MTC n. 61 ~ Tiramisuper

Premetto: Non ho mai fatto il tiramisù: a casa dei miei c'era mia sorella Elisa che lo fa buonissimo; in casa Pancakes non mi sono mai cimentata un po' per la presenza delle uova crude un po' perché tra l'infinito numero di ricette da provare ho sempre scelto altro. Poi alla festa di compleanno di una compagna di asilo di Andrea ho assaggiato un tiramisù senza uova e ho dato il tormento alla sua mamma per avere la ricetta che puntualmente è rimasta nel raccoglitore delle ricette da fare... se lo sapesse! Per fortuna è arrivata Susy: La vincitrice dello scorso MTC che ha scelto il tiramisù per la sua sfida ed ha voluto che fosse legato ad un film o ad una icona sexy della storia del cinema mondiale... ...

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Bene, io mi presento con un tiramisù diversamente sexy e sicuramente fuori concorso, ma quando si hanno tre bimbi il mondo dei cartoni è quanto di più sexy si possa considerare... Quindi addio James Dean, Paul Newman e Robert Redford e benvenuti pupazzi, fate, folletti e supereroi... E proprio ad un mondo fatato si ispira inizialmente il tiramisù di casa Pancakes. Dovete sapere che esiste un posto chiamato Fantabosco dove abita ogni genere di creature magiche, il personaggio principale è Milo Cotogno, un folletto che gestisce un chiosco dove si possono assaggiare bevande dai nomi più improbabili: moraviglia, scivolizia e... e tiramisuper! Per i bambini il tiramisù della sfida è diventato subito tiramisuper e doveva obbligatoriamente essere al cioccolato, meglio ancora alla Nutella... E se ci mettessimo anche qualche pezzettino di banana? Sìììì! E tantissime stelline per decorare!!!
Per farla breve mi scuso con Susy e tutto la squadra MTC, perché il tiramisù di casa Pancakes non rispetta affatto le regole della gara.. Tuttavia mentre lo fotografavo (alla meno peggio!) il mio aiutante più grande ha pensato di mettere il suo supereroe preferito vicino alla teglia: Dopotutto è un tiramiSUPER, no? E lui, Captain America/Chris Evans sì che è sexy, non trovate?   

Immagini prese dal web

Tiramisuper

Ingredienti per 8 persone:

• 250 g di mascarpone
• 250 g di savoiardi
• 200 g di Nutella 
• 500 ml di latte
• 200 ml di panna fresca
• 1 banana
• 1 cucchiaio di cacao dolce

Per decorare:

• cacao amaro
• stelline di zucchero

Lavorate a crema il mascarpone con 60 ml di latte, quindi aggiungete la Nutella e montate il tutto con l'aiuto delle fruste. Mettete da parte e montate a neve ben ferma la panna. Quindi aggiungetela, poco alla volta, alla crema preparata precedentemente con delicati movimenti dall'alto verso il basso. Mettete la crema da parte e in una ciotola mescolate bene il latte rimasto con il cacao dolce. Bagnate i savoiardi nel latte e disponeteli sul fondo di una teglia quadrata di 23 cm per lato. Coprite con metà della crema, quindi aggiungete la banana tagliata a rondelle. Fate un altro strato di biscotti, bagnati nel latte, e terminate con la crema rimasta. Spolverizzate con il cacao amaro e decorate con le stelline. Lasciate riposare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire. Bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di Novembre

The recipe-tionist ~ Ciambellone bicolore al limoncello con pere

"Fraagrante, morbido, coccoloso"... Sono bastate queste tre parole a convincermi. Tra tutte le ricette di Antonietta per The recipe-tionist di Flavia ho scelto il suo ciambellone al limoncello. E avevo talmente tanta fretta di farlo, che prima di accorgermi di non aver abbastanza olio di semi, avevo già montato a dovere le uova con lo zucchero... Poco male, l'ho sostituito con il burro ottenendo comunque un ciambellone alto e soffice che ho arricchito con dei dadini di pera. I ghirigori del mio ciambellone non sono perfetti come quelli del ciambellone di Antonietta, ma la nostra colazione è stata davvero speciale! 

Ciambellone bicolore al limoncello con pere
Ingredienti per uno stampo da ciambellone di 24 cm di diametro:

• 500 g di farina 0 setacciata
• 500 g di zucchero
• 180 g di burro fuso (120 ml di olio di semi nella ricetta originale)
• 30 g di cacao
• 120 ml di latte
• 120 ml di limoncello
• 4 uova
• 2 pere tagliate a dadini
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo

