E' magia... ~ Marshmallows

In questa settimana, piano pianino, comincerò a preparare le decorazioni per la torta della mia nipotina Sophia... (Speriamo bene!). La scorsa settimana mi sono affannata a cercare i marshmallows bianchi per preparare il mio marshmallow fondant, ma la mia ricerca è stata vana... Così ho deciso di farli da sola, tutte le ricette consultate contemplavano l'uso di albume crudo (il che per bimbi piccoli e donne incinta non è molto indicato). Poi ho trovato Perla e i suoi marshmallows senza albumi! La scorsa settimana li ho fatti: mi sono usciti un pò bassi, perchè ho steso troppo l'impasto, ma vi giuro (da vera esperta e golosa di queste caramelle!) che non hanno niente da invidiare a quelli veri! Prepararli è stata una magia...
Vi riporto interamente la ricetta di Perla, oggi proverò a fare il fondente e... vi terrò informati! 

Marshmallows (senza albumi)
Ingredienti per 460 gr di marshmallows:

• 300 gr di zucchero a velo
• 120 gr di glucosio
• 130 gr di acqua
• 16 gr di gelatina in fogli
• 1 pizzico di sale  

Spezzettate i fogli di gelatina e metteteli in 80 gr di acqua fredda. Nel frattempo, in un pentolino, mettete lo zucchero a velo setacciato, il glucosio e 50 gr di acqua. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate bollire fino a quando il tutto risulta bello fluido (per chi ha un termometro la temperatura deve essere di 118-120°). Mettete in una ciotola la gelatina strizzata e cominciate a lavorare, con le fruste a velocità minima, aggiungendo lentamente lo zucchero sciolto. Aggiungete il pizzico di sale e pian piano aumentate la velocità fino ad arrivare a quella massima. Lavorate fino a che il composto (appiccicosissimo!) risulterà gonfio e bianchissimo. 

Trasferite l'impasto in una teglia rettangolare foderata con un foglio di carta da forno unto con un goccio di olio e abbondantemente spolverizzato di zucchero e spianatelo con l'aiuto di una spatola bagnata nell'acqua calda. Lasciate riposare per 12 ore (se trascorre più tempo non succede nulla) e tagliate i marshmallows a quadretti con l'aiuto di una rotella tagliapizza. Se, come me, volete usarli per fare il marshmallow fondant nascondeteli... Altrimenti... Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessandra