The recipe-tionist ~ Crumble salato di pane con zucca e nocciole

Staccare la spina ogni tanto è una necessità... Soprattutto quando l'ultima vacanza risale al lontano 2012! Così la settimana scorsa maritozzo ed io abbiamo approfittato di uno Smartbox che ci era stato regalato (e ormai prossimo alla scadenza!) per andare in quel di Fabrica di Roma. Abbiamo scelto un B&B chiamato "Menica Marta" immerso nel verde di un noccioleto, con gli appartamenti dalle pareti colorate, le porte lilla ed una splendida veranda per fare colazione... E le nostre aspettative non sono state deluse! Il posto è davvero incantevole ne siamo rimasti affascinati tutti! Ancora oggi i bimbi mi hanno chiesto "Mamma quando andiamo in vacanza dalla signora Cinthia?" Che altro dire? Se ne avete l'occasione andate a trovare Cinthia ed Enrico, non ve ne pentirete! Noi ci siamo affidati ai loro consigli per visitare i dintorni e per i posti dove mangiare... E ci siamo sempre trovati benissimo. Certo con i nanetti non abbiamo potuto visitare tutto quello che avremmo voluto, ma ci siamo ripromessi di tornare. Dimenticavo! C'è un altro posto che non potete farvi scappare... L'Osteria degli orti a Vallerano... Un locale da sogno: in pietra, pochi posti, travi a vista e un cibo squisito!

Torniamo a noi! Ultimo giorno utile per partecipare al 'The recipe-tionist' di Flavia (non mi smentisco mai!), ho avuto difficoltà a scegliere una ricetta dal blog di Cristiana ce ne sono davvero tante che avrei voluto rifare! Alla fine la scelta è caduta sul suo crumble salato. Grazie a Rita (la mia vicina) ho ancora tante zucche a disposizione e Cinthia ed Enrico ci hanno regalato un bel sacchetto di nocciole di Menica Marta... Allora perché non approfittarne? Il verdetto è stato positivo per tutti! Addirittura Maritozzo non riusciva a smettere di mangiarlo e tra una forchettata e l'altra mormorava "Proprio buono questo pasticcio!" (!?!!). Sono soddisfazioni, grazie Cristiana!    

Crumble salato di pane con zucca e nocciole

Ingredienti per una teglia ovale di 30 cm:

• 800 g di polpa di zucca
• 200 g di pane vecchio
• 100 g di nocciole tostate tritate (nella ricetta originale 40 g vengono lasciati interi)
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di parmigiano
• 2 mozzarelle (le mie erano da 160 g)
• 2 scalogni
• rosmarino (salvia nella ricetta originale) 
• sale e pepe

Rosolate gli scalogni tritati con 2 cucchiai di olio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Dopo qualche minuto aggiungete la zucca tagliata a cubetti e lasciatela cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare prima di aggiungere la mozzarella tagliata a dadini. Nel frattempo preparate il crumble: nel robot da cucina tritate il pane con il parmigiano, gli aghi di un rametto di rosmarino e le nocciole Trasferitelo in una ciotola e lavoratelo con la punta delle dita aggiungendo il burro freddo (e le nocciole intere, se non le tritate tutte). Imburrate lo stampo, versatevi il composto di zucca e mozzarella, coprite con il crumble e infornate a 180° per 20 minuti. Servitela calda e... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist" di aprile 

Raviòle dël plin alla Cuocogianni

Dopo 2 lunghissimi mesi di pausa si ricomincia con l'emmetichallenge e si ricomincia con una ricetta di tutto rispetto: le raviòle dël plin di Elisa... Una ricetta del tutto nuova per me, ma il post di Elisa (leggetelo! E' pura poesia...) vi farà venir voglia di farle, rifarle e rifarle ancora! E come darle torto? Sono davvero deliziose! Per le mie raviòle dël plin ho preso ispirazione dall'arrosto alla Coca-cola di Gianni. Un'idea assolutamente non tradizionale, ma parlando con maritozzo di questa sfida lui, che mangerebbe l'arrosto alla Coca-cola un giorno sì e l'altro pure, ha pensato di metterlo anche nei ravioli!!! Una scelta davvero azzeccata a vedere la velocità con cui sono spariti... Se vi ho incuriosito un pochino, provateli: non vi deluderanno! A me non resta che ringraziare Elisa per la splendida ricetta e per avermi (finalmente!) costretta a cimentarmi con la pasta ripiena e Gianni per la sua ricetta del filetto alla Coca-cola che è finito nei miei ravioli... Bon appétit!