Con le fruste montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e spumosa. Con una spatola incorporate, poco alla volta, la farina alternandola con il burro ed il latte. Aggiungete il lievito ed il sale, incorporateli all'impasto e alla fine aggiungete il limoncello. Versate metà dell'impasto in un'altra ciotola, aggiungete il cacao ed il cucchiaio di zucchero e amalgamate con cura. Passate i dadini di pera nella farina, eliminate quella in eccesso e mescolateli ai due impasti. Versate l'impasto bianco nella teglia precedentemente imburrata ed infarinata (se, come me, avete uno stampo dai bordi bassi 'alzate' i bordi con delle strisce di carta da forno: imburrate tutto lo stampo, alzate i bordi con la carta forno e infine infarinate), quindi versatevi sopra quello al cacao in maniera uniforme. Infornate nel forno già caldo a 180° per un'ora, facendo la prova stecchino. Spegnete e lasciate nel forno ancora una decina di minuti con lo sportello socchiuso. Una volta raffreddato sformatelo e spolverizzatelo con lo zucchero a velo prima di servire. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al 'The recipe-tionist di maggio' di Flavia

Mamma facciamo merenda? ~ torta mille modi panna e fragole

In casa Pancakes siamo in piena produzione di dolci, marmellate e quant'altro contempli il consumo di fragole... E questa torta ha soddisfatto in pieno le nostre aspettative, talmente tanto che l'abbiamo già rifatta più volte! 

Torta mille modi panna e fragole
Ingredienti per uno stampo di 28 cm di diametro:

• 750 g di fragole
• 350 g di farina 0
• 250 g di zucchero + 3 cucchiai
• 200 ml di panna fresca 
• 120 ml di olio di semi di girasole
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone
• zucchero di canna

Pulite le fragole, tagliatele in pezzi, conditele con 3 cucchiai di zucchero ed il succo di limone e mettete da parte per una mezz'oretta. Con le fruste sbattete le uova con lo zucchero, aggiungete la panna e, sempre mescolando, l'olio. In ultimo incorporate la farina setacciata con il lievito e mescolate con cura. Rovesciate l'impasto in una tortiera, foderata con carta da forno, ricoprite la superficie con le fragole scolate del loro succo (non buttatelo! Mettetelo da parte) e spolverizzate con abbondante zucchero di canna. Mettete nel forno, preriscaldato a 180°, per 45/50 minuti circa (fate sempre la prova stecchino). Fate stiepidire la torta, quindi irroratela con il succo di macerazione delle fragole e lasciatela raffreddare completamente prima di servire. Bon appétit!

Buon anno! ~ Marmalade pudding cake

Buongiorno e buon 2016! Inizio questo nuovo anno piena di buoni propositi per il mio blog e inizio subito a metterli in pratica, sperando di riuscire a mantenerli nel corso dell'anno! Questa fantastica torta l'avevo preparata per partecipare al giveaway di Stefania per il 6° compleanno del suo blog. Voleva che le dedicassimo un pensiero e io, anche se ormai sono fuori tempo massimo due parole gliele voglio dedicare comunque, perché il suo è un blog specialissimo pieno di ricette e post da leggere tutti d'un fiato. In quasi cinque anni ho provato molte sue ricette e tutte sono state promosse a pieni voti dalla famiglia Pancakes. Questa torta è davvero speciale: velocissima da fare, soffice e profumata... Una fettina tira l'altra! Stefania dice che si conserva fino a cinque giorni... Impossibile verificarlo è finita in un attimo! 

Marmalade pudding cake
(Nigella Lawson "Kitchen")
Ingredienti per uno stampo quadrato di 22 cm:

• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 225 g di farina
• 150 g di marmellata di arance con le scorzette
• 75 g di zucchero semolato
• 75 g di zucchero di canna Mascarene (Muscovado nella ricetta originale) 
• 4 uova grandi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• succo e buccia grattugiata di mezza arancia

Per la copertura:

• 75 g di marmellata di arance
• succo di mezza arancia

Mettere tutti gli ingredienti nel robot e amalgamate il tutto. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infornate nel forno già caldo a 180° per 40 minuti circa (ci potrebbe volere anche leggermente di meno, quindi fate sempre la prova stecchino). Una volta tolto il dolce dal forno lasciatelo nella teglia. Nel frattempo in un pentolino scaldate gli ingredienti per la copertura, quindi versateli sul dolce. Servite tiepido o a temperatura ambiente. Bon appétit!

Note di Stefania:
- Se non avete un robot, con le fruste elettriche sbattete prima il burro con i due tipi di zucchero  fino a quando il tutto sarà chiaro e montato. Unite quindi la marmellata, gli ingredienti secchi, le uova e alla fine la buccia grattugiata ed il succo dell'arancia.
- La torta si mantiene benissimo anche cinque giorni (qui in casa Pancakes è stato impossibile verificarlo!).
- Il dolce è molto morbido sia da tiepido che da freddo, quindi è meglio cuocerlo in un contenitore che possa essere portato in tavola.  

