Torta salata... il ritorno! ~ Sfogliata farcita

Sono ben 20 giorni che non pubblico una ricetta di torta salata!!! Vi siete disintossicati? Sì? Allora, eccone un'altra: calda, fumante e... sorprendente! Non avrei mai abbinato il prosciutto cotto con i carciofini sott'olio, ma... provare per credere! Buon fine settimana e preparatevi ad un'invasione di torte, biscotti, dolcetti e... chi più ne ha ne metta. Sono in piena sperimentazione!

Sfogliata farcita

(Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina")

Ingredienti per 6 persone:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 100 gr di prosciutto cotto
• 150 gr di stracchino
• 1 vasetto di carciofini sott'olio

Stendete uno dei due rotoli di pasta sfoglia sulla leccarda, foderata di carta forno, e bucherellatela con una forchetta. Frullate i carciofini fino ad ottenere una crema e spalmatela sulla sfoglia. Distribuite lo stracchino a tocchetti sopra la crema e coprite con le fette di prosciutto cotto. Sovrapponete la seconda sfoglia, facendola combaciare con la prima, e sigillate con cura. Bucherellate leggermente e infornate a 200° per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare un poco prima di servire e bon appétit!

Con questa ricetta partecipo allo Starbooks delle ragazze di Menu Turistico. E' un'iniziativa carinissima, andate a vedere!

Un pò di basi: la crema Chantilly

Crema Chantilly

Ingredienti per 700 ml: 

• 200 ml di crema pasticcera
• 500 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero al velo

Montate la panna con lo zucchero, quindi unite la crema pasticcera. Lavorate gli ingredienti delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Coprite la crema con la pellicola e riponete in frigorifero fino ad utilizzo.

Voi la conoscete Claudia? ~ Lemon bars

La mia è sicuramente una domanda retorica. Chi non conosce Claudia ed il suo fantastico blog? Un blog peccaminoso, di quelli che vorresti che ci fosse un piccolo sportello da aprire in corrispondenza della foto per poter prendere una fetta di torta o un cupcake piuttosto che un biscotto... Credete stia esagerando? Fatevi un giretto nella sua cucina, ma attenzione crea dipendenza e, in poco tempo, vi ritroverete una lista infinita di ricette da provare. Io ho cominciato a depennare una voce dalla mia lista con questi dolcetti, li ho già fatti due volte e la seconda volta (mi sono comprata una teglia adatta!) mi sono uciti ancora più buoni. Non ho cambiato una virgola dalla ricetta di Claudia (vale la teglia più grande di 1/2 cm?), ma andate comunque a vedere la sua, ne vale la pena! 

Lemon bars di Claudia

Ingredienti per una teglia quadrata da 20,5 cm:

Per la base

• 113 g di burro a temperatura ambiente
• 130 g di farina
• 30 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la crema al limone

• 2 uova
• 200 g di zucchero
• 1 limone
• 2 cucchiai di farina

Preparate la base mescolando con le fruste elettriche il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Quindi amalgamate la farina ed il pizzico di sale e mescolate con cura. Stendete l'impasto e mettetelo sul fondo della teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 180° per 20 minuti circa. Nel frattempo preparate la crema. In una ciotola lavorate, con le fruste, le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e voluminoso. Aggiungete il succo e la scorza grattugiata del limone e per finire la farina. Continuate a mescolare con cura, quindi versate la crema ottenuta sulla base cotta e infornate nuovamente per  15-20 minuti o finchè la crema non si è rassodata. Prima di tagliare il dolce a rettangolini (la prima volta) o a quadratini (la seconda) lasciatelo raffreddare completamente. Spolverizzate con dello zucchero a velo e... bon appétit!

Note mie:

Non fate come me, non cedete alla tentazione del 'DEVOFARLIASSOLUTAMENTEESUBITO!'. La prima volta ho usato una teglia rettangolare (la più piccola che avevo), ma vi garantisco che il risultato non è lo stesso. Le mie lemon bars erano comunque buone, ma non avevi il tempo di assaporare a fondo quella cremina deliziosa perché lo strato era troppo sottile. Con la teglia quadrata...   

Con questa ricetta partecipo al contest "Limoni-AMO?" di Stefania

Tutto il sapore del mare ~ Orata al cartoccio

Una ricetta leggera, leggerissima, che vi lascerà gustare tutto il sapore del mare.

Orata al cartoccio
Ingredienti per 2 persone: 

• 1 orata di circa 600 gr
• 2 limoni
• prezzemolo (secondo il vostro gusto)
• sale e pepe

Eviscerate l'orata, sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Salate e pepate l'orata internamente e adagiatela su un foglio di carta forno (abbastanza grande da poter formare un cartoccio) unto con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Ricopritela con i limoni tagliati a fette ed il prezzemolo tritato finemente, richiudete il cartoccio e infornate a 180° per 30 minuti. Bon appétit!