Raviòle dël plin alla Cuocogianni

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

• 160 g di farina di grano tenero 0
• 40 g di farina integrale
• 3 uova grandi

Per il ripieno:

• 400 g di carote
• 300 g di arrosto
• 50 g di pancetta affumicata 
• 5 cucchiai abbondanti di grana grattugiato
• 2 uova
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 noce di burro
• 1 rametto di rosmarino
• brodo vegetale (io l'ho fatto con carota, cipolla, sedano, patata e pomodoro)
• olio extravergine di oliva

Per l'arrosto:  

• 500 g di filetto di maiale
• 330 ml di Coca-Cola
• 100 gr di pancetta affumicata
• 1 rametto di rosmarino
• 1 carota
• 1 cipolla salsiera
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 gambo di sedano
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Per prima cosa preparate l'arrosto: avvolgete il filetto con la pancetta, inserendo il rametto di rosmarino e fermate il tutto con lo spago da cucina. Tritate finemente cipolla, carota e sedano e versateli con un pò di olio in una padella adatta ad andare in forno e abbastanza grande da contenere il filetto. Fate soffriggere a fiamma moderata, quindi aggiungete la salsa di soia. Mescolate un minuto, quindi togliete il trito e mettetelo da parte. Rosolate molto bene il filetto da tutti i lati, quindi aggiungete di nuovo il trito e la Coca-Cola. Dopo un paio di minuti trasferite la padella nel forno, preriscaldato a 180°, e lasciate cuocere per 45-50 minuti (per chi avesse un termometro: dopo questo tempo la temperatura interna della carne è di 85°: quindi è cotta). Nel frattempo preparate le carote: lavatele, pulitele e tagliatele a rondelle. In una padella mettete il burro con un filo di olio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Quando il burro si scioglie, aspettate un paio di minuti e versate le carote. Scottatele a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco medio. Fate attenzione che le carote non si attacchino e, se necessario, aggiungete altro brodo. Dopo una ventina di minuti aggiustate di sale e pepe, mescolatele con cura e mettetele da parte. Nella stessa padella mettete la pancetta tritata grossolanamente fatela dorare quindi aggiungete i1 cucchiaino di salsa di soia, mescolate e mettete da parte in un contenitore capiente. Tritate le carote e aggiungetele alla pancetta. Togliete il filetto dalla padella, eliminate lo spago e mettete nel bicchiere del mixer la pancetta, gli aghi dei rametti di rosmarino, e tutto il fondo di cottura; frullate molto bene e mettete da parte questa salsa che servirà per condire i ravioli. A parte tritate finemente l'arrosto e aggiungetelo alle carote e alla pancetta e mescolate con cura. Aggiungete al composto le uova, il grana e, con un cucchiaio di legno, mescolate con cura. Sulla spianatoia, mettete la farina a fontana e mettete all'interno 1 uovo intero e 2 tuorli. Mescolate uova e farina partendo dall'interno e incorporando la farina poco per volta. Impastate per una decina di minuti con i palmi delle mani finchè otterrete un composto liscio e compatto. Coprite l'impasto con la pellicola e fatelo riposare per una trentina di minuti. Trascorsi i 30 minuti, dividete la pasta e tiratela (a mano o con la macchinetta) molto sottile. Con l'aiuto di due cucchiaini formate delle piccole palline di ripieno (grosse più o meno come nocciole) e disponetele sulla sfoglia a poca distanza l'una dall'altra. Piegate la sfoglia in modo da ricoprire il ripieno, fate aderire i bordi e pizzicate la pasta tra una pallina e l'altra, quindi tagliate i ravioli con la rotella partendo dalla parte chiusa e muovendovi verso i due lembi sovrapposti (qui il video di Elisa per aiutarvi nell'impresa!). E' importante lavorare con poca pasta alla volta in modo che non si asciughi troppo. Ogni volta che i ravioli sono pronti, disponeteli su dei tovaglioli puliti e spolverizzateli con un pò di farina. Fate ridurre a fiamma dolce il fondo di cottura dell'arrosto e tenetelo in caldo. Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolateli e conditeli con il sugo dell'arrosto e una spolverata di grana grattugiato. Bon appétit!   

