SIAMO TOURNATI - LE TORTE SALATE & L'MTCHALLENGE IN TOUR

L'emozione è sempre la stessa, non ci si abitua... 

E quando vedi nella posta arrivata una mail di Alessandra il cuore sobbalza e non riesci a dire altro che "Stè? Mi è arrivata una mail di Alessandra...". Come se lui stesse nella mia testa, come se capisse all'istante che sto parlando dell'Alessandra che ha reso possibile tutto questo...

E poi, con la stessa emozione della prima volta, non fai altro che aspettare il giorno in cui il libro verrà pubblicato... Finalmente quel giorno è arrivato e noi dell'MTC siamo tournati!!!

Siamo tournati con un libro dedicato alle torte salate, in cui vi aspettano più di cento ricette, senza dimenticare i diversi tipi di base, i grandi classici e le ricette veloci, insomma tutto nello splendido e inconfondibile stile MTC! 

Il libro è edito da GRIBAUDO - Gruppo Feltrinelli e acquistando questo libro parte del ricavato andrà a Piazza dei Mestieri. Lo potete trovare in tutte le librerie, su Amazon e, naturalmente, sul sito della casa editrice. 

Mi raccomando compratelo perché non può mancare nella vostra libreria così come non potete perdervi gli eventi legati alla presentazione del libro!

The recipe-tionist ~ Polpette di salmone

Ultimo giorno di The recipe-tionist e ne approfitto per postare un'altra ricetta di Carla Emilia. Queste polpettine sono davvero deliziose, leggerissime, facilissime e velocissime da fare e, soprattutto, adatte a grandi e piccini!    

Polpette di salmone
Ingredienti per circa 20 polpette:

• 300 g di patate cotte al vapore
• 300 g di salmone cotto al vapore
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• 1 uovo
• pangrattato 
• sale

In una ciotola mettete il salmone schiacciato grossolanamente, le patate passate con il passaverdura, lo yogurt e l'uovo. Mescolate con cura e aggiustate di sale. Preparate delle polpettine, passatele nel pangrattato e disponetele in una teglia foderata con carta forno. Bagnate con un goccio di olio e cuocetele in forno, preriscaldato a 180°, per 20 minuti circa o comunque fino a doratura. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al 'The recipe-tionist di marzo' di Flavia

Note:
- Le patate le ho cotte 10 minuti (calcolati dal sibilo) in pentola a pressione.
- Il salmone l'ho cotto 6 minuti (calcolati dal sibilo) in pentola a pressione.

The recipe-tionist ~ Torta in crosta di riso

Ed eccomi di ritorno con quello che è il mio contest preferito insieme al MTC! Aspettavo un post che annunciasse il ritorno del The recipe-tionist dal mese di dicembre... E, finalmente, a febbraio il tanto agognato post di  Flavia è arrivato: non vedevo l'ora! E, incredibilmente, pubblico nei tempi e non all'ultimo minuto come mio solito. Questo mese ci ospita Carla Emilia ed ho avuto il mio bel da fare a scegliere una ricetta: ce ne sono molte nelle mie corde e alla fine la scelta è caduta su una torta salata racchiusa in un insolito guscio di riso. Ci è piaciuta tantissimo, anche se la prossima volta voglio provare ad aggiungere il mio adorato Asiago!  

Torta in crosta di riso
Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro:

• 200 g di riso Originario
• 200 g di ricotta
• 150 g di emmental grattugiato
• 100 g di prosciutto cotto tagliato in una fetta sola
• 40 g di burro
• 40 g di grana grattugiato
• 2 albumi
• 2 porri
• 2 tuorli
• 1 fetta di zucca
• sale e pepe

Lessate il riso in acqua salata, quindi scolatelo e raffreddatelo sotto l'acqua corrente. Scolatelo bene, quindi conditelo con l'emmental e gli albumi. Stendetelo sul fondo e sulle pareti dello stampo foderato di carta forno e cuocete a 200°C per 15 minuti. Nel frattempo pulite i porri e la zucca, quindi tagliate a rondelle i porri e a dadini la zucca. Rosolate bene tutte le verdure con il burro ed il prosciutto cubettato. A parte mescolate la ricotta con i tuorli, il grana e le verdure. Aggiustate di sale, pepate e trasferite il composto nella crosta di riso. Livellate bene e fate cuocere nel forno, già caldo a 180°, per 40 minuti. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al 'The recipe-tionist di marzo' di Flavia

MTC n. 54 ~ Crostata con miele e noci

Come al solito i miei buoni propositi si perdono per strada... Come al solito il mio blog passa in secondo piano, ma oltre alla gestione dei tre piccoli chef a volte (purtroppo!) ci sono eventi che assorbono talmente tanto le nostre energie da costringerci ad abbandonare cose ben più piacevoli... 
Questo mese cerco di rimettermi in carreggiata almeno per quanto riguarda l'MTC, e anche se tutte le sere crollo inesorabilmente davanti al pc spero di riuscire a finire il post in tempo per il 25 febbraio!!! Questo mese la sfida lanciata da Eleonora e Michael riguarda il miele ed io molto semplicemente non ho fatto altro che riempire un guscio di frolla con noci e miele per una merenda super nutriente e super golosa! 

Crostata con miele e noci
Ingredienti per una teglia di 24 cm di diametro:
Per la pasta frolla (di Luca Montersino):

• 250 g di farina 0
• 150 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 40 g di tuorli (corrispondono a 2 tuorli)
• 1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 pizzico di sale 

Per il ripieno:

• 250 g di miele millefiori 
• 250 g di noci tritate grossolanamente

Prima di tutto preparate la frolla: mettete tutti gli ingredienti nel robot e quando l'impasto tenderà a formare una palla finitelo di impastare sulla spianatoia leggermente infarinata. Avvolgete il tutto nella pellicola e mettete in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo stendete la frolla e foderate lo stampo, precedentemente imburrato. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la frolla, quindi copritela con un foglio di alluminio e legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Quindi togliete l'alluminio ed i legumi e riempite il guscio di frolla con le noci ed il miele. Rimettete in forno per altri 20 minuti, lasciate raffreddare prima di servire e... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di febbraio

Buon anno! ~ Marmalade pudding cake

Buongiorno e buon 2016! Inizio questo nuovo anno piena di buoni propositi per il mio blog e inizio subito a metterli in pratica, sperando di riuscire a mantenerli nel corso dell'anno! Questa fantastica torta l'avevo preparata per partecipare al giveaway di Stefania per il 6° compleanno del suo blog. Voleva che le dedicassimo un pensiero e io, anche se ormai sono fuori tempo massimo due parole gliele voglio dedicare comunque, perché il suo è un blog specialissimo pieno di ricette e post da leggere tutti d'un fiato. In quasi cinque anni ho provato molte sue ricette e tutte sono state promosse a pieni voti dalla famiglia Pancakes. Questa torta è davvero speciale: velocissima da fare, soffice e profumata... Una fettina tira l'altra! Stefania dice che si conserva fino a cinque giorni... Impossibile verificarlo è finita in un attimo! 

Marmalade pudding cake
(Nigella Lawson "Kitchen")
Ingredienti per uno stampo quadrato di 22 cm:

• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 225 g di farina
• 150 g di marmellata di arance con le scorzette
• 75 g di zucchero semolato
• 75 g di zucchero di canna Mascarene (Muscovado nella ricetta originale) 
• 4 uova grandi
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• succo e buccia grattugiata di mezza arancia

Per la copertura:

• 75 g di marmellata di arance
• succo di mezza arancia

Mettere tutti gli ingredienti nel robot e amalgamate il tutto. Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infornate nel forno già caldo a 180° per 40 minuti circa (ci potrebbe volere anche leggermente di meno, quindi fate sempre la prova stecchino). Una volta tolto il dolce dal forno lasciatelo nella teglia. Nel frattempo in un pentolino scaldate gli ingredienti per la copertura, quindi versateli sul dolce. Servite tiepido o a temperatura ambiente. Bon appétit!

Note di Stefania:
- Se non avete un robot, con le fruste elettriche sbattete prima il burro con i due tipi di zucchero  fino a quando il tutto sarà chiaro e montato. Unite quindi la marmellata, gli ingredienti secchi, le uova e alla fine la buccia grattugiata ed il succo dell'arancia.
- La torta si mantiene benissimo anche cinque giorni (qui in casa Pancakes è stato impossibile verificarlo!).
- Il dolce è molto morbido sia da tiepido che da freddo, quindi è meglio cuocerlo in un contenitore che possa essere portato in tavola.  

MTC n. 52 ~ Mezzelune ai formaggi con ragù alla potentina

Quello di novembre è stato un mese pieno di febbri che i cuccioli di casa hanno amorevolmente condiviso tra di loro e con mamma... E allora io, già perennemente di corsa e in ritardo, mi sono ridotta all'ultimissimo per la sfida lanciata da Monica e Luca per l'MTC n. 52. Per questa sfida, non essendo molto ferrata in tema paste ripiene, mi sono affidata ai libri... Ne ho davvero tanti, ma il libro in questione è stato rubato dalla biblioteca culinaria dei miei. Un libro che fin da piccola ho sfogliato innumerevoli volte leggendo ingredienti e procedimenti e fantasticando sulla riuscita finale perché "Le ricette regionali italiane" di Anna Gosetti della Salda non ha nemmeno una foto al suo interno. Ancora oggi quando vado a casa dei miei lo sfoglio spesso e ultimamente questo ragù alla potentina aveva catturato la mia attenzione così non ci ho pensato due volte il mio sugo a cottura lunga sarebbe stato quello! E oggi ci siamo goduti questo ottimo pranzetto... 

Mezzelune ai formaggi con ragù alla potentina
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova 

Per il ripieno:

• 100 g di Montasio 
• 100 g di ricotta
• 25 g di grana
• 1 tuorlo
• 1 uovo
• noce moscata
• sale

Per il ragù:

• 700 g di passata di pomodoro fatta in casa (pomodori da sugo nella ricetta originale)
• 300 g di manzo (punta di petto)
• 120 g di pancetta affumicata a fette
• 30 g di pecorino romano
• 25 g di prezzemolo
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 spicchio di aglio
• noce moscata
• pepe

Prima di tutto preparate il ragù: tritate finemente il prezzemolo e l'aglio e mettete tutto in una terrina, aggiungete un po' di pepe, noce moscata, il pecorino, metà grattugiato e metà a pezzetti, e mescolate bene. Con il batticarne battete la fetta di carne, cospargetela con il composto preparato e copritela con 60 g di pancetta. Arrotolate la carne su se stessa, chiudendo nell'interno il ripieno, e legate il rotolo in più punti. In una pentola fate soffriggere la pancetta rimasta tagliata a dadini, aggiungete la carne e fatela rosolare bagnandola di tanto in tanto con il vino. Quando la carne sarà colorita aggiungete la passata e fate cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore. Nel frattempo preparate le mezzelune: in una terrina amalgamate con cura tutti gli ingredienti del ripieno, aggiustate di sale e mettete da parte. Con la farina fate la fontana sulla spianatoia rompetevi al centro le uova e con l'aiuto di una forchetta amalgamate il tutto. Quindi lavorate l'impasto fino a che diventi liscio. Con il matterello stendete la sfoglia sottile e con un bicchiere ritagliate la pasta. Mettete al centro di ogni disco di pasta un cucchiaino di ripieno, quindi formate le mezzelune e sistematele su di un vassoio leggermente infarinato e copritele con un canovaccio. Portate a bollore l'acqua cuocete le mezzelune per 2/3 minuti da quando sono salite in superficie. Servite con il ragù e una fetta del rotolo di carne... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC di novembre

Ciambelle

Cosa si fa in un pomeriggio carico di pioggia in casa Pancakes? Ovvio, si prepara qualcosa di buono! Un dolcino per esempio, magari per la colazione della domenica mattina... Un dolcino che ha riappacificato i due fratellini che non riuscivano a mettersi d'accordo sui biscotti da preparare... E allora ecco le nostre ciambelle, golosissime con la loro copertura di zucchero. La ricetta me l'ha passata Elena, una mia amica, lei l'aveva presa qui. Sono semplicissime da fare e buonissime da mangiare appena sfornate (Eh sì! Non abbiamo resistito una l'abbiamo assaggiata prima di andare a letto!), il giorno dopo perdono un po' di fragranza ma sono sufficienti pochi secondi al microonde per farle tornare come appena sfornate. La maggior parte le abbiamo passate nello zucchero, qualcuna, invece, è stata coperta con una frettolosissima glassa all'acqua e stelline di zucchero e con i ritagli abbiamo fatto un piccolissimo Danubio ripieno di marmellata alle prugne che si è mantenuto morbidissimo anche i giorni dopo. Grazie Elena e Marisa per questa colazione meravigliosa e buona domenica di Ognissanti a tutti! 

Ciambelle (al forno)
Ingredienti per circa 30 ciambelle:

• 450 g di farina 0 setacciata
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 60 g di zucchero
• 3 g di lievito di birra disidratato (oppure 7 g di quello fresco)
• 230 ml di latte tiepido
• 1 uovo sbattuto
• 1/2 cucchiaino di pasta di vaniglia (oppure i semi di 1/2 bacca di vaniglia)
• un pizzico di sale 

Per la finitura:

• 40 g di burro
• zucchero

In una ciotola mettete l'uovo, lo zucchero, la vaniglia. il latte ed il sale e mescolate con cura. Aggiungete il lievito e metà della farina ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro poco alla volta ed incorporatelo bene prima di aggiungere l'altro. Quando il burro sarà ben incorporato aggiungete, poco alla volta, la farina rimasta e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Trasferite l'impasto sulla spianatoia ben infarinata e lavoratelo fino a quando non si attaccherà più alle mani (se necessario aggiungete altra farina, ma senza esagerare: l'impasto deve rimanere morbido). Mettete l'impasto in una ciotola capiente, spennellata con dell'olio, coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare per un'ora e mezza o comunque fino a che l'impasto non sia raddoppiato di volume. Trascorso il tempo, trasferite l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e sgonfiatelo delicatamente. Stendete l'impasto in una sfoglia di un cm e ricavate le ciambelle. sistematele ben distanziate sulle placche rivestite di carta forno, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare per un'altra ora e mezza o fino a che non siano raddoppiate di volume. Cuocete le ciambelle nel forno preriscaldato a 180°, in modalità STATICO, per 15/20 minuti o finché non risultino dorate. Sciogliete il burro a bagnomaria o nel microonde, spennellate le ciambelle con il burro, passatele nello zucchero e servitele... Bon appétit!