The recipe-tionist ~ Torta di mele allo yogurt

Sabato scorso insieme ai bimbi ho fatto una torta per festeggiare il mio piccolo ometto e la sua prima settimana di prima elementare. Una torta che sa di amore e preparata con tanto amore dalle piccole manine di Andrea e Emma... La ricetta l'ho presa dal blog di Mai ed è una ricetta di Stefania (o meglio della sua mamma): insomma una doppia garanzia! Noi abbiamo solo aggiunto le mele ed il risultato è stato più che soddisfacente, ci siamo dati un bel 10 e lode!!!

 Torta di mele allo yogurt
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:

• 3 barattolini di zucchero
• 3 cucchiai di Cointreau
• 3 mele
• 3 uova 
• 2 dita di latte
• 1 barattolino di olio di semi di girasole
• 1 barattolino di yogurt bianco naturale (125 g)
• 1 barattolino e mezzo di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 limone
• zucchero di canna per la copertura

Prima di tutto pulite e affettate sottilmente le mele; mettetele in una ciotola ed irroratele con il succo di limone ed il Cointreau, mettete da parte. In un'altra ciotola mettete lo yogurt e usate il contenitore vuoto come misurino. Aggiungete allo yogurt tutti gli altri ingredienti tranne le mele, il latte ed il lievito e mescolate con le fruste. In un bicchiere sciogliete il lievito nel latte girando continuamente con un cucchiaino, appena diventa spumoso e tende a crescere versatelo nell'impasto e mescolate con cura con un cucchiaio di legno, quindi aggiungete il liquido di macerazione delle mele e mescolate di nuovo. Mettete il composto nella teglia, precedentemente imburrata ed infarinata, copritelo con le fettine di mela e spolverizzatelo abbondantemente con lo zucchero di canna. Infornate nel forno già caldo a 180° per circa 45 minuti (fate sempre la prova stecchino). Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist di luglio agosto e settembre" di Flavia

MTC ~ Pan di Spagna con crema al cioccolato bianco e fragole

Sono le sei del mattino e mi godo il mio momento di intimità con Gaia... La prima e l'ultima poppata del giorno sono gli unici momenti tutti nostri... Lei mi osserva con i suoi profondi occhioni azzuro-grigi ed io con lo sguardo adorante mi sorprendo a pensare a quanto sia cambiata in tre mesi. Adesso, quando è sveglia, sorride e chiacchiera in continuazione e, proprio in questi giorni, comincia ad osservarsi le manine. Mi fa morire quando se le vede passare davanti agli occhi e osserva tutta concentrata le sue piccole dita aprirsi e chiudersi. Sta crescendo in fretta... Me lo sono sempre sentita dire: "Eh! Goditeli adesso che i figli crescono in fretta!" Un attimo prima sono minuscoli esserini indifesi e l'attimo dopo te li ritrovi che camminano, quasi autonomi e con i loro gusti ben precisi e definiti. Andrea è un ometto, ormai: ultimo anno di materna, i primi dentini caduti (che emozione!), il mio piccolo chef preferito ed una dolcezza infinita. Emma la mia principessina: tre anni di bimba tutto pepe, la mia piccola Masha personale, (Conoscete Masha e Orso? Bene! Emma ha gli occhi azzurri, per il resto è uguale...). Una bimba dolcissima, determinata e chiacchierona che mi fa dannare con il cibo (ma questo è un altro post!). E infine Gaia... Tre mesi di bimba tutta da mordere, mangia e dorme e quando è sveglia è sempre allegra! E' proprio vero i figli crescono in fretta ed io cerco di godermi ogni loro singolo istante e di collezionare tanti bei momenti insieme a loro. Ricordo che quando io e le mie sorelle eravamo piccole ed era tempo di fragole mamma ci faceva sempre un pan di Spagna ripieno d crema pasticcera e fragole... Io all'eterna ricerca di ricette nuove, l'ho un po' rivisitata e spero che diventi un bel ricordo per i miei nanetti... Questo è il mio pan di Spagna per l'MTC di Caris...

Pan di Spagna con crema al cioccolato bianco e fragole

Ingredienti per due teglie di 22 cm di diametro:

Per il pan di Spagna tradizionale a freddo (Iginio Massari):

• 300 g di uova a temperatura ambiente
• 200 g di zucchero 
• 150 g di farina 00 (W 150 o W 170)
• 50 g di fecola
• 1,5 g di sale
• 1/4 di limone

Per la crema al cioccolato bianco (GialloZafferano):

• 250 g di cioccolato bianco 
• 250 g di latte
• 50 g di zucchero
• 15 g di farina 00
• 2 tuorli 

Per la finitura:

• 300 g di fragole per il ripieno
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone
• fragole per decorare 

