The recipe-tionist 2 ~ Filetto di maiale alla Coca-Cola con carote

Un altro splendido secondo 'rubato' dalla cucina di Gianni (recipe-tionist di questo mese). Questa volta si tratta di un piatto che mai e poi mai avrei pensato di cucinare: la Coca-Cola nella carne? Cosa, cosa? Impossibile! Se poi pensate che a me la Coca-Cola piace solo in casi di estrema necessità (leggi caldo infernale e pressione sotto le scarpe)... E, invece, ho voluto provare: le foto di Gianni erano troppo invintanti! Non mi sono sbagliata arrosto ottimo e quella salsina... da mangiare a cucchiaini! La prima volta che l'ho preparato (già! E' la seconda volta che lo faccio, ma ve l'avevo detto che era buonissimo, no?), ho dimenticato di mettere il parmigiano sulle carote, ma erano comunque buonissime!!!

Filetto di maiale alla Coca-Cola con carote

Ingredienti per 4 persone:  

• 1 Kg di filetto di maiale
• 600 gr di carote
• 330 ml di Coca-Cola
• 120 gr di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 3 rametti di rosmarino
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 gambo di sedano
• 1 noce di burro (meglio se chiarificato)
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Avvolgete il filetto con la pancetta, inserendo 2 rametti di rosmarino e fermate il tutto con lo spago da cucina. Tritate finemente cipolla, carota e sedano e versateli con un pò di olio in una padella adatta ad andare in forno e abbastanza grande da contenere il filetto. Fate soffriggere a fiamma moderata, quindi aggiungete la salsa di soia. Mescolate un minuto, quindi togliete il trito e mettetelo da parte. Rosolate molto bene il filetto da tutti i lati, quindi aggiungete di nuovo il trito e la Coca-Cola. Dopo un paio di minuti trasferite la padella nel forno, preriscaldato a 180°, e lasciate cuocere per 45-50 minuti (per chi avesse un termometro: dopo questo tempo la temperatura interna della carne è di 85°: quindi è cotta). Nel frattempo preparate le carote: lavatele, pulitele e tagliatele a rondelle. In una padella mettete il burro con un filo di olio e gli aghi di un rametto di rosmarino (Gianni mette un paio di rametti, che poi toglie). Quando il burro si scioglie, aspettate un paio di minuti (togliete i rametti di rosmarino) e versate le carote. Scottatele a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco medio. Fate attenzione che le carote non si attacchino e, se necessario, aggiungete altro brodo. Dopo una ventina di minuti (15 se le preferite più croccantine), aggiustate di sale e pepe, spolverizzatele di grana, aggiungete pochissimo brodo e mescolatele con cura. Mettetele da parte, in caldo e terminate la preparazione del filetto. Togliete il filetto dalla padella, eliminate lo spago e mettete nel bicchiere del mixer la pancetta, gli aghi dei rametti di rosmarino (Gianni dice di eliminarlo, ma io lo adoro ed ho frullato anche quello!), tutto il fondo di cottura, la maizena e frullate molto bene. Versate la salsa nella padella se necessario aggiustate di sale e pepe e fatela restringere un pochino. Tagliate il filetto a fette, nappatelo con la salsa e servitelo con le carote. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al The recipe-tionist di ottobre

Orecchiette alla crudaiola gratinate

Quando eravamo fidanzati una delle nostre mete preferite per le vacanze era la Puglia: posti splendidi, mare splendido, persone splendide per non parlare del cibo! Quest'anno dopo tanto siamo ripartiti... Per una vacanza indimenticabile nel Salento...

Questo primo piatto è una rivisitazione delle orecchiette alla crudaiola: orecchiette condite con pomodorini freschi (insaporiti con aglio) e tanto cacioricotta. Un piatto semplicissimo e freschissimo che ho mangiato la prima volta a Vieste in una locanda che aveva sistemato i suoi tavolini su una scalinata... Date le temperature, non proprio estive, le ho rifatte gratinandole al forno. 

Orecchiette alla crudaiola gratinate

Ingredienti per 4 persone:  

• 500 gr di orecchiette integrali
• 400 gr di pomodorini
• 160 gr di cacioricotta stagionato
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale  

Lavate i pomodori, tagliateli a pezzi e metteteli in una ciotola con lo spicchio d'aglio schiacciato, conditeli con l'olio, salateli e fateli riposare almeno una mezz'ora. Nel frattempo tagliate il cacioricotta a scaglie. Cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata e scolatele tre minuti prima del termine, conditele con i pomodorini (avendo cura di togliere lo spicchio di aglio) ed il cacioricotta, tenendone un pochino da parte. Trasferite il tutto in una teglia leggermente unta di olio, spolverizzate con le rimanenti scaglie di cacioricotta ed infornate nel forno già caldo a 180° per 8 minuti circa. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Travel food" di  Olga

Lemon poppy seed muffins ovvero muffins al limone con semi di papavero

Era una vita che sognavo di fare questi muffin! E adesso che li ho fatti mi pento di aver aspettato così tanto, troppo!!! Mi hanno conquistato subito: soffici, limonosi e con una crosticina sulla cupoletta da svenimento!!! Anche se adoro il limone, per l'impasto, ho usato il succo di un solo limone (usarne due mi sembrava un pò eccessivo!). Che aspettate? Correte in cucina prepararli!

