5 gennaio 2015 ~ Torta di mele allo zenzero

5 Gennaio 2015
10 giorni di lei... 10 giorni di noi...
Mi sembra di aver scoperto ieri di essere incinta di nuovo, per la terza volta... e invece lei è già qui. Gaia è già qui a renderci ubriachi di amore. Certo l'ultimo periodo non è stato semplicissimo mi affaticavo per un niente, ma adesso sembra tutto così lontano... E lei adesso è qui con i suoi miagolii i suoi sorrisini involontari che ti sciolgono il cuore e tutta la sua tenerezza di neonata. 
Piano, piano stiamo riprendendo il ritmo, il nostro ritmo a cinque! E ieri pomeriggio per dedicarmi ai due fratellini più grandi abbiamo fatto tutti insieme una profumatissima torta di mele. Benvenuta a casa Gaia!

La ricetta l'ho presa dal blog di Valeria recipe-tionist di questo mese ed è davvero buonissima; non ho cambiato nulla o solo omesso la granella di mandorle perché non l'avevo... Provatela otterrete una torta profumatissima, farcitissima di mele e con un impasto che si scioglie in bocca!

Torta di mele allo zenzero

Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro: 

• 200 g di farina
• 150 g di zucchero
• 125 g di burro a temperatura ambiente
• 50 g di maizena (amido di mais)
• 2 mele
• 2 uova
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 limone
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• zucchero di canna
• (2 cucchiai di granella di mandorle, io non l'avevo)

Prima di tutto grattugiate la buccia del limone e mettetela da parte. Sbucciate e tagliate a fettine le mele mettendole in un recipiente con il succo di limone, per non farle annerire, e lasciatele così per almeno 15 minuti. A parte montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso, quindi aggiungete il burro e continuate a montare fino a che non sarà ben amalgamato. Setacciate insieme la farina, la maizena, lo zenzero ed il lievito quindi mescolate il tutto aggiungendo la buccia grattugiata del limone. Continuando a mescolare con le fruste, aggiungete il composto di farina all'impasto precedente un cucchiaio alla volta. Versate il composto nello stampo e sistemate le fettine di mela in modo che siano immerse nell'impasto per metà e cospargete di zucchero di canna (e granella di mandorle). Infornate nel forno preriscaldato a 170° per 50 minuti (Valeria la inforna per un'oretta, quindi fate sempre la prova stecchino!). Bon appétit!  

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di dicembre e gennaio di Flavia

The recipe-tionist ~ Torta integrale alle mele

Ore 5.20... In casa Pancakes tutto è buio, tutto è silenzio... Si sente solo il canto di qualche gallo in lontananza ed il chiacchiericcio dei merli... Nulla più... Mamma cerca di riprendere sonno, ma Fagiolina oggi non ne vuol sapere e allora mamma decide di fare una sorpresa agli altri cuccioli di casa...
Ore 6.20 un profumo di mele, miele e cannella comincia ad invadere le stanze...
Ore 6.40 di un giovedì qualsiasi, tra poco i bimbi si sveglieranno per andare all'asilo e a tavola, pronta per la colazione, troveranno un'inebriante torta di mele... 
Semplice felicità.

Torta integrale alle mele di Francy

Ingredienti per uno stampo quadrato 20x20 cm:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di uva sultanina
• 50 g di amido di mais
• 120 ml di latte parzialmente scremato (di soia nella ricetta originale)
• 3 cucchiai di miele millefiori
• 3 cucchiai di olio di mais 
• 2 mele golden
• 1 cucchiaino di cannella (2 nella ricetta originale)
• 1 uovo
• 1/2 bustina di lievito
• il succo di mezzo limone (1 cucchiaio nella ricetta originale)
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Pelate le mele, tagliatele a fettine e irroratele con il succo del mezzo limone. Mettete l'uva sultanina in ammollo in una ciotolina con acqua tiepida. Con una frusta sbattete l'uovo con il miele, aggiungete l'olio, il latte, la cannella, la scorza ed un cucchiaio del succo di limone e mescolate con cura. Unite la farina, l'amido ed il lievito setacciato, mescolate quindi unite le mele e l'uva sultanina. Versate il composto nella teglia, foderata con un foglio di carta forno bagnato e strizzato, e cuocete nel forno a 180°, in modalità statico, per 30 minuti. Servite la torta tagliata a cubetti e spolverizzata con dello zucchero a velo. Bon appétit! 

Note:
- Francesca consiglia di tenere la torta in frigo per conservarla più a lungo. Così dovrebbe restare morbidissima per 5 giorni... In casa Pancakes è durata a malapena 2 giorni, quindi non posso confermare! 

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di ottobre di Flavia

Rifatte senza glutine: sfincione palermitano

E da oggi comincia una nuova avventura... Quella con le rifatte senza glutine. Mi sono appassionata all'argomento "senza glutine" durante l'MTChallenge di Febbraio. Regina di quel mese è stata la red velvet senza glutine di Stefania e adesso inizio la mia avventura con le rifatte proprio con una sua ricetta. Uno degli obiettivi di questo appuntamento è quello di "dimostrare che le ricette senza glutine sono buone e gustose esattamente con le altre". E come dargli torto? Questo sfincione è assolutamente godurioso... Non ho mai mangiato quello originale, ma questa versione blasfema (come dice Stefania) e senza glutine è davvero eccezionale e non solo per il profumino che invade casa. Non potevo desiderare un inizio migliore...
Attenzione! Se preparate questo sfincione per un celiaco dovrete seguire degli accorgimenti per evitare ogni tipo di contaminazione e controllare che tutti gli ingredienti che usate siano presenti sul prontuario AIC, o abbiano il simbolo della spiga sbarrata o riportino la dicitura SENZA GLUTINE.

Sfincione palermitano
Ingredienti per 4 persone:
Per la base: 

• 450 gr di latte
• 400 gr di farina di riso sottilissima (altrimenti il sapore non è buono)
• 350 gr di maizena
• 60 gr di burro
• 40 gr di lievito di birra fresco
• 15 gr di sale
• olio extravergine di oliva

Per il condimento:

• 600 gr di polpa di pomodoro (pomodori pelati nella ricetta originale)
• 300 gr di cipolla
• 50 gr di farina di mais tostata per impanatura (o pangrattato)
• 4 filetti di alici
• grana grattugiato
• olio extravergine di oliva
• origano
• sale

Setacciate insieme le due farine, sciogliete il burro a bagnomaria (o al microonde) e mescolate insieme. Sciogliete bene il lievito nel latte tiepido e aggiungetelo all'impasto. Lavorate fino a raggiungere una consistenza compatta, ma morbida. Aggiungete il sale e mescolate bene. Formate una palla con l'impasto e lasciatelo riposare un'ora e mezza al caldo. Nel frattempo preparate il condimento: tagliate a fettine la cipolla e fatela soffriggere con l'olio, aggiungete il pomodoro, salate e fate cuocere per 20 minuti. Mettete da parte e fate raffreddare. Quando l'impasto sarà raddoppiato riprendetelo e stendetelo in una teglia, di 35x25 cm, leggermente unta d'olio. Conditelo con il pomodoro, spolverizzate con abbondante grana, un pò di origano e condite con le acciughe spezzettate. Lasciate riposare di nuovo per 40 minuti, coperto con della pellicola. Trascorsi i 40 minuti, fate tostare la farina di mais con un pò di olio ed un pizzico di sale, quindi distribuitela sull'impasto. Infornate nel forno già caldo a 200° per 20 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'iniziativa "Rifatte senza glutine"

E vi aspetto il 15 maggio con la TORTA AMARETTO di Gaia

Vi ricordo che questo mese il mio blog ospita il "The recipe-tionist" di Flavia. Avete tempo fino al 25 aprile: scegliete, copiate e postate una mia ricetta... Vi aspetto!

In attesa... ~ Plumcake cioccolato e arancia

Eccomi qui... Ancora qui... In attesa...

Sembra che Fagiolina abbia deciso di rimanere dov'è, in barba a tutti quelli che mi hanno detto che probabilmente sarebbe nata prima... Esattamente come il fratellino...
Ogni giorno aspetto i dolori giusti, conto i minuti, i secondi e due sere fa sembrava che il momento fosse arrivato... e invece piano piano quelle contrazioni sempre più insistenti hanno ricominciato a spegnersi...
Sono diventata monotona, lo so, ma sono stanca, impaziente di conoscerla e lei, invece, si prende gioco di me e di tutti coloro che, come me, la aspettano con ansia... 
E allora oggi pomeriggio, mentre il mio piccolo Illocef dormiva, mi sono armata di fruste, stampo da plumcake e di una delle ultime arance del nostro albero. Bisogna combattere l'ansia di questa attesa con un plumcake stragoloso e profumatissimo... un plumcake che, forse, la convincerà a venire al mondo: perchè cioccolato ed arancia sono uno di quegli abbinamenti perfetti che non ti puoi perdere!
La ricetta l'ho scopiazzata pari pari dal blog di Patrizia: un blog pieno di dolci spettacolari (ne ho tantissimi da provare) per non parlare di quelli che lei chiama "intermezzi salati": da svenimento! Andate a fare un giretto nella sua cucina ne vale davvero la pena!. Questo plumcake è davvero buonissimo e se amate il binomio cioccolato/arancia dovete assolutamente provarlo! Insomma, grazie Patrizia per questa ricetta, e... chissà che non porti bene!!!

Plumcake cioccolato e arancia
Ingredienti per uno stampo di 28 cm:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 50 gr di maizena (frumina nella ricetta originale, ma non l'avevo)
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 arancia
• 1 uovo
• latte (solo se necessario)

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e lasciatelo da parte a stiepidire. In una ciotola montate con le fruste l'uovo e lo zucchero fino a renderlo gonfio e spumoso, quindi aggiungete il cioccolato fuso, continuando a montare con le fruste a velocità minima, fino a quando il composto non sarà ben amalgamato. Aggiungete il succo e la buccia grattugiata dell'arancia, le farine ed il lievito setacciati insieme e amalgamate con cura. Se l'impasto dovesse risultare troppo compatto, potete ammorbidirlo con del latte (nel mio caso non è stato necessario). Versate il composto nello stampo da plumcake imburrato o foderato con della carta forno e infornate nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare il plumcake prima di sformarlo. Potete servirlo semplice o spolverizzato con dello zucchero a velo. Bon appétit! 

Finalmente... pancakes!

Finalmente rendo onore al nome del mio blog! Questa mattina ho fatto i pancakes, ma non la mia solita ricetta... Ne ho provata una nuova che mi incuriosiva. Non mi sono usciti perfettissimi, ma abbiate pietà: è un pò difficile fare tutto in fretta prima che il maritino si svegli e con un cucciolotto duenne sempre pronto a partecipare attivamente alla preparazione! 

Pancakes
(Torte, dolci, biscotti, crostate e... - Giunti Demetra)
Ingredienti per 10 pancakes circa:        

• 100 gr di amido di mais
• 50 gr di farina di riso
• 50 gr di fecola di patate
• 150 gr di latte
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• burro

In una ciotola setacciate l'amido, la farina di riso e la fecola. Aggiungete l'uovo ed il pizzico di sale, mescolate con un cucchiaio di legno e versate lentamente il latte, continuando sempre a mescolare. Fate scaldare una padella antiaderente ungetela con il burro e versatevi un mestolino di composto, ruotate la padella per distribuire in modo uniforme la pastella. Cuocete per un paio di minuti, quindi girate il pancake e fatelo cuocere dall'altro lato. Procedete fino ad esaurimento dell'impasto avendo cura di tenere i pancakes caldi e serviteli come meglio preferite. Noi, oggi, li abbiamo mangiati con il miele (ho finito lo sciroppo d'acero... ed ho dimenticato di ricomprarlo!), ma sono buonissimi anche con la marmellata. Nel libro vengono serviti con una mousse di arancia... appena la provo vi faccio sapere. Alla prossima e bon appétit!

Un pò di basi: la crema pasticcera

Crema pasticcera

Ingredienti per 1/2 l di crema:
   
-  1/2 l di latte
-  150 gr di zucchero

-  4 tuorli

-  50 gr di maizena

-  1 baccello di vaniglia

In una casseruola fate bollire il latte con il baccello di vaniglia tagliato a metà nel senso della lunghezza. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate poco a poco la maizena setacciata. Quando il latte inizia a bollire versatelo sui tuorli avendo cura di togliete prima il baccello di vaniglia. Mescolate accuratamente con la frusta. Trasferite di nuovo tutto nella casseruola e mettete sul fuoco a fiamma medio bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire per un paio di minuti. Versate la crema ottenuta in un altro recipiente, coprite per evitare la formazione di uno strato superficiale e raffreddate il più velocemente possibile.

Un pò di basi: la crema pasticcera al limone

Crema pasticcera al limone (di mia mamma)

Ingredienti per 1/2 l di crema:

• 1/2 l di latte
• 150 gr di zucchero
• 4 tuorli
• 50 gr di maizena
• la buccia grattugiata di un limone non trattato

Grattuggiate la buccia del limone con una grattuggia a fori piccolissimi e mettetela in una casseruola con il latte. Fate bollire. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e cremosi, quindi incorporate poco a poco la maizena setacciata. Quando il latte inizia a bollire, versatelo sui tuorli e mescolate accuratamente con la frusta. Trasferite di nuovo tutto nella casseruola e mettete sul fuoco a fiamma medio bassa, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire per un paio di minuti. Versate la crema ottenuta in un altro recipiente, coprite per evitare la formazione di uno strato superficiale e raffreddate il più velocemente possibile. Potete usarla per farcire una torta o servirla in coppette accompagnata con delle lingue di gatto.