Prima di tutto preparate la crema: Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo da parte. Scaldate il latte a fuoco basso fino a che non diventerà tiepido. Nel frattempo, con le fruste, montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete ai tuorli montati la farina setacciata e quando sarà ben amalgamata aggiungete il latte tiepido sempre mescolando. Trasferite il composto in un pentolino e rimettete sul fuoco: fate addensare a fuoco basso mescolando per una decina di minuti (su GZ indicano 20 minuti, a me già dopo 8 minuti la crema si era era addensata...). Quando la crema si è addensata, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato, mescolando fino a che non si sia sciolto completamente. Trasferite la crema in un contenitore, copritela con la pellicola a contatto e fatela raffreddare. A questo punto preparate il Pan di Spagna: setacciate insieme la farina e la fecola almeno 2 volte. A parte in una ciotola montate, con le fruste e a velocità media, le uova, lo zucchero, il sale e la buccia del limone per 10/12 minuti. La massa è ben montata quando le fruste lasciano solchi e tracce ben visibili sulla superficie (Per verificare la corretta montatura è sufficiente immergere la spatola, quindi la si mette in posizione verticale: si deve formare una punta leggermente allungata e curva, chiamata becco di uccello). Incorporate delicatamente all'impasto le farine setacciate versandole a pioggia. Quindi dividete l'impasto nei due stampi precedentemente imburrati ed infarinati e fate cuocere a 180° per circa 20/25 minuti. Per verificare la cottura fate una leggera pressione con le dita sulla superficie del dolce ancora in forno se rimane l'impronta il Pan di Spagna non è ancora cotto. Una volta cotto togliete il pan di Spagna dalla teglia quando è ancora caldo (questo per evitare che si secchi troppo). e adagiatelo su un foglio di carta da forno. Prima, però, cospargetelo con dello zucchero semolato per evitare che si attacchi alla carta. Preparate le fragole: pulitele e tagliatele a piccoli pezzi, quindi conditele con lo zucchero ed il succo di limone e mettetele da parte. Dividete i pan di Spagna in due dischi ciascuno (io ne ho usati tre, il quarto è stato divorato dai nanerottoli a merenda!). Bagnate i dischi con il succo delle fragole, quindi procedete ad assemblare la torta. Spalmate metà della crema su un disco copritela con metà delle fragole e con il secondo disco. Coprite il secondo disco con la crema e le fragole rimaste e completate con l'ultimo disco. Decorate la torta come più vi piace io l'ho coperta interamente con tre cucchiai di crema che avevo messo da parte ed ho terminato con altre fragole, ma potete semplicemente cospargerla di zucchero a velo... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di aprile

Note:
- La crema si conserva in frigorifero (con la pellicola a contatto o in un contenitore a chiusura ermetica) per un massimo di 4 giorni

The recipe-tionist ~ Crostata di mirtilli e mele croccanti

Ieri le belle giornate della settimana scorsa hanno lasciato il posto ad una domenica di primavera grigia e piovosa... Noi ci siamo consolati con una dolcissima coccola presa da blog di Enrica la nostra recipe-tionist del mese. Il blog di Enrica l'ho conosciuto proprio grazie al contest di Flavia e amo molto il suo stile, il suo usare farine integrali, le sue coccole a tavola. Anche questo mese ho scelto una torta alle mele, non ho apportato modifiche se non nel procedimento: le mie mele hanno riposato un pochino con il succo di limone. Questo perché maritozzo possa mangiare una (qualsiasi) torta di mele in tutta libertà, senza sentirsi male dopo. Non so se ci sia un fondamento scientifico in tutto questo, però funziona! Buon inizio settimana a tutti!

Crostata di mirtilli e mele croccanti
Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro:
Per la base:

• 150 g di farina integrale
• 120 g di burro
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Per il ripieno:

• 120 g di mirtilli sciroppati
• 6 mele (io ho preso delle fuji piccoline)
• 1 limone

Per la copertura:

• 75 g di farina integrale
• 60 g di burro
• 50 g di zucchero di canna 

Prima di tutto sbucciate e tagliate a cubetti le mele e mettetele in infusione con il succo di limone. Quindi preparate la base: mettete tutti gli ingredienti nel robot e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Infarinatevi leggermente le mani e stendete l'impasto nella teglia, precedentemente foderata con carta da forno. Riempite la base con le mele, scolate dal succo di limone, ed i mirtilli, scolati dal loro sciroppo. Per finire preparate la copertura mescolando gli ingredienti nel robot e lavorando fino ad ottenere un composto sbriciolato. Coprite la crostata con le briciole ed infornate nel forno già caldo a 180° per almeno 40 minuti. Bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" del mese di marzo

5 gennaio 2015 ~ Torta di mele allo zenzero

5 Gennaio 2015
10 giorni di lei... 10 giorni di noi...
Mi sembra di aver scoperto ieri di essere incinta di nuovo, per la terza volta... e invece lei è già qui. Gaia è già qui a renderci ubriachi di amore. Certo l'ultimo periodo non è stato semplicissimo mi affaticavo per un niente, ma adesso sembra tutto così lontano... E lei adesso è qui con i suoi miagolii i suoi sorrisini involontari che ti sciolgono il cuore e tutta la sua tenerezza di neonata. 
Piano, piano stiamo riprendendo il ritmo, il nostro ritmo a cinque! E ieri pomeriggio per dedicarmi ai due fratellini più grandi abbiamo fatto tutti insieme una profumatissima torta di mele. Benvenuta a casa Gaia!

La ricetta l'ho presa dal blog di Valeria recipe-tionist di questo mese ed è davvero buonissima; non ho cambiato nulla o solo omesso la granella di mandorle perché non l'avevo... Provatela otterrete una torta profumatissima, farcitissima di mele e con un impasto che si scioglie in bocca!

Torta di mele allo zenzero

Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro: 

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di maizena (amido di mais)
• 2 mele
• 2 uova
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• zucchero di canna
• (2 cucchiai di granella di mandorle, io non l'avevo)

Prima di tutto grattugiate la buccia del limone e mettetela da parte. Sbucciate e tagliate a fettine le mele mettendole in un recipiente con il succo di limone, per non farle annerire, e lasciatele così per almeno 15 minuti. A parte montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi aggiungete il burro e continuate a montare fino a che non sarà ben amalgamato. Setacciate insieme la farina, la maizena, lo zenzero ed il lievito quindi mescolate il tutto aggiungendo la buccia grattugiata del limone. Continuando a mescolare con le fruste, aggiungete il composto di farina all'impasto precedente un cucchiaio alla volta. Versate il composto nello stampo e sistemate le fettine di mela in modo che siano immerse nell'impasto per metà e cospargete di zucchero di canna (e granella di mandorle). Infornate nel forno preriscaldato a 170° per 50 minuti (Valeria la inforna per un'oretta, quindi fate sempre la prova stecchino!). Bon appétit!  

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di dicembre e gennaio di Flavia

Il dolce della domenica... ~ Torta con mele e more

Il mio piccolo chef sta crescendo... Dall'alto dei suoi cinque anni è un piacere vederlo arrivare al primo ripiano della mia biblioteca culinaria e prendere un libro o una rivista. Poi si accomoda sul divano e comincia a sfogliarla con interesse... Ogni tanto mi chiama o mi raggiunge per chiedermi "Mamma com'è fatta questa torta? Com'è fatto questo? Che c'è dentro?" ed io lì a leggere gli ingredienti ed a spiegargli come si fa... Da quando ha visto questa torta è stato un continuo chiedere "quando la facciamo?" e così quando ho trovato le more al supermercato ho pensato di fargli trovare una bella sorpresa al rientro dall'asilo.   

Torta con mele e more
(Cucina moderna oro - "Crostate e biscotti")

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per la base:

• 180 g di farina 00
• 120 g di burro
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito
• 1 uovo
• sale

Per il ripieno:

• 250 g di more
• 20 g di zucchero
• 1 dl di acqua
• 4 mele Golden
• pangrattato 

Lavate le more e mettetele da parte. Preparate la base: montate il burro ammorbidito con lo zucchero. Incorporatevi l'uovo e la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per un'ora. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine e cuocetele in una casseruola con lo zucchero e l'acqua e cuocetele per cinque minuti da quando l'acqua comincia a bollire. Dividete la pasta a metà e stendetela in due sfoglie di 3/4 mm di spessore. Con la prima rivestite lo stampo, precedentemente imburrato. Bucherellate il fondo e cospargetelo con poco pangrattato; riempite il guscio con le mele, scolate del liquido di cottura, e le more e chiudete con la seconda sfoglia, pizzicate i bordi per sigillarli insieme e praticate in superficie delle piccole incisioni. Cuocete la torta in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. Cospargetela di zucchero a velo e servitela. Bon appétit!

Note mie:
- Il pangrattato si può sostituire con biscotti secchi sbriciolati, per rendere la torta ancora più golosa.
- Potete sostituire le more con 150 g di confettura di more o con 250 g di frutti di bosco freschi misti.

Mamma facciamo una torta di mele? ~ Torta di mele

Le torte di mele non bastano mai... Ne esiste una varietà infinita, sono sempre buone (anche se c'è sempre quella del cuore) e, per me, è la torta del conforto quella che non ti delude mai. Anche il piccolo chef le adora e così, visto che aveva voglia di torta di mele, ne abbiamo provata una nuova versione... La ricetta è di una mia collega: Paola. Quando ho assaggiato la sua torta di mele è stato amore al primo morso: sofficissima e ricca di mele, il sapore è davvero sublime. Dovete provarla assolutamente, non ve ne pentirete. Insieme alla mia schiacciata di mele, è stata inserita tra le mie preferite e, ne sono sicura, sarà così anche per voi! Buon fine settimana.

