Buona Pasqua! ~ Pastiera con gocce di cioccolato

La pastiera è un dolce campano tipico del periodo pasquale. Ne ho mangiate di buonissime, altre mi hanno deluso perchè troppo artificialmente aromatiche... Quest'anno ho deciso di farla, ho cercato a lungo la ricetta originale, ma non ci sono riuscita: ognuno ha la sua versione. Alla fine ho elaborato la mia (personalissima) versione con gocce di cioccolato, non me ne vogliano i puristi!  

AUGURI DI BUONA PASQUA!

Pastiera con gocce di cioccolato

Ingredienti per 2 stampi di 20 cm di diametro e 2 stampi di 9 cm di diametro:

Per la base: 

• 1 dose di pasta frolla di Sal De Riso

Per il ripieno:

• 700 gr di ricotta di pecora
• 560 gr di grano cotto 
• 400 gr di zucchero
• 300 gr di latte
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente
• 40 gr di burro  
• 5 uova
• 2 tuorli
• buccia grattugiata di 1 arancia 
• 1/2 dose di crema pasticcera

Preparate la crema pasticcera e fatela raffreddare completamente. In un altro tegame versate il grano, il latte, il burro e la scorza grattugiata dell'arancia. Fate sobbollire e mescolate fino a che il grano non avrà assorbito tutto il latte. Mettetelo da parte, fatelo raffreddare e nel frattempo preparate la pasta frolla, sostituendo alla scorza di limone la scorza d'arancia. Una volta raffreddato il composto di grano aggiungete la ricotta, lo zucchero, le uova ed i tuorli e mescolate con cura. In ultimo aggiungete la crema pasticcera e le gocce di cioccolato. Stendete la frolla, rivestite le teglie, precedentemente imburrate, e distribuite la crema in maniera uniforme. Decorate a piacere (per decorare con le classiche strisce non avrei dovuto fare le due crostatine più piccole...) e infornate nel forno già caldo a 170° per un'ora o comunque fino a che non saranno dorate. Fate asciugare le pastiere nel forno con lo sportello aperto e consumatele preferibilmente il giorno dopo (dopo due giorni è ancora meglio!), per fare in modo che i diversi sapori si amalgamino bene tra loro. Bon appétit!

Note:

- Si conserva a temperatura ambiente. Se in casa è troppo caldo mettetela in frigo, ma tiratela fuori almeno 3 ore prima di servirla...

Plumcake ricotta e cioccolato

Si avvicina il fine settimana e la ricetta di un dolcetto per una colazione diversa, ma soprattutto golosa, è d'obbligo! Questo plumcake, mi ha conquistato subito, è stato amore a prima vista... Ricordo che ero in pausa pranzo (ancora lavoravo!) con la mia amica Rita e che ci siamo soffermate più di qualche minuto ad ammirarlo... La settimana scorsa sono riuscita a prepararlo per la gioia del mio piccolo ometto che voleva una torta al ciccolato. Il risultato è stato perfetto! Cioccolatoso, morbidoso e golosissimo... Che aspettate? Mettetevi subito all'opera! Prima però, se avete un account Facebook, andate su questa pagina e mettete un bel mi piace! Grazie!

Plumcake ricotta e cioccolato
(Alice cucina - maggio 2011)
Ingredienti per uno stampo di 28 cm: 

• 250 gr di farina 00
• 200 gr di zucchero semolato extrafine
• 100 gr di cioccolato fondente al 55% fuso
• 100 gr di nocciole tritate grossolanamente (io ho dimenticato di metterle...) 
• 100 gr di ricotta di pecora
• 50 gr di burro leggermente salato fuso
• 3 cucchiaini di lievito per dolci
• 2 uova  

Per decorare:

• 100 gr di cioccolato fondente al 55% fuso

Sbattete a lungo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il burro; quindi, sempre mescolando, unite la ricotta e la farina setacciata con il lievito. Se il composto dovesse risultare troppo denso aggiungete un goccio di latte. Unite le nocciole (anche senza è buonissimo) ed il cioccolato e mescolate con cura. Versate in uno stampo precedentemente imburrato e cuocete nel forno già caldo a 150° per 55 minuti. Sformate il dolce e, una volta raffreddato decoratelo con il cioccolato fuso, lasciatelo solidificare e servite. Bon appétit!

Note mie:

- Per fare una bella colata di cioccolato, a mio avviso, 100 gr sono un pò pochini, ne metterei almeno 50 gr in più.

- Si conserva bello morbido per 5 giorni (io l'ho conservata nell'alzata con coperchio dell'Ikea). 

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese - marzo 2013: la ricotta" di Morena

Polpette di tacchino e ricotta fasciate

Ricordate il mio polpettone di tacchino? Bene, l'ho trasformato in polpettine vestite di una goduriosissima fettina di bacon (per noi grandi), a Illocef le ho lasciate nude (e sono comunque venute buonissime). Tutto cotto al forno su un letto di patate affettate sottili sottili...  

Polpette di tacchino e ricotta fasciate
Ingredienti per 3 persone:

• 200 g di macinato di tacchino
• 200 g di ricotta di pecora
• 80 g di grana grattugiato
• 100 g di fettine di bacon
• 6 patate
• sale

In una ciotola raccogliete la carne, la ricotta, il grana e un pizzico di sale; amalgamate il tutto con cura, quindi formate tante polpettine della grandezza di una noce e tenetele da parte. Affettate le patate a fettine sottili e disponetele, in un unico strato, sulla leccarda del forno, foderata di carta da forno e leggermente oliata, e salatele. Fasciate le polpettine con le fettine di bacon, disponetele sulle patate e infornate nel forno già caldo a 180° per 20 minuti, avendo cura di rigirare le polpettine a metà cottura. Bon appétit!

Il rotolo della Luisanna... ~ Polpettone di tacchino

Questa ricetta l'ho rubata da un numero di Alice cucina di mia cognata ed è della mitica Luisanna Messeri. E' un polpettone di tacchino e ricotta, rivestito da gustosissime e croccanti fettine di speck. Una delizia per grandi e piccini. Le foto non sono delle migliori, ma quando le ho fatte l'idea del blog non mi sfiorava neanche!

Polpettone di tacchino
(Alice cucina)

Ingredienti per 6 persone:

• 1/2 Kg di macinato di tacchino
• 1/2 Kg di ricotta di pecora
• 200 gr di grana
• 200 gr di speck a fette
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• sale

In una ciotola raccogliete la carne, la ricotta, il grana e un pizzico di sale; amalgamate il tutto con cura e tenete da parte. Su un piano disponete le fette di speck sovrapponendole leggermente, ditribuitevi il composto di carne, richiudete le fette di speck e legate il rotolo con lo spago. Rosolate il rotolo con 3 cucchiai di olio e fatelo colorire in modo uniforme su tutti i lati. Bagnate con un bicchiere di vino bianco, fate sfumare e fate cuocere per una mezz'ora aggiungendo il brodo bollente man mano che evapora. Servite tiepido o freddo e... bon appétit!