The recipe-tionist ~ Torta in crosta di riso

Ed eccomi di ritorno con quello che è il mio contest preferito insieme al MTC! Aspettavo un post che annunciasse il ritorno del The recipe-tionist dal mese di dicembre... E, finalmente, a febbraio il tanto agognato post di  Flavia è arrivato: non vedevo l'ora! E, incredibilmente, pubblico nei tempi e non all'ultimo minuto come mio solito. Questo mese ci ospita Carla Emilia ed ho avuto il mio bel da fare a scegliere una ricetta: ce ne sono molte nelle mie corde e alla fine la scelta è caduta su una torta salata racchiusa in un insolito guscio di riso. Ci è piaciuta tantissimo, anche se la prossima volta voglio provare ad aggiungere il mio adorato Asiago!  

Torta in crosta di riso
Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro:

• 200 g di riso Originario
• 200 g di ricotta
• 150 g di emmental grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto tagliato in una fetta sola
• 40 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 2 albumi
• 2 porri
• 2 tuorli
• 1 fetta di zucca
• sale e pepe

Lessate il riso in acqua salata, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Scolatelo bene, quindi conditelo con l'emmental e gli albumi. Stendetelo sul fondo e sulle pareti dello stampo foderato di carta forno e cuocete a 200°C per 15 minuti. Nel frattempo pulite i porri e la zucca, quindi tagliate a rondelle i porri e a dadini la zucca. Rosolate bene tutte le verdure con il burro ed il prosciutto cubettato. A parte mescolate la ricotta con i tuorli, il grana e le verdure. Aggiustate di sale, pepate e trasferite il composto nella crosta di riso. Livellate bene e fate cuocere nel forno, già caldo a 180°, per 40 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al 'The recipe-tionist di marzo' di Flavia

Lasagna funghi e spinaci

Un'idea per il pranzo di domani; dopotutto, si sa, la domenica la lasagna ci sta sempre! Una lasagna formaggiosissima, cremosissima, straripante di besciamella che ho fatto in versione monoporzione, e senza funghi, per il mio piccolo Illochef.

Lasagna funghi e spinaci
Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di pasta sfoglia fresca
• 500 ml di besciamella
• 500 gr di funghi champignon
• 350 gr di spinaci al netto degli scarti
• 6 cucchiai di parmigiano
• 200 gr di emmental grattugiato 
• 250 gr di mozzarella
• 200 gr di prosciutto cotto
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite i funghi e saltateli in padella con due cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e teneteli da parte. Lavate gli spinaci e saltateli in padella per 5 minuti (senza nessun condimento), frullateli e uniteli alla besciamella insieme al parmigiano, mescolate con cura. In una teglia leggermente oliata mettete uno strato di sfoglia, conditela con la besciamella agli spinaci e disponeteci sopra i funghi, le fette di prosciutto cotto e una generosa spolverata di emmental e mozzarella. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, emmental e mozzarella. Infornate nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciate stiepidire e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cremosità o frutta secca?" di Una pasticciona in cucina

Colgo, inoltre, l'occasione per ringraziare Valentina, che mi ha passato questo premio

Io la ringrazio di cuore e lo lascio a disposizione di tutti voi che passate di qui.

Gratin di patate alla panna

Vi avevo promesso una ricetta diversa dai dolci, non una ricetta leggera! Quindi segnatevi questa ricettuzza per niente leggera, ma tanto tanto buona! Nel tempo l'ho modificata un pochino (l'ho resa più 'leggera', come potete vedere!), ma vi riporto anche le dosi della ricetta originale in modo che ognuno possa scegliere la versione che preferisce. 

Gratin di patate alla panna
(Anne Wilson "Ricette classiche con le patate")

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di patate affettate sottili (750 g nella ricetta originale)
• 1 cipolla tagliata a fettine sottili
• 300 g di emmental (125 g nella ricetta originale)
• 250 ml di panna fresca (375 g nella ricetta originale)
• 200 g di pancetta dolce a cubetti (non è prevista nella ricetta originale)
• 30 g di burro
• sale e pepe

In un tegame fate rosolare, per 5 minuti, la cipolla con il burro e la pancetta. In una teglia, leggermente unta, disponete uno strato di patate sovrapponendole di poco tra loro. Distribuitevi sopra le cipolle e l'emmental e continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminate con una abbondante spolverata di emmental. A parte condite la panna con sale e pepe, versatela sulle patate e infornate nel forno già caldo a 200° per 40 minuti. Lasciate freddare un pochino prima di servire e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks

ed al contest "Cremosità o frutta secca?" di Una pasticciona in cucina

Resta di stucco... ~ Sformato di cavolfiore

E' un barbatrucco! O meglio, dovrei dire mammatrucco! Mia mamma camuffava il cavolfiore in questo sformato per farlo mangiare a mia sorella. A me piace molto e lo faccio spesso anche se non devo nascondere il cavolfiore a nessuno!