Torta di mele di Paola

Ingredienti per uno stampo di 28 cm di diametro:

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 5 mele Fuji
• 4 uova
• 1 arancia
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito
• 1 limone
• 1/2 bicchierino di Cointreau (sambuca o limoncello nella ricetta di Paola)

Grattugiate la buccia del limone e dell'arancia. Sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliatele in quarti e affettatele. Mettete le fette di mela da parte in una ciotola con il succo del limone. In una insalatiera sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle bianche e spumose. Aggiungete la buccia degli agrumi e il succo dell'arancia, la farina setacciata con il lievito, l'olio ed il Cointreau. Versate metà dell'impasto nello stampo, precedentemente foderato con carta forno, aggiungete una parte delle mele, quindi ricopritele con il resto dell'impasto. Disponete le mele rimaste in senso verticale, partendo dall'esterno fino ad arrivare al centro. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti (Paola la cuoce in 40 minuti, quindi fate sempre la prova stecchino!). Sfornate la torta e una volta fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo prima di servire. Bon appétit!

The recipe-tionist ~ Torta integrale alle mele

Ore 5.20... In casa Pancakes tutto è buio, tutto è silenzio... Si sente solo il canto di qualche gallo in lontananza ed il chiacchiericcio dei merli... Nulla più... Mamma cerca di riprendere sonno, ma Fagiolina oggi non ne vuol sapere e allora mamma decide di fare una sorpresa agli altri cuccioli di casa...
Ore 6.20 un profumo di mele, miele e cannella comincia ad invadere le stanze...
Ore 6.40 di un giovedì qualsiasi, tra poco i bimbi si sveglieranno per andare all'asilo e a tavola, pronta per la colazione, troveranno un'inebriante torta di mele... 
Semplice felicità.

Torta integrale alle mele di Francy

Ingredienti per uno stampo quadrato 20x20 cm:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di uva sultanina
• 50 g di amido di mais
• 120 ml di latte parzialmente scremato (di soia nella ricetta originale)
• 3 cucchiai di miele millefiori
• 3 cucchiai di olio di mais 
• 2 mele golden
• 1 cucchiaino di cannella (2 nella ricetta originale)
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• il succo di mezzo limone (1 cucchiaio nella ricetta originale)
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Pelate le mele, tagliatele a fettine e irroratele con il succo del mezzo limone. Mettete l'uva sultanina in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida. Con una frusta sbattete l'uovo con il miele, aggiungete l'olio, il latte, la cannella, la scorza ed un cucchiaio del succo di limone e mescolate con cura. Unite la farina, l'amido ed il lievito setacciato, mescolate quindi unite le mele e l'uva sultanina. Versate il composto nella teglia, foderata con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, e cuocete nel forno a 180°, in modalità statico, per 30 minuti. Servite la torta tagliata a cubetti e spolverizzata con dello zucchero a velo. Bon appétit! 

Note:
- Francesca consiglia di tenere la torta in frigo per conservarla più a lungo. Così dovrebbe restare morbidissima per 5 giorni... In casa Pancakes è durata a malapena 2 giorni, quindi non posso confermare! 

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di ottobre di Flavia

Il dolce della domenica... ~ Frolla al cacao con le pere

Da oggi si parte con una nuova 'rubrica': il dolce della domenica... Spero vi sia utile nel caso dobbiate portare un dolce a casa di mamma o della suocera o semplicemente per una coccola golosa per voi e la vostra famiglia. D'altronde un dolcetto a fine pasto nei giorni di festa ci sta sempre bene!
Giusto per non smentirmi comincio con un dolce dal sapore divino, ma che è stato un pò un disastro per le indicazioni errate riportate nella ricetta. La pubblico così come riportata sulla rivista, ma sappiate che ho già in programma di rifarla, quindi al più presto saprò dirvi le dosi corrette. Le quantità di crema, pere e frolla sono eccessive per lo stampo di 24 cm di diametro che viene indicato. Secondo me con la metà delle pere e i due terzi della crema la crostata sarebbe perfetta. Oppure bisognerebbe usare uno stampo di 26/28 cm di diametro. Seguendo alla lettera la ricetta mi sono ritrovata con una crostata con la crema che usciva da tutte le parti durante la cottura... Una delusione! Il risultato finale non era molto bello da vedere, ma il sapore... un'esplosione di gusto!
Aggiornamento del 18 ottobre: ho rifatto la crostata utilizzando uno stampo di 28 cm e, questa volta non ci sono stati intoppi. Ho ridotto solamente la quantità delle pere perchè un pò eccessiva... Il resto è perfetto!  

