Un pò di basi: la besciamella

Besciamella

Ingredienti per circa 600 ml:

• 60 gr di burro
• 60 gr di farina
• 500 ml di latte
• sale e pepe

Fate fondere in un tegame, dal fondo pesante, il burro (1), distribuitevi la farina e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione affinché il composto non prenda colore (2). Incorporate gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi (3). Continuate a mescolare, facendo sobbollire il composto per 8 minuti circa, o finché avrete ottenuto una salsa densa e cremosa: tracciando una linea sul fondo del tegame dovrete vedere l'acciaio (4. Ho tentato di fare la foto, ma girare con una mano e tentare di fare la foto con l'altra...). Condite con sale e pepe e... usatela secondo la vostra ricetta.