Ricomincio da MTC... ~ Bœuf bourguignon

Ci voleva l'MTC per scuotermi dal mio torpore... Il mio blog è in stallo da troppo tempo e quest'anno spero di riuscire ad occuparmi un pochino di più di lui... Ho iniziato il 2014 piena di voglia di fare, ma poi ci hanno pensato i vari virus che si sono abbattuti su casa Pancakes a farmi arrivare fino ad oggi! La sfida MTC di questo mese verte sullo spezzatino, sulle cotture lunghe. Ho già detto nel mio primissimo post che cucinare, per me, è una forma di amore (a dire il vero credo lo abbia detto anche qualcuno più famoso di me!) e non c'è niente di più vero: per l'amore ci vuole dedizione, costanza, impegno così come per fare un ottimo spezzattino ci vuole fuoco dolce e tempo... Da qui ad arrivare alla ricetta del bœuf bourguignon di casa mia è stato un attimo. Questa è la ricetta di mia mamma, forse non sarà fedele alla ricetta originale (Julia Child docet), ma per me è come se lo fosse; questa è quella che mia mamma ci ha sempre cucinato con amore ed io, con altrettanto amore, l'ho preparato per la mia famiglia.

Bœuf bourguignon

Ingredienti per 6 persone:

• 1,5 kg di girello di manzo tagliato a cubotti di 2/3 cm di lato
• 350 gr di champignons
• 400 ml di Chianti Classico (ci vorrebbe un Bourgogne rosso, ma non l'ho trovato)
• 100 gr di pancetta affumicata
• 12 cipolle salsiera (le ho trovate piccolissime e le ho lasciate intere; altrimenti usatene 3)
• 5 carote
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 1 cucchiaio raso di maizena
• sale e pepe

Prima di tutto preparate tutti gli ingredienti: pulite, pelate e tagliate a pezzetti le carote e affettate finemente gli scalogni. A parte pulite e affettate finemente i funghi e mescolateli con le cipolle salsiera (che io ho lasciato intere, perchè piccolissime), lo spicchio d'aglio tritato finemente e gli odori. Scaldate l'olio in una pentola dal fondo spesso (io ho usato la cocotte in ghisa di mamma e papà), quindi aggiungete la pancetta e fatela dorare. Aggiungete la carne e fatela colorare da tutti i lati, togliete carne e pancetta dalla pentola e fate appassire le carote e gli scalogni. Rimettete nella pentola uno strato di carne alternandola ad uno strato di funghi, cipolle e odori e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti. Bagnate con il vino, aggiustate di sale e pepe e fate sobbollire a fuoco dolce per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione il liquido di cottura con una parte dei funghi e carote e frullate il tutto con un cucchiaio raso di maizena. Mescolate il sughetto ottenuto con la carne e servite.

Per accompagnare il mio bœuf bourguignon, avrei voluto fare la classicissima baguette... Io la adoro, ma sono ancora alla ricerca della ricetta perfetta e avevo paura che senza l'apposita caccavella necessaria per la cottura le mie baguettes si sarebbero sformate e così ho scelto un pane aromatizzato al timo delle sorelle Simili... E solo adesso, mi sono accorta di aver scelto lo stesso pane di Chiara e Marta (le vincitrici dell'MTC di novembre)! Sono un pò stonata in questo periodo, abbiate pietà!

Pane al timo
("Pane e roba dolce" - Sorelle Simili)

Ingredienti:

• 250 g di farina 00 (450 nella ricetta originale)
• 200 g di farina Manitoba (non prevista nella ricetta originale)
• 250 g di acqua tiepida
• 20 g di lievito di birra fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai rasi di timo fresco
• 2 cucchiaini di sale
• sale grosso 

In una ciotola sciogliete il lievito con metà dell'acqua, poi unite l'olio ed il rosmarino. Aggiungete un terzo delle farine, mescolate quindi unite il sale e, continuando ad impastare, il resto delle farine e l'acqua rimanente. Rovesciate l'impasto ottenuto sul piano da lavoro e lavoratelo per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto elastico. Mettetelo in una ciotola unta d'olio, coprite con un panno umido e fate lievitare per circa un'ora e mezzo. Trascorso questo tempo, lavorate nuovamente l'impasto, dategli una forma arrotondata, coprite a campana e fate lievitare per altri 40/50 minuti. Con una lametta incidete un asterisco e, dopo aver pennellato abbondantemente con acqua, mettete un poco di sale grosso nei tagli. Infornate nel forno già caldo a 220° per 15 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° per altri 15-20 minuti.