Con questa ricetta partecipo all'MTChallenge di settembre

Torta salata con patate, cotto e stracchino

Eccomi di corsissima, come al solito mi sono ridotta all'ultimo, ma ho ben due ricette di Loredana (recipe-tionist di questo mese) da proporvi. Cominciamo con una buonissima torta salata che ci siamo mangiati con molto appetito una sera che avevo voglia di cucinare qualcosa di diverso. Una bella insalata mista come contorno et voilà la cena è servita! Grazie Loredana, non mi deludi mai! 

Torta salata con patate, cotto e stracchino
Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:     
Per la frolla:   

• 300 gr di farina
• 120 gr di burro
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 200 gr di stracchino
• 150 gr di prosciutto cotto a dadini
• 4 patate lesse
• 50 gr di latte
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 2 rametti di rosmarino
• sale e pepe

Preparate la frolla mescolando, velocemente, tutti gli ingredienti. Avvolgete l'impasto nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno mezz'ora. Quindi stendete l'impasto allo spessore di 3/4 millimetri, foderate una teglia, precedentemente imburrata, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Fate uno strato di fette di patate lesse, salate e pepate (se vi piace il pepe) e condite con gli aghi di un rametto rosmarino. Fate uno strato di prosciutto cotto, quindi proseguite con un altro strato di patate, aromatizzato come il precedente, e un altro strato di prosciutto cotto. A parte, in un pentolino versate il latte e lo stracchino tagliato a pezzetti. Mescolate su fuoco dolce fino a che non sia quasi completamente sciolto. Aggungete il parmigliano, aggiustate di sale , mescolate bene e  versare sulle patate e prosciutto. Cuocete in forno caldo a 200° per 40 minuti (a me sono stati sufficienti 30 minuti), o comunque fino a quando non sarà dorata in superficie. Lasciate stiepidire prima di servire e... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al 'The recipe-tionist' di maggio

The recipe-tionist 2 ~ Filetto di maiale alla Coca-Cola con carote

Un altro splendido secondo 'rubato' dalla cucina di Gianni (recipe-tionist di questo mese). Questa volta si tratta di un piatto che mai e poi mai avrei pensato di cucinare: la Coca-Cola nella carne? Cosa, cosa? Impossibile! Se poi pensate che a me la Coca-Cola piace solo in casi di estrema necessità (leggi caldo infernale e pressione sotto le scarpe)... E, invece, ho voluto provare: le foto di Gianni erano troppo invintanti! Non mi sono sbagliata arrosto ottimo e quella salsina... da mangiare a cucchiaini! La prima volta che l'ho preparato (già! E' la seconda volta che lo faccio, ma ve l'avevo detto che era buonissimo, no?), ho dimenticato di mettere il parmigiano sulle carote, ma erano comunque buonissime!!!

Filetto di maiale alla Coca-Cola con carote

Ingredienti per 4 persone:  

