Piacere intenso ~ Torta cremosa al prosciutto

Una torta salata di una voluttuosità estrema... Non ci sono altre parole per descrivere questa meraviglia: un guscio di frolla che racchiude una crema divina! La prima volta, a casa, l'ha cucinata mia sorella Elisa, da allora la faccio e la rifaccio e non mi stanca mai! 

Torta cremosa al prosciutto
(Le cordon bleu "Quiches e salatini")
Ingredienti per 6 persone:


Per la pasta frolla:     

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 3 cucchiaini di acqua
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 60 gr di burro
• 60 gr di farina
• 500 ml di latte
• 160 gr di prosciutto cotto a dadini
• 160 gr di emmental grattugiato
• sale e pepe

Preparate la frolla: in una ciotola setacciate la farina con il sale e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Amalgamate burro e farina lavorandoli con le mani fino ad ottenere un composto granuloso (1). Disponete a fontana e mettete al centro l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua (2). Lavorate lentamente finché avrete un impasto grossolano (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un pò di farina). Continuate a maneggiare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia (3). Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e ricavatene un disco (4, 5 e 6).

Arrotolate la pasta intorno al mattarello e srotolatela su una teglia imburrata di 24 cm di diametro (7 e 8). Staccate un pezzetto di pasta e passatelo lungo i bordi della teglia (9), quindi eliminate la pasta in eccesso passando il mattarello sul bordo della teglia (10).

Bucherellate la pasta con una forchetta (11) e copritela con un foglio di carta da forno (12). Distribuite sulla carta dei legumi secchi e fateli aderire al fondo e lungo i bordi (13). Infornate per 10 minuti, quindi togliete i legumi e la carta da forno e infornate per altri 5 minuti. Mettete a raffreddare (14).

Per il ripieno preparate una besciamella: fate fondere in un tegame il burro, distribuitevi la farina e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare, facendo sobbollire il composto per 8 minuti circa, o finché avrete ottenuto una salsa densa e cremosa. Aggiungete il prosciutto, 80 gr di emmental e aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare per 20 minuti. Distribuite la besciamella all'interno della frolla, distribuite sulla superficie l'emmental rimasto e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 10-15 minuti. Per gratinarla perfettamente accendete il grill per 30 secondi.

Aspettate 20 minuti prima di servirla e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Crostate e crostatine salate" di ... La cultura del frumento