Che sconforto! ~ Torta farcita con ciliegie

Questo mese, sono stata abbastanza costante: ho cercato di scrivere le ricette man mano che le cucinavo... Ma, come al solito, ho fatto i conti senza Blogger!

Solitamente mi ritaglio il tempo per il blog o durante la  poppata di Emma (che coincide con il sonnellino di Andrea ) o (e soprattutto!)  la sera dopo aver messo i pupetti a letto. Immancabilmente l'una di notte arriva in un lampo, quindi capite il mio sconforto se, dopo aver preparato post e foto, Blogger non mi permette di terminare per i motivi più svariati? Passo la serata a pigiare il pulsante 'pubblica' pregando, ogni volta, che sia quella buona... Speriamo di riuscire questa volta!  

Siamo ancora in tempo di ciliegie, quindi vi consiglio vivamente di fare questa torta: è speciale! 

Torta farcita con ciliegie

(L'enciclopedia della cucina italiana - vol. 11 "Torte")

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro: 

• 300 gr di ciliegie
• 200 gr di burro a temperatura ambiente
• 200 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 limone
• 1/2 bustina di lievito
• sale
• zucchero a velo per decorare

Lavate le ciliegie, asciugatele bene, tagliatele a metà e privatele dei noccioli. In una terrina mescolate il burro, diviso a pezzetti, con lo zucchero; aggiungete, uno alla volta, i tuorli ed, infine, la farina setacciata con il lievito e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed incorporateli delicatamente (e mescolando sempre dall'alto verso il basso!) al composto precedente. Versate metà dell'impasto in una tortiera, precedentemente imburrata, distribuitevi sopra le ciliegie, disponendole con la parte curva verso l'alto, ricopritele con l'impasto rimasto e livellatelo. Infornate nel forno già caldo a 180° e fate cuocere per un'ora (a me sono bastati 45 minuti, comunque vale sempre la prova stecchino). Lasciate raffreddare prima di sformare e servitela spolverizzata con lo zucchero a velo. Bon appétit!

Regalo questa ricetta a Luca e Sabrina per la merenda primaverile della loro pupattola "Una ricettola per la pupattola - sezione primavera"

e partecipo alla raccolta "La frutta la metto nel dolce!" di Dauly

e, ovviamente, allo Starbooks

Confettura di ciliegie

Chi non ama confetture e marmellate, si annoierà molto sul mio blog in questi giorni... 
Oggi è il turno delle ciliegie che quest'anno sono state mangiate in quantità industriale da Andrea (e mamma!), sono entrate in un dolce (davvero buono! A breve su questi schermi...) e le poche sopravvissute sono entrate in due vasetti...

Confettura di ciliegie
(G. Montecucco Rogledi "Sotto vetro") 

• 1 kg di ciliegie cotte
• 800 gr di zucchero

Lavate le ciliegie, privatele dei gambi e snocciolatele. Mettetele sul fuoco senza acqua, mescolate spesso e, quando si saranno disfatte, passatele al setaccio o al passaverdura per togliere le bucce  (personalmente io non l'ho fatto, mi sono limitata a frullarle appena con il frullatore ad immersione per lasciare qualche ciliegia intera). A questo punto pesatele e per ogni kg di frutta aggiungete 800 gr di zucchero. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura fino a che la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, ossia quando versandone un cucchiaino, su un piattino leggermente inclinato, scorrerà lentamente e a fatica (non vi do un tempo di cottura esatto perchè varia in base alla quantità di frutta che avete a disposizione, al suo punto di maturazione ed al suo contenuto di acqua). Versate la confettura, ancora calda, nei vasetti, chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks

e alla raccolta "Raccolta di ricette famose" di Alessandra

Aggiornamento... ~ Amarene e ciliegie al sole

Amarene e ciliegie al sole 10 giorni dopo...

Per la ricetta potete guardare qui

Amarene e ciliegie al sole...