Lemon poppy seed muffins

(Carol Tennant "Homemade muffins")

Ingredienti per 12 muffins:

• 290 gr di farina (300 gr di farina autolievitante nella ricetta originale)
• 225 ml di latte
• 225 gr di zucchero
• 60 gr di burro sciolto a bagnomaria
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di semi di papavero
• 2 limoni (3 nella ricetta originale)
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 1/2 bustina di lievito per dolci (nella ricetta originale non è previsto)

Grattate la buccia dei limoni. Mescolate due cucchiaini di buccia con due cucchiai di zucchero e mettete da parte. In una ciotola mescolate la farina, il lievito, i semi di papavero e lo zucchero rimasto. Quindi aggiungete il succo di un limone e la buccia grattata di entrambi (nella ricetta originale viene usata sia la buccia che il succo di due limoni), l'uovo, il latte ed il burro. Mescolate con cura e distribuite l'impasto nello stampo, precedentemente imburrato. Distribuite, su ogni muffin, lo zucchero e la buccia di limone, messi da parte, e infornate nel forno già caldo a 200° per 20 minuti circa (a me dopo 15 minuti erano già pronti ed i bordi erano pericolosamente scuri, quindi fate sempre la prova stecchino!). Nel frattempo preparate uno sciroppo mescolando molto bene lo zucchero a velo con il succo del limone rimasto. Non appena i muffins sono pronti spennelateli con lo sciroppo e lasciateli raffreddare nello stampo. Bon appétit!

L'autrice consiglia (e sono d'accordissimo!) di preparare i muffins in uno stampo antiaderente e senza i pirottini in modo che lo sciroppo possa impregnare bene i muffins.
Con questa ricetta partecipo al contest "Ottobre 2012 - muffin e cupcake" di Morena
al contest "Limoni-AMO?" di Stefania

ed al mio adorato Starbooks

The recipe-tionist ~ Stufato di nonna Lidia

Evviva nonna Lidia ed il suo stufato e grazie a Gianni per aver condiviso questa ricetta con noi! 
Il blog di Gianni (recipe-tionist di questo mese) è pieno di ricette splendide, ma quando ho visto questa me ne sono innamorata. Adoro gli arrosti, i brasati... tutte quelle ricette in cui la carne deve cuocere lentamente (e tanto!) e crea quei sughini meravigliosi in cui intingere un bel pezzetto di pane... (A proposito, ne ho adocchiata anche un'altra... Spero di riuscire a farla!). E allora che stufato sia e preparatevi a leccarvi i baffi! Nella sua ricetta Gianni accompagna questo stufato con la polenta, io non l'ho trovata nel minuscolo borgo dove abito e mi sono dovuta accontentare di quella già pronta da affettare; sicuramente non c'è paragone comunque non era male. 

Stufato di nonna Lidia

Ingredienti per 4 persone:  

• 1 Kg di patate
• 800 gr di spezzatino di manzo
• 1/2 l di brodo vegetale
• 75 cl di vino rosso corposo
• 2 foglie di alloro
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Pelate le patate, tagliatele in piccoli pezzi e mettetele da parte. In una pentola, fate soffriggere per qualche minuto, a fuoco moderato, la cipolla con un poco di olio; quindi aggiungete la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati. Aggiungete il vino, l'alloro e fate sobollire; quindi aggiungete le patate. Fate cuocere a pentola coperta e a fuoco moderato per circa 2 ore. Mescolate di tanto in tanto e a metà cottura aggiungete  il brodo caldo. Quando mancano 15 minuti alla fine della cottura, schiacciate qualche patata in modo che l'amido addensi il liquido di cottura. Aggiustate di sale e pepe e servite con la polenta (io l'ho tagliata a pezzettini e li ho saltati un paio di minuti in padella). Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al The recipe-tionist di ottobre

Dai! Ci scambiamo una ricetta? ~ Crostatine integrali con confettura di ciliegie

Questa è la prima volta che partecipo al non-contest di Cinzia e anche questo diventerà un appuntamento stabile! Mi sono divertita a spulciare l'intero blog di Giulia e Antonella (alias Svolazzi, mie compagne di avventura per questo sorteggio) e dopo vari tentennamenti ho deciso di copiare la ricetta delle loro Crostatine alla marmellata di ciliegie. Frolla integrale che racchiude un cuore di ciliegia... Da fare e rifare! Illochef le ha adorate, ve le consiglio sono buonissime! Inoltre, se vi avanza un pò di frolla, potete fare dei biscottini integrali buonissimi!   