Sformato di cavolfiore
Ingredienti per 6 persone:

• 1 cavolfiore bianco di 1 kg
• 90 gr di parmigiano grattuggiato
• 100 gr di emmental a dadini
• 160 gr di prosciutto cotto a dadini
• 2 uova

Pulite il cavolfiore e cuocetelo in pentola a pressione per 5 minuti. Quando è pronto trasferitelo in una terrina e schiacciatelo con una forchetta, quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti mescolando con cura. Trasferite il composto in uno stampo da plumcake leggermente oliato e cuocetelo in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti. Bon appétit!

Buoni i titocchi! ~ Finocchi alla besciamella

Un'altra ricetta molto semplice. Nei prossimi giorni spero di riuscire a postare qualcuna delle milioni di ricette che sto accumulando (Anche perchè possono essere delle belle idee regalo per Natale...). In quest'ultima settimana sono molto affaticata e quando sto 'bene' mi sto dedicando a dei podisti in pasta di zucchero che mi hanno chiesto per un compleanno (ma questo è un altro post!). Inoltre è iniziata la mia prima collaborazione (che emozione!) con Molino Chiavazza e già ho mille idee che mi frullano per la testa, ma anche questo è un altro post!
Intanto vi lascio la ricetta di questi cremosissimi finocchi: al mio piccolo Illochef sono piaciuti parecchio, al maritozzo un pò meno!, ma non ci importa perchè sono "buoni i titocchi!".

Finocchi alla besciamella
Ingredienti per 4 persone:

• 2 finocchi 
• 40 gr di burro
• 30 gr di farina
• 300 ml di latte
• 80 gr prosciutto cotto
• 100 gr di emmental
• parmigiano grattugiato

Pulite i finocchi, tagliateli a lamelle e cuoceteli in pentola a pressione per 8 minuti. Nel frattempo preparate la besciamella: in un tegame dal fondo spesso fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione affinché il composto non prenda colore. Incorporate poco alla volta il latte continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare facendo sobbollire il composto finché avrete ottenuto una salsa cremosa. Aggiustate di sale e, fuori dal fuoco, aggiungete l'emmental ed il prosciutto cotto mescolando con cura. Spalmate un po' di besciamella sul fondo di una teglia, fate uno strato di finocchi copritelo con la besciamella, quindi un altro strato di finocchi. Terminate con la besciamella, spolverizzatela con abbondante parmigiano e infornate nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cremosità o frutta secca?" di Una pasticciona in cucina

Nonhovogliadicucinare, ma... ~ Sfoglia farcita

Oggi vi posto una ricetta a dir poco banale. Una di quelle ricette "non ho voglia di cucinare, ma ho voglia di qualcosa di sfizioso". E qualcosa di sfizioso, quando sono incinta, deve contenere il prosciutto cotto. Che stranezza, eh? E dire che mangiare qualcosa con il prosciutto cotto troppo caldo, prima mi ha sempre nauseato un pò!

Sfoglia farcita

Ingredienti per 8 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 200 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di emmental

Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno, bucherellatela con una forchetta e distribuitevi sopra le fettine di prosciutto cotto e quelle di emmental, lasciando libero un cm di bordo. Ricoprite con l'altro disco di sfoglia facendo aderire i bordi e infornate a 200° per 25 minuti circa. Bon appétit!

Ancora un'altra... ~ Torta rustica con patate e pancetta

Sì, lo so un'altra torta salata... Ma per il compleanno del maritozzo mi sono sbizzarrita (forse ho esagerato!) e, vi avverto, ce ne sarà anche un'altra, probabilmente nel prossimo post!

Torta rustica con patate e pancetta

(Le cordon bleu "Quiches e salatini")

Ingredienti per 6 persone:

• 1 dose di pasta frolla
• 1 patata tagliata a fettine sottili
• 100 gr di pancetta dolce
• 2 uova
• 120 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 80 gr di emmental grattugiato (50 nella ricetta originale)
• (1 cucchiaino di prezzemolo tritato nella ricetta originale)

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate una teglia di 24 cm di diametro. Trasferite la frolla stesa nella teglia, copritela con carta da forno e distruitevi sopra dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti, quindi togliete carta e fagioli e fate cuocere per altri 5 minuti o finché la pasta comincerà a prendere colore. Tirate fuori dal forno e lasciate freddare. Abbassate la temperatura del forno a 170° e cominciate a preparare il ripieno. Fate dorare la pancetta in una padella senza nessun condimento e scolatela del grasso. In una ciotola riunite le uova, la panna ed il latte, amalgamate con cura e aggiustate di sale e pepe. Disponete sulla frolla le fettine di patata e salatele leggermente. Coprite con i cubetti di pancetta, il formaggio ed il composto di uova. Infornate per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Crostate e crostatine salate" di ... La cultura del frumento

e a "Una ricettola per la pupattola - Autunno" quello di Luca e Sabrina per la loro pupattola

Piacere intenso ~ Torta cremosa al prosciutto

Una torta salata di una voluttuosità estrema... Non ci sono altre parole per descrivere questa meraviglia: un guscio di frolla che racchiude una crema divina! La prima volta, a casa, l'ha cucinata mia sorella Elisa, da allora la faccio e la rifaccio e non mi stanca mai! 