Complice Rita (la mia vicina), con una valanga di ciliegie, e il mio piccolo albero di amarene, che (per la prima volta) quest'anno mi ha omaggiato di quasi 200 gr di amarene, ho deciso di conservarle facendo due barattolini (uno di ciliegie e uno di amarene) di quelli che si mettono al sole... Avete presente? Da piccolina mi ha sempre affascinato osservare qualche davanzale con una fila di barattoli pieni di ciliegie immerse in un liquido di un bel colore rosso... ciliegia, appunto!
Pensavo che ci fosse chissà quale ingrediente segreto... Invece, grazie ad un vecchio libro di mia madre (che adesso è nella mia libreria culinaria!) ho scoperto quanto fosse semplice farle!

Amarene o ciliegie al sole
(Sotto vetro di G. Montecucco Rogledi)

Ingredienti:

• amarene o ciliegie
• zucchero 

Levare il gambo alle amarene (o alle ciliegie) e disporle in un vaso riempiendolo il più possibile. Versare nel vaso tanto zucchero quanto ne può contenere. Chiudere ermeticamente e lasciarlo esposto al sole per 40 giorni (avendo l'accortezza di ritirarlo di sera e nei giorni di pioggia).
Vi aggiornerò sullo stato avanzamento lavori. ;)

Con questi due barattolini partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

Buona domenica ~ Brisée di ciliegie

Buon pomeriggio e buona domenica a tutte/i voi! Siete sempre di più a passare di qui... ed è una cosa che mi riempie di orgoglio! Oggi vi delizio con una ricetta fresca fresca di stampa. L'ho un pò modificata solo nelle dosi del ripieno, perchè le mie ciliegie non erano ben mature, anche se voglio provare a farla con la mia brisée. Il risultato? Troppo dolce, per i miei gusti, mangiata tiepida la sera stessa. Il giorno dopo è perfetta, perchè il dolce della marmellata si bilancia benissimo con l'asprigno delle ciliegie.

Brisée di ciliegie
(Alice cucina - giugno 2011)

Ingredienti per 8 persone:

• 600 g di farina
• 500 g di ciliegie (800 g di ciliegie ben mature nella ricetta originale)
• 450 g di confettura di ciliegie (250 g nella ricetta originale)
• 300 g di burro
• 225 g di acqua
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Nel mixer frullate la farina con il burro e un pizzico di sale. Unite l'acqua fredda (io vi suggerisco di farlo poco alla volta, altrimenti rischiate di avere un impasto troppo liquido) e continuate a frullare per amalgamare il tutto. Con l'impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo snocciolate le ciliegie. Trascorso il tempo, dividete l'impasto in due parti, una un pò più grande dell'altra, e stendetele. Con la sfoglia più grande rivestite una tortiera dai bordi bassi di 26 cm di diametro foderata con carta forno. Spalmate sul fondo la confettura di ciliegie, distribuite le ciliegie e coprite il tutto con la sfoglia più piccola. Rifinite i bordi della torta e unite bene le due sfoglie. Fate un foro al centro della torta e mettetevi un cilindro di carta forno per far uscire il vapore. Con i ritagli della pasta fate qualche decorazione e mettetele sulla torta inumidendole con un poco di acqua. Sciogliete lo zucchero a velo nel latte e spennellatelo sulla superficie della torta. Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Questa torta può essere servita sia tiepida che fredda. Io la consiglio fredda... ;). Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

Se non ci fosse Rita... ~ Plumcake alle ciliegie

... bisognerebbe inventarla!
Rita è la mia vicina: la miglior vicina che si possa desiderare... Ci delizia con cenette, crostate e dolci di ogni tipo e ci vizia (e non poco!) con le uova delle sue galline e con tutte le primizie del suo orto e dei suoi alberi di frutta. Cosa volere di più?
In questi giorni ci ha riempito di ciliegie e così, oltre a mangiarne senza riuscire a fermarmi, ho approfittato per fare anche qualche dolcetto...

Plumcake alle ciliegie
(L'enciclopedia della cucina italiana - vol. 11 torte)
Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di ciliegie snocciolate
• 250 g di farina
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporatevi le uova, un  pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito, e le ciliegie. Foderate con carta da forno uno stampo da plum-cake lungo 28 cm e versate l'impasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Fate la prova stecchino, sformate il plum-cake, lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo con un pò di zucchero a velo. A colazione o a merenda... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

ed alla raccolta "buffet in giardino" di Elisa (la cucina accanto)