Frolla al cacao con le pere
(Cucina moderna oro - "Crostate e biscotti")

Ingredienti per uno stampo di 24 28 cm di diametro:
Per la frolla:

• 280 g di farina
• 150 g di burro
• 120 g di zucchero
• 25 g di cacao amaro
• 2 tuorli
• 1 uovo
• un pizzico di sale 

Per la crema al mascarpone:

• 500 g di mascarpone
• 40 g di farina
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 tuorli
• 2 cucchiai di acqua (non sono previsti nella ricetta originale)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia (2 bustine di vanillina nella ricetta originale)
• 1 cucchiaio di rum (3 nella ricetta originale di rum o Calvados) 
• la scorza di un limone

Per la finitura:

• 500 g di pere (io Williams, 800 nella ricetta originale)
• 30 g di zucchero (50 nella ricetta originale)
• 10 g di burro fuso
• il succo di un limone

Preparate la frolla: in una ciotola mescolate il cacao e la farina. Aggiungete il burro a pezzetti e mescolate fino ad ottenere un composto sbriciolato, unite lo zucchero, i tuorli, l'uovo ed un pizzico di sale. Lavorato l'impasto, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare un'ora in frigorifero. Sbucciate le pere, privatele del torsolo, tagliatele a fettine, irroratele con il succo di limone e tenetele da parte. A parte preparate la crema:  montate i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Sempre sbattendo con le fruste aggiungete il mascarpone, la farina setacciata, l'acqua ed il rum (ovviamente, se non ci sono bimbi che mangiano la crostata, potete usare solo il rum!). Stendete la frolla allo spessore di 6/7 mm sistematela in uno stampo di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata, e punzecchiatela con i rebbi di una forchetta. Stendete la crema al mascarpone sulla pasta frolla e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Sistemate le fettine di pera sulla crema partendo dal bordo esterno verso il centro disponendoli a raggiera e premendoli in modo da affondarli leggermente nella crema. Spennellate le pere con il burro e spolverizzatele con lo zucchero. Cuocete in forno già caldo a 180° per 50/55 minuti (avendo l'accortezza di coprirla con un foglio di alluminio per gli ultimi 15 minuti di cottura, se dovesse scurire troppo). Togliete la torta dal forno, fatela raffreddare e servite. Bon appétit!

Note mie:
Se volete usare uno stampo da 24 cm:
- Lasciate invariate le dosi per la frolla, con quella che avanza potete fare degli ottimi biscottini. 
- Per la crema usate i 2/3 degli ingredienti necessari.
- Per la finitura usate solo metà delle pere il resto rimane invariato.
- Se potete preparatela il giorno prima.
- Fredda di frigo è poesia pura.

Con la frolla avanzata noi abbiamo fatto biscotti e due crostatine con la confettura di visciole...

Moelleux au chocolat et framboises de Pierre Hermé

Oggi è un giorno speciale: è il compleanno di maritozzo e per festeggiare ci vuole un dolce speciale! Questo dolce non è certo leggero (anzi!), ma ogni tanto una coccola cioccolatosa è d'obbligo. La ricetta è di Pierre Hermé: ricetta appuntata frettolosamente guardando l'ennesima trasmissione di cucina. Appuntata talmente frettolosamente da non aver segnato più della metà del procedimento, quindi sono andata di testa mia, ma vi garantisco che il risultato è eccellente! 

Moelleux au chocolat et framboises de Pierre Hermé

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per il dolce:

• 250 g di burro
• 250 g di cioccolato fondente
• 200 g di zucchero
• 125 g di lamponi
• 70 g di farina
• 4 uova grandi a temperatura ambiente 

Per la finitura:

• 200 g di cioccolato fondente
• 100 g di burro
• 10 cl di panna fresca (crème fraîche nella ricetta originale)
• qualche lampone per decorare (facoltativo)

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il burro, trasferite il composto in un'altro recipiente quindi aggiungete lo zucchero mescolando con cura. Quando il composto si è raffreddato (se lo avete trasferito dalla pentola ad un altro recipiente ci vuole davvero poco) aggiungete le uova una alla volta e montate bene con le fruste ogni volta. Alla fine dovrete ottenere un bell'impasto spumoso, per ultimo aggiungete la farina setacciata e mescolate con cura a bassa velocità. Una volta incorporata tutta la farina trasferite metà dell'impasto nella tortiera, imburrata ed infarinata, versate i lamponi, quindi ricoprite con l'impasto rimasto. Cuocere nel forno, preriscaldato a 180°, per 30 minuti, lasciate stiepidire prima di sformare quindi fate raffreddare completamente il dolce. Nel frattempo preparate la copertura facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e la panna. Ricoprite il dolce con questa glassa e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Decorate con qualche lampone e servite, bon appétit!

Note mie:
- Il moelleux è un dolce molto umido, quindi con la famosa prova stecchino lo stecchino non uscirà asciutto. Dopo 30 minuti, però, il mio dolce non era ancora cotto (non so se è il mio forno che comincia a perdere colpi o io che ho appuntato male il tempo di cottura). L'ho lasciato altri 10 minuti, coprendo la teglia con un foglio di alluminio, ed era perfetto. 
- Le dosi necessarie per la finitura, sono eccessive: le ho dimezzate e sono più che sufficienti a coprire interamente il dolce. 

