MTC ~ Lasagne con zucca e besciamella all'Asiago

Sfida numero 42: la lasagna... Forse una delle mie preferite! Perché la lasagna è nel cuore di tutti, è simbolo di famiglia, di pranzi domenicali, di festa... E' uno di quei piatti che non mi ha abbandonato mai: da piccola è sempre stato sinonimo di giorno speciale, quando sono andata a vivere da sola era il cibo del conforto, adesso è una coccola speciale per me e tutta la mia famiglia. E allora ecco la mia versione autunnale, fuori concorso, perché con un pancione di 30 settimane non sono riuscita a stendere la sfoglia con il matterello, come richiesto dal regolamento. Ma, all'emmeticì, l'importante è partecipare e condividere!!! 

Lasagne con zucca e besciamella all'Asiago

Ingredienti per 6 persone:
Per la sfoglia:

• 200 g di farina 0 di grano tenero
• 100 g di semola di grano duro rimacinata
• 3 uova 

Per la besciamella all'Asiago:

• 500 ml di latte
• 250 g di Asiago DOP tagliato a dadini
• 50 g di burro
• 50 g di farina

Per il ripieno:

• 500 g di zucca già pulita tagliata a julienne
• 400 g di carne di manzo macinata
• 30 g di parmigiano
• 20 g di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 cipolla salsiera
• 1 rametto di rosmarino
• 1 salsiccia
• olio 
• sale

Prima di tutto preparate il ripieno: soffriggete la zucca con la cipolla affettata sottilmente, il rosmarino tritato, un pizzico di sale e un filo d'olio. Mettete da parte e nella stessa padella rosolate le carni macinate con un filo d'olio, appena prendono colore sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete la zucca alla carne, aggiustate di sale e fate insaporire a fuoco dolce per una decina di minuti. Preparate la sfoglia: mettete sul tagliere le farine a fontana con al centro le uova. Lavorate molto bene ed energicamente l'impasto fino a quando non diventa liscio (se necessario aggiungete altra farina 0). Quindi fate riposare l'impasto coperto con una ciotola per mezz'ora. Riprendete l'impasto e stendetelo sottile io, per ragioni di pancia, ho usato l'Imperia... Non sono riuscita a stenderla con il matterello, come da regolamento e come spiegato da Sabrina. Una volta stesa, lasciate la sfoglia ad asciugare e preparate la besciamella. Fate fondere in un tegame, dal fondo pesante, il burro, distribuitevi la farina e fate cuocere mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione affinché il composto non prenda colore. Incorporate gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare, facendo sobbollire il composto finché avrete ottenuto una salsa densa e cremosa (tracciando una linea sul fondo del tegame dovrete vedere l'acciaio). Togliete dal fuoco, aggiungete l'Asiago e mescolate in modo che il formaggio si sciolga completamente. Fate bollire abbondante acqua salata e preparate una ciotola con acqua ghiacciata ed uno scolapasta. Tagliate la sfoglia a rettangoli. Buttatene un paio alla volta nell'acqua bollente e quando riprende il bollore scolateli con l'aiuto di una schiumarola, raffreddateli nell'acqua fredda e scolateli ben stesi nello scolapasta. In una teglia versate un pò di besciamella e un pò del composto zucca/carne e stendetele bene per coprirne il fondo. Quindi alternate strati di lasagne e uno strato di zucca e besciamella; continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti. Completate con il parmigiano ed il burro a fiocchetti, quindi infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti. Lasciate riposare le lasagne per qualche minuto prima di servirle e... bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di ottobre

Food blogger sull'orlo di una crisi di nervi ~ Lasagne zucchine, provola e speck

Questa sono io:

Immagine presa dal web

No, non sono impazzita e non mi sono trasformata in un papero... Diciamo che il nevrotico Paperino esprime al meglio il mio stato d'animo in questo momento! Non sentite i suoi "Argh! Squack!" che rimbonbano per tutta casa? Peccato vi fareste due sane risate! 
Mi sono data un contegno fino a che non ho finito di allattare Emma e messo a letto Andrea per il sonnellino pomeridiano, ma adesso (come si dice da queste parti) sto rosicando 'na cifra! Venerdì ho comprato su Amazon il mio regalo (anzi i miei regali) di compleanno da parte dei miei genitori. E' da venerdì che pregusto la lettura dei miei libri di cucina nuovi nuovi (diciamo che in questi giorni sembravo una bimba che non vede l'ora di scartare i regali che le porterà Babbo Natale e non fa che chiedere "Ma quando arriva?"). Stamattina ero in fermento avrò detto 100 volte che oggi arrivava il corriere con i miei libri... E secondo voi quando è passato il corriere? In quegli unici 5 minuti (vabbè 10!) in cui mi sono allontanata da casa per accompagnare il maritozzo a ritirare la macchina dal meccanico. Noooooo! Ho richiamato il corriere immediatamente ma mi sono sentita dire: "Signò, ormai sto fori zona. Domani mattina!" . Ma una può ridursi così per dei libri?    
Mi sono consolata con questa lasagna buonerrima presa dal blog dei nostri ospiti di questo mese. Sto parlando del mio appuntamento mensile con il The recipe-tionist. In questa puntata ci ospitano nella loro cucina Anna Luisa e Fabio ovvero "assaggi di viaggio". Vale la pena di andare a fare una visitina: Anna Luisa è affetta da Montersinite e sforna dei dolci meravigliosi. Fabio mi ha fatto sognare con le sue bellissime foto: quelle dell'Islanda sono incantevoli... Insomma, nel loro blog c'è da perdersi!

Lasagne zucchine, provola e speck
Ingredienti: 

• 300 gr di provola
• 200 gr di burro
• 200 gr di farina
• 100 gr di parmigiano
• 100 gr di speck
• 5 zucchine
• 3 confezioni di lasagne fresche pronte
• 2 litri di latte caldo
• noce moscata
• olio
• sale

Preparate la besciamella: sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la farina setacciata poco alla volta ed infine, sempre poco alla volta, il latte caldo. Mescolate finché non bolle, aggiungete una grattate di noce moscata e aggiustate di sale. Tagliate le zucchine a julienne e saltatele in padella con un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale, finché non risultino morbide, ma non spappolate. Scolatele e mettetele da parte. Tagliate lo speck a striscioline e la provola a dadini, tenendo da parte qualche fettina. In una teglia, mettete due cucchiaiate di besciamella e ricopritele con il primo strato di lasagne, ricopritelo con abbontante besciamella, le striscioline di speck, le zucchine, i dadini di provola ed il parmigiano. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la besciamella, il parmigiano e le fettine di provola. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Lasciate stiepidire prima di servire e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo The recipe-tionist di maggio

Lasagna funghi e spinaci

Un'idea per il pranzo di domani; dopotutto, si sa, la domenica la lasagna ci sta sempre! Una lasagna formaggiosissima, cremosissima, straripante di besciamella che ho fatto in versione monoporzione, e senza funghi, per il mio piccolo Illochef.

Lasagna funghi e spinaci
Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di pasta sfoglia fresca
• 500 ml di besciamella
• 500 gr di funghi champignon
• 350 gr di spinaci al netto degli scarti
• 6 cucchiai di parmigiano
• 200 gr di emmental grattugiato 
• 250 gr di mozzarella
• 200 gr di prosciutto cotto
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite i funghi e saltateli in padella con due cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e teneteli da parte. Lavate gli spinaci e saltateli in padella per 5 minuti (senza nessun condimento), frullateli e uniteli alla besciamella insieme al parmigiano, mescolate con cura. In una teglia leggermente oliata mettete uno strato di sfoglia, conditela con la besciamella agli spinaci e disponeteci sopra i funghi, le fette di prosciutto cotto e una generosa spolverata di emmental e mozzarella. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella, emmental e mozzarella. Infornate nel forno già caldo a 180° per 20 minuti. Lasciate stiepidire e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cremosità o frutta secca?" di Una pasticciona in cucina

Colgo, inoltre, l'occasione per ringraziare Valentina, che mi ha passato questo premio

Io la ringrazio di cuore e lo lascio a disposizione di tutti voi che passate di qui.

E' sempre domenica ~ Cannelloni zucchine e ricotta

Di solito lasagne e cannelloni sono il piatto della domenica o delle occasioni speciali... Io oggi avevo voglia di cannelloni e di coccolare la mia piccola famiglia... E' un occasione speciale, no?

Cannelloni zucchine e ricotta
Ingredienti per 4 persone:        

• 9 sfoglie di pasta all'uovo
• 250 gr di ricotta
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 3 zucchine
• 250 gr di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Dividete in due le sfoglie di pasta all'uovo in modo da ottenere 18 rettangolini. Lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Mettetele in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e cuocetele per una decina di minuti girandole frequentemente. Lasciatele raffreddare e nel frattempo mescolate la ricotta, l'uovo ed il parmigiano. Aggiungete le zucchine alla farcia e mescolate con cura. Mettete un cucchiaio di farcia sul lato più corto dei rettangoli di pasta e arrotolate. Ungete leggermente una teglia, mettete sul fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e sistemate i cannelloni. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Bon appétit!