 

Crostatine integrali con confettura di ciliegie
Ingredienti per 18 crostatine: 

• 350 gr di farina integrale
• 160 gr di zucchero di canna
• 130 gr di burro salato a temperatura ambiente
• 2 uova
• Confettura di ciliegie

Formate una fontana con la farina e mettete al centro lo zucchero, le uova ed il burro a pezzetti. Mescolate con cura e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigo per 30 minuti. Quindi stendete l'impasto, ritagliatelo con un bicchiere e foderate il fondo degli stampini da muffin, precedentemente imburrati. Mettete in ogni stampino 2 cucchiaini di confettura di ciliegie, quindi ricoprite con un altro disco di pasta, schiacciate appena appena e poi 'pizzicate' insieme il disco della base e quello del coperchio in modo da farli aderire. Fate un buchino nel coperchio e infornate nel forno già caldo a 180°, per 30 minuti. Lasciate raffreddare le crostatine prima di toglierle dallo stampo, spolverizzatele con un pò di zucchero a velo e servite. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al non-contest "Dai! Ci scambiamo una ricetta?" di Cinzia...  

Regali inaspettati... ~ Crumble di zucca

L'altro ieri i miei sono venuti a trovarci e mi hanno portato dei meravigliosi ramequins: un regalino inaspettato e molto gradito (da me, un pò meno dal maritozzo!). Potevo non inaugurarli subito?
Li ho usati per preparare un crumble insolito (perchè salato) che avevo già preparato la settimana scorsa e, visto che è stato un successone, ho replicato. Dei deliziosi piccoli crumbles di zucca monoporzione, ottimi per un piccolo antipasto. 

Crumble di zucca
Ingredienti per una teglia quadrata di 24 cm o 12 ramequins di 7,5 cm di diametro:

• 500 gr di zucca già pulita
• 100 gr di burro a temperatura ambiente
• 150 gr di pancetta dolce a cubetti
• 150 gr di farina integrale
• 80 gr di philadelphia
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 1 scalogno
• un rametto di rosmarino
• olio extravergine di oliva

Tagliate la zucca a dadini. In una padella rosolate, con un poco di olio, la pancetta e non appena comincia a sciogliersi aggiungete lo scalogno tritato molto finemente insieme al rosmarino. Saltate qualche minuto quindi aggiungete la zucca e fate rosolare per una decina di minuti a fiamma vivace. Nel frattempo mescolate la farina con il parmigiano ed un pizzico di sale, aggiungete il burro tagliato a tocchetti e mescolate con la punta delle dita fino ad ottenere tante briciole. Disponete sul fondo della teglia (o dei ramequins) la zucca, distribuitevi sopra il philadelphia a tocchetti e ricoprite con le briciole. Infornate nel forno già caldo a 180° per 20 minuti (se usate i ramequins sono sufficienti 10-12 minuti). Servite il crumble tiepido e... bon appétit!

 

E questa è la versione nella teglia quadrata...

Con questa ricetta partecipo al contest "Zucche alla riscossa" di Alessia e Tiziana

Confettura di pesche e prugne alla vaniglia

Buongiorno! Che ne dite di una bella fetta di pane tostato con un velo di confettura buonissimissima per colazione? Si tratta del mio ultimo esperimento confetturesco (per il momento!)... A noi è piaciuto molto!

Confettura di pesche e prugne alla vaniglia

• 1 kg di frutta (tra pesche e prugne)
• 600 gr di zucchero 
• 1 baccello di vaniglia

Lavate le pesche e le prugne, tagliatele a pezzi e mettetele sul fuoco senza acqua. Mescolate di tanto in tanto e, quando la frutta si sarà disfatta, amalgamatela completamente con il frullatore ad immersione. Pesate la frutta e per ogni kg aggiungete 600 gr di zucchero, quindi aggiungete il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza e svuotato dei semini. Rimettete sul fuoco e continuate la cottura fino a che la confettura avrà raggiunto la giusta consistenza, ossia quando versandone un cucchiaino, su un piattino leggermente inclinato, scorrerà lentamente e a fatica (non vi do un tempo di cottura esatto perchè varia in base alla quantità di frutta che avete a disposizione, al suo punto di maturazione ed al suo contenuto di acqua). Togliete il baccello di vaniglia e versate la confettura, ancora calda, nei vasetti, chiudeteli, capovolgeteli e lasciateli raffreddare. Bon appétit!