The recipe-tionist ~ Apfelkuchen mit streuseln (torta di mele con copertura croccante)

Come al solito mi riduco all'ultimo minuto e a dirla tutta non so neanche se farò in tempo... Ultimamente le cose in casa Pancakes sono cambiate parecchio, mamma ha ricominciato a lavorare ed il tempo che prima sembrava non bastare mai, adesso è pochissimissimo e tutto dedicato ai cuccioli di casa. Per loro il cambiamento non è semplice (e lo stesso vale per me!) così domenica ci siamo coccolati con una buonissima torta di mele... Il piccolo chef adora la torta di mele, e così ne abbiamo provata una nuova versione, presa dal bellissimo blog di Luca e Monica... Il risultato? Una dolcissima coccola da fare e rifare, per curare un pò di tristezza... 

Apfelkuchen mit streuseln

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per la torta di mele:

• 250 g di mele sbucciate e tagliate a fettine sottili
• 150 g di farina 00 
• 100 g di burro a temperatura ambiente (80 g di olio extravergine di oliva e 20 g di acqua nella ricetta originale)
• 100 g di zucchero
• 75 ml di latte
• 50 g di fecola di patate  
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• 2 uova
• 1/2 bacca di vaniglia (semini)
• succo di limone
• un pizzico di sale

Per lo streuseln:

• 75 g di farina 00
• 50 g di burro
• 50 g di zucchero

Prima di tutto preparate lo streuseln amalgamando velocemente, con la punta delle dita, tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato. A parte, con le fruste elettriche, lavorate a crema il burro con lo zucchero, quindi aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di limone. Continuando a mescolare aggiungete le uova. Da parte setacciate e mescolate insieme la farina, la fecola ed il lievito ed aggiungeteli al composto poco alla volta. Per ultimo aggiungete il latte in modo da ottenere un impasto abbastanza morbido. Versate il composto nella teglia imburrata ed infarinata e livellatelo con cura. Disponete le mele a raggiera sulla torta e ricopritele con lo steuseln sbriciolandolo ulteriormente. Infornate, nel forno già caldo a 180°, la tortiera coperta con un foglio di carta da forno per 30 minuti; quindi togliete la carta forno e lasciate colorare lo streuseln per altri 15 minuti. Spolverizzate con lo zucchero a velo prima di servire e bon appétit! 

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di marzo di Flavia

100% Gluten Free (Fri)Day ~ Apple muffins

Almeno in questi primi mesi, sembra che io stia cercando di mettere in atto i miei buoni propositi riguardanti il blog... Con molta difficoltà (non lo nego!) e piano pianino, cercherò di riprendere tutte le vecchie abitudini: il The Recipe-tionist, lo Starbooks redone, la partecipazione a qualche contest! Non contenta di tutti questi appuntamenti mensili, ho deciso di partecipare anche ad un appuntamento settimanale: il 100% Gluten Free (Fri)Day... Non so se riuscirò ad essere presente tutti i venerdì, ma dato che non c'è nessun obbligo (almeno credo!) non vedo perchè perdere l'occasione di sensibilizzare tutti ad una cucina senza glutine, che è tutt'altro che noiosa ed insapore! Questi muffins ne sono un esempio: li ho 'rubati' dal blog di Stefania; lei, con la sua red velvet, mi ha avvicinato alla cucina senza glutine. E così, per occupare un piccolo chef in convalescenza, un paio di settimane fa mi sono divertita a prepararli insieme a lui! Piccolo chef voleva una torta di mele ed io in dispensa avevo solo farina di riso, così mi sono messa a spulciare il blog di Stefania alla ricerca di una torta di mele e la scelta è caduta su questi apple muffins. I muffins sono facilissimi da fare; con la farina di riso sono meno compatti di quelli 'normali', ma sono buonissimi i miei cuccioli li hanno divorati (anche mio marito ed io ad esser sincera!).   

Attenzione! Se preparate questi muffins per un celiaco dovrete seguire degli accorgimenti per evitare ogni tipo di contaminazione e controllare che tutti gli ingredienti che usate siano presenti sul prontuario AIC, o abbiano il simbolo della spiga sbarrata o riportino la dicitura SENZA GLUTINE.

Apple muffins

(curiosando nella cucina di Stefania)

Ingredienti per circa 18 muffins:

• 220 ml di latte
• 170 g di zucchero di canna
• 100 g di farina di riso
• 100 g di fecola di patate
• 90 g di farina di mandorle
• 65 g di olio di girasole
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 grossa mela Royal Gala 
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi: farine, fecola, zucchero, sale, lievito e bicarbonato. In un'altra ciotola mescolate tutti gli ingredienti liquidi: latte, olio e uovo. Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli solidi, senza mescolare troppo. Aggiungete la mela tagliata a tocchetti piccoli. Con il composto ottenuto riempite i pirottini di carta per 3/4 e infornate nel forno già caldo a 190° in modalità STATICO per circa 20 minuti (fate comunque la prova stecchino). Spolverizzate con dello zucchero a velo prima di servire e... Bon appétit!

E adesso siete pronti per la foto-ricetta?

Con questa ricetta partecipo al 100% Gluten Free (Fri)Day