Servite il bœuf bourguignon caldo con il suo sughetto ed il pane al timo. Adesso non mi resta che augurarvi... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di gennaio

Babbo Natale

Quando ho visto il Babbo Natale di Betty, non ho resistito! E' troppo carino, non trovate? 
Se volete altre ideuzze per i vostri ultimi pensierini di Natale non esitate a passare da lei! Il suo blog (blackbettyslab.blogspot.it) è pieno di tutorial uno più bello dell'altro...

Albero di Natale

Come promesso: ecco un altro panettoncino decorato...

Babbo Natale

Manca davvero poco a Natale e nella mia cucina fervono i preparativi... Panettoni, pandori e biscotti... c'è un profumino! Intanto vi mostro il mio ultimo lavoretto: un panettoncino vesstito da Babbo Natale, vi piace?
A domani con un altra ideuzza per i vostri regali tutti da gustare! 

E' scoccata L'ORA DEL paTE'

Questo Natale, basta biscotti... E' scoccata l'ORA DEL paTE'!!!

E' uscito il primo libro dell'MTChallenge!

Centoquarantaquattro pagine di passione per la cucina.

Centoquarantaquattro pagine di entusiasmo puro e semplice, quello che tutti coloro che partecipano a questa fantastica sfida mettono ogni volta.

Centoquarantaquattro pagine di divertimento, perchè questa sì è una sfida ma guai a perdere di vista il divertimento e la voglia di condividere. 

Difficile dire quello che si prova.

Difficile descrivere l'ansia, l'euforia, l'emozione... 

L'emozione che provo adesso, mentre cerco di scrivere questo post, è la stessa (triplicata!) di quella provata nel momento in cui Alessandra ci ha comunicato che le sfide dell'MTChallenge sarebbero diventate un libro... Chi mi segue un pò sa che non sono una grande scrittrice ed oggi più che mai: l'emozione mi riempie il cuore e mi impedisce di scrivere qualcosa di sensato!

L'unica cosa che riesco a dire è grazie! Mille volte grazie ad Ale e Dani per aver creato l'MTChallenge e per avermi permesso di entrare a far parte di questa fantastica avventura. Sono orgogliosissima di far parte di questa grande famiglia: una grande, pazza famiglia dove si è contenti del successo altrui come se fossero i propri. 

E siamo solo all'inizio! E' inutile che vi dica che questo è il libro dell'anno, il più bellissimissimo libro di cucina che sia mai stato pubblicato, l'idea migliore per i vostri regali di Natale e che non potrete farne a meno, vero? E poi questo libro nasce per fare del bene... Cosa volere di più?

Con questo libro, la community dell'MTChallenge sostiene il progetto "Cuore di bimbi", della Fondazione "aiutare i bambini". Nata nel 2000, per iniziativa dell'Ingegner Goffredo Modena, la Fondazione si propone di dare un aiuto ai bambini poveri, ammalati, senza istruzione, che hanno subito violenze fisiche o morali e garantire loro l'opportunità e la speranza di una vita degna di una persona, nel mondo e in Italia. Sono 71 i Paesi del Mondo in cui la Fondazione interviene, realizzando progetti mirati, concreti, nati per rispondere a emergenze reali e portati avanti con abnegazione, serietà e competenza. Fra questi, appunto, c'è "Cuore di bimbi", attivo dal 2005 in 10 Paesi, che ha permesso ad oggi di salvare la vita a 857 bambini altrimenti condannati da gravi cardiopatie congenite, con esiti spesso letali. La Fondazione opera nella più assoluta trasparenza, nella convinzione che sia doveroso certificare ogni voce con la massima chiarezza, in un dialogo continuo che unisce chi è desideroso di fare del bene con chi ha la possibilità di farlo in modo concreto, rispettoso e consapevole di muovere nella stessa direzione: quella dell'aiuto alle tante vittime di questo mondo, rese ancora più indifese dall'essere bambini.

Da oggi, anche noi remiamo con Goffredo, con Sara e con gli oltre mille volontari sparsi sul territorio italiano - e lo facciamo con questo libro che è il primo tassello di quella che ci auguriamo possa essere una collaborazione duratura e proficua.