La cioccoccola... ~ Mississipi mud cake

La settimana scorsa, oltre al maltempo che stava (e sta) mettendo in ginocchio tante regioni, è arrivata a deprimermi ancora di più la lettera di licenziamento. Nonostante la cosa fosse nell'aria già da un pò, ho pianto come una fontana. Quell'unico foglio pieno di incertezze per il mio futuro mi ha gettato nello sconforto più totale. A tirarmi su il morale ci ha pensato questa torta divinamente peccaminosa: ho affogato i miei dispiaceri e le mie paure in questo 'fango' cioccolatoso...
Complici, involontarie, del mio peccato di gola le ragazze di Menu Turistico, recipe-tionist di questo mese. Vi riporto la loro ricetta per intero, non ho cambiato nemmeno un ingrediente: è perfetta così.

 MT's Mississipi mud cake
Ingredienti per 8 persone:


Per la base:

• 60 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 225 g di biscotti digestive

Per il ripieno:

• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 180 g di burro morbido
• 180 g di zucchero di canna
• 180 ml di panna fresca
• 4 uova

Per la base sciogliete a bagnomaria il burro ed il cioccolato. Quando saranno perfettamente sciolti amalgamateli ai biscotti, precedentemente tritati finemente. Con questo composto riempite il fondo di uno stampo di 22 cm di diametro, foderato con carta da forno, e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti. Per il 'ripieno': sciogliete il cioccolato a bagnomaria e nel frattempo lavorate il burro con lo zucchero, fino a renderlo bello spumoso quindi aggiungete, una alla volta, le uova, la panna ed infine il cioccolato fuso. Versate il composto sopra la base di biscotti ed infornate a 180° per 40-45 minuti. Volendo potete servirla con un po' di panna montata... bon appétit!

Con questa splendida torta, ovviamente, partecipo al "The recipe-tionist " di novembre di Flavia

Ma questa torta, a dispetto del nome, ha diverse qualità o difetti (a seconda dei punti di vista):

1. Può creare dipendenza e quindi partecipo al contest "Cioccolato dipendente" di La cucina di Esme 

2. Rompere lo strato superficiale e affondare poi in quello morbidoso e cioccolatoso sottostante per me è l'essenza del peccato di gola, quindi partecipo al contest "E tu... di che peccato sei?" di Elena

3. E' una torta da sogno (non è soffice come piacciono a lei, ma Serena ti garantisco che si scioglie in bocca!) e quindi partecipo al contest "La torta dei sogni"

4. E' un regalo per il ricettario della piccola Alice Ginevra

Crema di zucca

Una crema di zucca semplicissima da fare. In una serata piovosa e fredda come questa è davvero piacevole! Si presta ad essere mangiata sia come primo che come contorno. Illocef adora la pasta condita con questa crema e una bella spolverata di parmigiano!

Crema di zucca

Ingredienti per 2 persone e 1/2:

• 600 gr di zucca
• 1/2 l di brodo vegetale caldo
• 1 cipolla bianca
• 1 rametto di rosmarino
• 30 gr di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale e pepe  

Pulite la zucca e tagliatela a dadi. In una pentola fate dorare la cipolla con il burro e l'olio, quindi aggiungete la zucca e fatela rosolare. Aggiungete il brodo e gli aghi di rosmarino e fate cuocere per una ventina di minuti (o finchè la zucca non risulti morbida). Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, aggiustate di sale e pepe e... bon appétit!

Profumo di casa ~ Fettine di arista con salsa alla senape

Mia mamma faceva spesso le braciole di maiale in salsa di senape. Io ho riadattato la ricetta in base agli ingredienti che avevo. Anche questa versione è buonissima!   

Fettine di arista con salsa alla senape

Ingredienti per 2 persone:

• 4 fettine di arista
• 70 ml di panna fresca
• 1/2 bicchierino di Cognac
• 3 cucchiaini di senape di Digione
• olio extravergine di oliva

In una tazzina mescolate 2 cucchiaini di senape di Digione con un cucchiaino di olio e spalmateli su entrambi i lati delle fettine di arista. Mettete le fettine in una padella con 2 cucchiai di olio e fatele rosolare 5 minuti per lato. Trascorsi i 10 minuti bagnatele con il cognac e lasciatelo evaporare. Nel frattempo mescolate la panna con un cucchiaino di senape e versatela sulle fettine, fate addensare un pò la salsa e servite. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cremosità o frutta secca?" di Una pasticciona in cucina