Torta cremosa al prosciutto
(Le cordon bleu "Quiches e salatini")
Ingredienti per 6 persone:


Per la pasta frolla:     

• 200 gr di farina
• 100 gr di burro
• 1 uovo
• 3 cucchiaini di acqua
• un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 60 gr di burro
• 60 gr di farina
• 500 ml di latte
• 160 gr di prosciutto cotto a dadini
• 160 gr di emmental grattugiato
• sale e pepe

Preparate la frolla: in una ciotola setacciate la farina con il sale e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Amalgamate burro e farina lavorandoli con le mani fino ad ottenere un composto granuloso (1). Disponete a fontana e mettete al centro l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua (2). Lavorate lentamente finché avrete un impasto grossolano (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un pò di farina). Continuate a maneggiare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia (3). Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e ricavatene un disco (4, 5 e 6).

Arrotolate la pasta intorno al mattarello e srotolatela su una teglia imburrata di 24 cm di diametro (7 e 8). Staccate un pezzetto di pasta e passatelo lungo i bordi della teglia (9), quindi eliminate la pasta in eccesso passando il mattarello sul bordo della teglia (10).

Bucherellate la pasta con una forchetta (11) e copritela con un foglio di carta da forno (12). Distribuite sulla carta dei legumi secchi e fateli aderire al fondo e lungo i bordi (13). Infornate per 10 minuti, quindi togliete i legumi e la carta da forno e infornate per altri 5 minuti. Mettete a raffreddare (14).

Per il ripieno preparate una besciamella: fate fondere in un tegame il burro, distribuitevi la farina e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare, facendo sobbollire il composto per 8 minuti circa, o finché avrete ottenuto una salsa densa e cremosa. Aggiungete il prosciutto, 80 gr di emmental e aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare per 20 minuti. Distribuite la besciamella all'interno della frolla, distribuite sulla superficie l'emmental rimasto e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 10-15 minuti. Per gratinarla perfettamente accendete il grill per 30 secondi.

Aspettate 20 minuti prima di servirla e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Crostate e crostatine salate" di ... La cultura del frumento

Un risotto, in 5 mosse... ~ Risotto ai tre formaggi

1. Un paio di sere fa, ho visto per caso il banner della raccolta di cucina piccolina, ma, troppo stanca per continuare a navigare, avevo memorizzato solo il protagonista principale: il riso.

2. Ieri sera ho fatto un risotto ultra filante per me e i miei due uomini.

3. Questa mattina tutta baldanzosa vado alla ricerca del blog di cucina piccolina e della sua raccolta, ma... Oggi è 23 aprile, quindi la raccolta E' SCADUTA!!!!

4. Gironzolando per la cucina piccolina, però, ho scoperto che la raccolta finisce il 30 aprile, evviva!

5. Eccovi la mia ricetta.

Risotto ai 3 formaggi

Ingredienti per 2 e 1/2:

• 30 gr di burro
• 200 gr di riso Arborio
• brodo vegetale (fatto con cipolla, carote, patate, spinaci)
• 1 cucchiaino di brodo granulare
• 50 gr delle verdure del brodo passate (tranne la cipolla)
• 70 gr di mozzarella
• 50 gr di emmental tagliato a dadini
• 40 gr di philadelphia

Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela scolare. In una pentola fate sciogliere il burro,  aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Aggiungete del brodo caldo, girate e fate cuocere aggiungendo, all'occorrenza, altro brodo. A metà cottura aggiungete le verdure passate e il cucchiaino di brodo granulare. Finite di cuocere (mi raccomando fate attenzione ad aggiungere altro brodo man mano che si asciuga), togliete dal fuoco e aggiungete i formaggi mescolate con cura e fate riposare un paio di minuti prima di servire. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Riso(t)TiAmo???" di La cucina piccoLINA

Sfogliata doppia ai formaggi

Un'altra torta salata? Che posso farci? Sono la mia grande passione...

Sfogliata doppia ai formaggi
(Cucina moderna serie oro "Pizze, torte salate e bocconcini golosi")

Ingredienti per 6 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 250 gr di patate lessate
• 100 gr di taleggio
• 50 gr di robiola
• 50 gr di crescenza
• 25 gr di emmental grattugiato
• 2 uova
• pepe  

Mettete le patate nel mixer e frullatele con un uovo, un pizzico di pepe e tutti i formaggi, tranne l'emmental. Foderate una teglia con carta da forno e stendetevi un rotolo di pasta sfoglia, bucatela con una forchetta e distribuitevi sopra il composto di patate. Coprite con il secondo rotolo di sfoglia e sigillate bene i bordi. Spennelate la superficie con l'uovo rimasto, sbattuto e cospargete la superficie con l'emmental grattugiato. Infornate nel forno già caldo a 220° e fatela cuocere per 20 minuti. Servitela calda e bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... formaggiando!" di una pasticciona in cucina