Tutte le copie de "L'ORA DEL paTE'" contribuiscono alla campagna "Cuore di bimbi", in base ad un progetto che è nato contemporaneamente al libro e si è sviluppato in parallelo: potete trovarle in tutte le librerie d'Italia, su Amazon, su Ibs, sul sito della casa editrice SAGEP EDITORI - Genova e sul sito della Fondazione "aiutare i bambini".

MTC di novembre ~ Crostata di castagne con pere e cioccolato

Questo mese ho avuto un pò di difficoltà con la sfida MTC: nessuna ricetta, solo un ingrediente... le castagne. Non amandole particolarmente non sapevo bene da che parte cominciare! Questa ricetta, quindi, non è completamente una mia idea, mi sono ispirata ad una ricetta vista sul volume dell'Enciclopedia della cucina italiana dedicato alle torte. Il risultato è stato sublime, mi sono dovuta ricredere e mi sono innamorata della farina di castagne! Ho già un'altra ricetta da provare, questa volta salata, ma purtroppo non riuscirò a realizzarla in tempo per la fine di questo MTC... Sono già in ritardissimo con questa! Un grande ringraziamento, ovviamente, va alle ragazze di MTC ed alla signorina Pici e castagne per avermi fatto scoprire un nuovo ingrediente con cui sbizzarrirmi in cucina...  

Crostata di castagne con pere e cioccolato

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diametro:
Per la frolla: 

• 200 g di farina di castagne
• 100 g di burro
• 50 g di zucchero
• 4 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tuorlo

Per il ripieno:

• 150 g di cioccolato fondente
• 2 pere Abate (circa 500 g)
• 1 cucchiaio di latte
• 1/2 cucchiaino raso di cannella 

Setacciate la farina di castagne, quindi mettetela nel robot con tutti gli altri ingredienti per la base. Azionate le lame e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per circa 30 minuti. Nel frattempo lavate le pere, sbucciatele e tagliatele a cubetti. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il latte e la cannella. Dividete la pasta in due e stendetela allo spessore di 4 mm circa. Con un disco foderate lo stampo, precedentemente imburrato, e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta. Distribuite sul fondo le pere ed il cioccolato fuso, quindi coprite il tutto con il secondo disco di impasto. Sigillate i bordi ed infornate nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Prima di servire spolverizzate con dello zucchero a velo e... Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo all'emmetichallenge di novembre

The recipe-tionist ~ Biscottini di pan di zenzero

Ho resistito fino ad ora, ma non posso oltre...
Mancano esattamente 31 giorni a Natale, la festa più bella dell'anno ed io ho davvero tante tantissime ricette natalizie da condividere (alcune aspettano dal Natale scorso!). E così sabato in casa Pancakes è entrata ufficialmente l'aria natalizia! Complice il the recipe-tionist di Flavia e Elena, la nostra ospite per il mese di novembre; complici una giornata piovosa, il piccolo chef da intrattenere ed i nostri nuovi stampini da inaugurare abbiamo fatto i biscotti! E che divertimento! Con l'aiuto di Andrea ci ho messo un pò più di tempo del solito, ma non rinuncerei mai a questi momenti con lui anche se poi devo pulire il doppio... :) 
I biscotti proposti da Elena, sono una ricetta di Csaba e sono stati approvati a pieni voti per i regali da mangiare natalizi! Decorati con la glassa devono essere deliziosi, fateli con i vostri bimbi non ve ne pentirete!

Biscottini di pan di zenzero
Ingredienti per poco più di 500 gr di biscotti: 

• 300 g di farina
• 180 g di burro freddo
• 6 cucchiai di miele
• 2 cucchiaini di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero
• zucchero di canna per decorare

Inserite nel robot la farina setacciata, le spezie ed il burro a tocchetti, quindi azionate le lame fino ad ottenere un impasto a briciole. Aggiungete il miele ed amalgamate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Con l'impasto formate una palla, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Passati i trenta minuti, spolverizzate il piano di lavoro con un poco di farina, stendete l'impasto allo spessore di circa 3 mm e tagliatelo con i tagliabiscotti. Mettete i biscotti su teglie rivestite di carta da forno e, se volete, spolverizzateli con un poco di zucchero di canna. Cuocete nel forno, già caldo a 180°, per 7 minuti circa o finchè non inizieranno a dorare. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al "The recipe-tionist di Novembre" di Flavia

 NOTE:
- Se riuscite (praticamente impossibile se fate questi biscottini con i vostri piccoli chef!) lasciateli riposare almeno un giorno: ci guadagnano in profumo