente. Lasciatele raffreddare e nel frattempo mescolate la ricotta, l'uovo ed il parmigiano. Aggiungete le zucchine alla farcia e mescolate con cura. Mettete un cucchiaio di farcia sul lato più corto dei rettangoli di pasta e arrotolate. Ungete leggermente una teglia, mettete sul fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e sistemate i cannelloni. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Bon appétit!