• 1 Kg di filetto di maiale
• 600 gr di carote
• 330 ml di Coca-Cola
• 120 gr di pancetta affumicata
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• 3 rametti di rosmarino
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 gambo di sedano
• 1 noce di burro (meglio se chiarificato)
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Avvolgete il filetto con la pancetta, inserendo 2 rametti di rosmarino e fermate il tutto con lo spago da cucina. Tritate finemente cipolla, carota e sedano e versateli con un pò di olio in una padella adatta ad andare in forno e abbastanza grande da contenere il filetto. Fate soffriggere a fiamma moderata, quindi aggiungete la salsa di soia. Mescolate un minuto, quindi togliete il trito e mettetelo da parte. Rosolate molto bene il filetto da tutti i lati, quindi aggiungete di nuovo il trito e la Coca-Cola. Dopo un paio di minuti trasferite la padella nel forno, preriscaldato a 180°, e lasciate cuocere per 45-50 minuti (per chi avesse un termometro: dopo questo tempo la temperatura interna della carne è di 85°: quindi è cotta). Nel frattempo preparate le carote: lavatele, pulitele e tagliatele a rondelle. In una padella mettete il burro con un filo di olio e gli aghi di un rametto di rosmarino (Gianni mette un paio di rametti, che poi toglie). Quando il burro si scioglie, aspettate un paio di minuti (togliete i rametti di rosmarino) e versate le carote. Scottatele a fiamma vivace per un paio di minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo, coprite con un coperchio e continuate la cottura a fuoco medio. Fate attenzione che le carote non si attacchino e, se necessario, aggiungete altro brodo. Dopo una ventina di minuti (15 se le preferite più croccantine), aggiustate di sale e pepe, spolverizzatele di grana, aggiungete pochissimo brodo e mescolatele con cura. Mettetele da parte, in caldo e terminate la preparazione del filetto. Togliete il filetto dalla padella, eliminate lo spago e mettete nel bicchiere del mixer la pancetta, gli aghi dei rametti di rosmarino (Gianni dice di eliminarlo, ma io lo adoro ed ho frullato anche quello!), tutto il fondo di cottura, la maizena e frullate molto bene. Versate la salsa nella padella se necessario aggiustate di sale e pepe e fatela restringere un pochino. Tagliate il filetto a fette, nappatelo con la salsa e servitelo con le carote. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al The recipe-tionist di ottobre

Chi riceverà questo barattolo? ~ Biscottini al parmigiano

Nel blog di Cristina, recipe-tionist di questo mese, c'è più di una ricetta da provare, ma quando ho visto questi biscottini... adoro il salato, il rosmarino ed il parmigiano, per non parlare del pepe rosa! E poi mi è balenata l'idea di regalarli a Natale; chi riceverà un barattolo di questi meravigliosi biscottini? 

Biscottini al parmigiano
Ingredienti per 65 biscottini:

• 250 g di farina 00
• 125 g di burro ammorbidito
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo e 1 tuorlo
• 3 cucchiai di pepe rosa (bacche rosa per l'esattezza!)
• 3 cucchiai di aghi di rosmarino
• mezzo cucchiaino di sale
• pepe

Setacciate la farina, aggiungete il parmigiano, il sale, un pizzico di pepe, l'uovo intero ed il burro a pezzetti. Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno mezz'ora. Nel frattempo, con la mezzaluna, tritate il rosmarino e, con il batticarne, schiacciate appena le bacche di pepe rosa. Sbattete il tuorlo con 3 cucchiaini di acqua. Stendete l'impasto a circa 4 mm, ritagliate i biscotti con le formine che preferite (io ho usato le più piccole che avevo, ed ho ottenuto il doppio dei biscotti!) e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate i biscotti con il tuorlo e spolverizzateli con il pepe rosa ed il rosmarino. Infornate nel forno già caldo a 180° per 12-15 minuti (a me sono bastati 10 minuti): i biscottini devono risultare appena dorati. Lasciate raffreddare prima di servire e... bon appétit!

Questi biscottini si conservano fino a 2 settimane in una scatola a chiusura ermetica.
Con questa ricetta partecipo al recipe-tionist di dicembre

Sformato con pancetta e rosmarino

Uno sformato non proprio leggero, ma tanto tanto buono! 

Sformato con pancetta e rosmarino
(Cucina moderna serie oro "140 piatti con le patate")
Ingredienti per 4 persone:        

• 1 kg di patate
• 240 gr di pancetta tesa affettata
• 100 gr di grana grattugiato
• rosmarino
• (100 gr di burro - non l'ho messo, il grasso della pancetta, sciogliendosi, basta e avanza!)
• (pepe - non l'ho messo perchè la pancetta è abbastanza saporita)

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Foderate il fondo di uno stampo con uno strato di fettine di pancetta leggermente sovrapposte. Formate uno strato di patate sulla pancetta, spolverizzatele con un pò di formaggio e unite qualche ago di rosmarino tagliuzzato. Stendete sulle patate altre fettine di pancetta e ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pancetta e qualche ago di rosmarino. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e fate cuocere nel forno, già caldo a 210°, per un'ora e mezzo. Spegnete il forno, lasciate riposare nel forno spento per 10 minuti spolverizzate di rosmarino e portate in tavola. Bon appétit!