Tacchino in salsa tonnata allo yogurt

Finalmente è arrivato il caldo! E cosa c'è di meglio di un bel piatto fresco? Ho voluto provare questa ricetta della Parodi: mi incuriosiva la versione della salsa tonnata con lo yogurt, ma... non mi ha entusiasmato più di tanto... Personalmente preferisco la salsa tonnata classica, forse meno leggera, ma decisamente migliore!

Tacchino in salsa tonnata allo yogurt

(Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina")

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr di petto di tacchino in un solo pezzo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 250 gr di yogurt greco
• 100 gr di tonno al naturale
• 2 filetti di acciuga
• 2 cucchiai di capperi
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• sale

Bollire il tacchino con il sedano, la carota e la cipolla per 45 minuti circa. Terminata la cottura, avvolgete la carne in un foglio di alluminio e fatela raffeddare. Nel frattempo preparate la salsa frullando insieme lo yogurt, il tonno, i capperi, le acciughe e la salsa di soia. Aggiustate di sale. Una volta che la carne si sarà raffreddata, tagliatela a fette, disponetele su un piatto da portata e ricopritele con la salsa. Mettete in frigorifero fino al momento di servire e bon appétit!

Risotto con involtini di tacchino e ciliegino

Finalmente oggi una bella giornata di sole! Una giornata un pò freddina (anche se l'assenza della pioggia dell'ultima settimana è già un sollievo!). Una giornata che ti fa apprezzare (ancora) quei piatti che scaldano il cuore; proprio come questo risotto.
Ieri infreddoliti e costretti a stare in casa per la pioggia incessante ci siamo concessi un risotto (che, per me, ha già un che di confortante) accompagnato da involtini davvero sfiziosi. 

Risotto con involtini di tacchino e ciliegino
Ingredienti per 3 persone:

• 240 gr di riso arborio
• 120 gr di bruschetta di ciliegino Agromonte
• 30 gr di burro
• 30 gr di pangrattato
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 4 fettine di fesa di tacchino
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• latte
• sale

Con il frullatore ad immersione frullate insieme il pangrattato, il parmigiano e la bruschetta di ciliegino. Spalmate questo composto sulle fettine di tacchino, quindi arrotolatele e fermatele con uno stecchino. In una padella fate appassire la cipolla, affettata sottilmente, con un pò di olio quindi aggiungete gli involtini e fateli rosolare da tutti i lati. Sfumate con il vino, fatelo evaporare quindi aggiungete latte sufficiente a coprire gli involtini e lasciate cuocere a fiamma dolce per una decina di minuti. Nel frattempo fate tostare il riso nel burro, quindi cominciate ad aggiungere, poco alla volta, l'acqua e portatelo a cottura (se preferite potete portarlo a cottura con il brodo, io non l'ho fatto perchè avevo paura che il fondo di cottura degli involtini fosse troppo saporito). Un paio di minuti prima della fine della cottura del riso aggiungete il fondo di cottura degli involtini e un paio di cucchiai di parmigiano. Lasciate mantecare un paio di minuti e servitelo con gli involtini... bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo al contest "Chi non risotta in compagnia..." di Ely in collaborazione con l'azienda Fissler

Polpette di tacchino e ricotta fasciate

Ricordate il mio polpettone di tacchino? Bene, l'ho trasformato in polpettine vestite di una goduriosissima fettina di bacon (per noi grandi), a Illocef le ho lasciate nude (e sono comunque venute buonissime). Tutto cotto al forno su un letto di patate affettate sottili sottili...  

Polpette di tacchino e ricotta fasciate
Ingredienti per 3 persone:

• 200 g di macinato di tacchino
• 200 g di ricotta di pecora
• 80 g di grana grattugiato
• 100 g di fettine di bacon
• 6 patate
• sale

In una ciotola raccogliete la carne, la ricotta, il grana e un pizzico di sale; amalgamate il tutto con cura, quindi formate tante polpettine della grandezza di una noce e tenetele da parte. Affettate le patate a fettine sottili e disponetele, in un unico strato, sulla leccarda del forno, foderata di carta da forno e leggermente oliata, e salatele. Fasciate le polpettine con le fettine di bacon, disponetele sulle patate e infornate nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, avendo cura di rigirare le polpettine a metà cottura. Bon appétit!

Il rotolo della Luisanna... ~ Polpettone di tacchino

Questa ricetta l'ho rubata da un numero di Alice cucina di mia cognata ed è della mitica Luisanna Messeri. E' un polpettone di tacchino e ricotta, rivestito da gustosissime e croccanti fettine di speck. Una delizia per grandi e piccini. Le foto non sono delle migliori, ma quando le ho fatte l'idea del blog non mi sfiorava neanche!

Polpettone di tacchino
(Alice cucina)

Ingredienti per 6 persone:

• 1/2 Kg di macinato di tacchino
• 1/2 Kg di ricotta di pecora
• 200 gr di grana
• 200 gr di speck a fette
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• sale

In una ciotola raccogliete la carne, la ricotta, il grana e un pizzico di sale; amalgamate il tutto con cura e tenete da parte. Su un piano disponete le fette di speck sovrapponendole leggermente, ditribuitevi il composto di carne, richiudete le fette di speck e legate il rotolo con lo spago. Rosolate il rotolo con 3 cucchiai di olio e fatelo colorire in modo uniforme su tutti i lati. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, fate sfumare e fate cuocere per una mezz'ora aggiungendo il brodo bollente man mano che evapora. Servite tiepido o freddo e... bon appétit!