Rigatoni mon amour! ~ Rigatoni con salsiccia e zucchine

I rigatoni sono il formato di pasta che preferisco. Sabato li ho fatti così e me li sono gustati sul balcone con il mio maritino!!!

Rigatoni con salsiccia e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• 1 salsiccia
• 2 zucchine
• 1 scalogno piccolo
• 6 pomodori ciliegino
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 200 gr di rigatoni
• sale e pepe
• parmigiano a volontà 

In una padella scaldate l'olio con lo scalogno tritato finemente, aggiungete la salsiccia sfumate con un pò di vino bianco e lasciate cuocere per una decina di minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle, gli odori, sale e pepe e fate cuocere aggiungendo, se necessario, un pò d'acqua. Nel frattempo cuocete i rigatoni in abbondante acqua salata e, quando le zucchine si saranno ammorbidite, aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi e lasciate cuocere per qualche minuto. Scolate la pasta, saltatela in padella con il condimento, aggiungete un'abbondante spolverata di parmigiano e bon appétit!

Aggiornamento... ~ Amarene e ciliegie al sole

Amarene e ciliegie al sole 10 giorni dopo...

Per la ricetta potete guardare qui

Un grido alla vita...

Lo so che questo è un blog di cucina, però ho appena finito di guardare la trasmissione Invincibili su Italia1... Un programma pieno di storie commoventi, di quelle che ti fanno venire i lacrimoni e che ti fanno capire quanto tanti di quei problemi che ci creiamo ogni giorno siano futili al confronto... E una foto mi ha fatto pensare e mi ha commosso più di tutte...

Immagine dal web

e questa è tutta la storia.

A volte tutto passa in secondo piano... Buonanotte!

Se questa foto dovesse risultare troppo forte, fatemelo sapere, provvederò a creare un link in modo che la veda solo chi lo desidera. 

Le pizzette di zucchine

Fortunatamente il mio cucciolotto è una buona forchetta: mangia di tutto, ama assaggiare e pasticciare... 

Però, ogni tanto, mi piace presentargli qualche piattino sfizioso, come questo, con le zucchine travestite da pizzette...

Pizzette di zucchine

Ingredienti per 12 pizzette:

• 300 gr di zucchine
• 1 scalogno
• 100 gr di parmigiano
• 2 uova
• 5 foglie di basilico
• 70 gr di pangrattato
• 2 sottilette
• 3 cucchiai di olio 

In una padella scaldate l'olio con lo scalogno tritato finemente, aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e fatele cuocere, eventualmente aggiungendo un  pò di acqua, fino a quando le zucchine non cominciano a dorare. Nel frattempo sbattete le uova, aggiungete le foglie di basilico tritate ed il parmigiano mescolando con cura. Quando le zucchine sono pronte frullatele e aggiungetele alle uova insieme al pangrattato. Il composto che otterrete sarà un pò liquido, ma non preoccupatevi. Prendete una teglia, copritela con un foglio di carta da forno e distribuitevi il composto a cucchiaiate. Mettete in  forno già caldo a 180° per una ventina di minuti. Togliete le pizzette dal forno e distribuite su ognuna i pezzetti di sottilette. Bon appétit ai vostri piccolotti!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucina a prova di bambino" di Gianni (la mia cucina)
e a "La banda occulta..." di La banda dei broccoli e il posto delle fragole

Voglia di pomodori ripieni... ~ Pomodori ripieni alla provenzale

Finalmente sembra che sia arrivato il caldo e tra un pomeriggio al mare e l'altro ecco i miei pomodori ripieni. Sono buonissimi, ed il giorno dopo lo sono ancora di più! La ricetta l'ho presa da uno dei tanti libri di mia mamma.

Pomodori ripieni alla provenzale
(La grande cucina di Lisa Biondi)

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori da riso
• 150 gr di riso arborio
• 2 scalogni (cipolla nella ricetta originale)
• trito di erbe aromatiche (io: un rametto di rosmarino, uno di timo e 5 foglie di basilico)
• 100 gr di pancetta
• 150 gr di olive verdi dolci
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e mettete la polpa da parte, a parte lessate il riso per 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, in 4 cucchiai di olio aggiungete la polpa dei pomodori, fate saltare qualche minuto, quindi aggiungete il riso, le erbe aromatiche, la pancetta e un pizzico di sale. Mescolate con cura e fate cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungete le olive snocciolate e sminuzzate. Mescolate e riempite i pomodori, ricopriteli con la calotta e infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucinando con il... pomodoro" di Chiara cucinando con mia sorella

Un primo insolito ~ Tagliatelle al cacao burro e salvia

Un pò di tempo fa ci hanno regalato un pacco di pasta un pò diverso dal solito: delle tagliatelle al cacao. Chi me le ha regalate mi ha consigliato di farle con burro e salvia, oggi ve le propongo così, ma ho già adocchiato altri sughetti gustosi che non mancherò di provare! 

Tagliatelle al cacao burro e salvia

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr di tagliatelle al cacao
• 40 gr di burro
• 6 foglie di salvia
• parmigiano grattugiato 

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata. Nel frattempo in una padella, abbastanza capiente da contenere la pasta, sciogliete il burro e fatevi rosolare qualche minuto le foglie di salvia. Non appena le tagliatelle sono cotte scolatele e trasferitele nella padella con il condimento e fatele saltare un minuto a fuoco acceso. Servite con un'abbondate spolverizzata di parmigiano grattugiato e bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest di Meris (vaniglia e cannella)

Amarene e ciliegie al sole...

Complice Rita (la mia vicina), con una valanga di ciliegie, e il mio piccolo albero di amarene, che (per la prima volta) quest'anno mi ha omaggiato di quasi 200 gr di amarene, ho deciso di conservarle facendo due barattolini (uno di ciliegie e uno di amarene) di quelli che si mettono al sole... Avete presente? Da piccolina mi ha sempre affascinato osservare qualche davanzale con una fila di barattoli pieni di ciliegie immerse in un liquido di un bel colore rosso... ciliegia, appunto!
Pensavo che ci fosse chissà quale ingrediente segreto... Invece, grazie ad un vecchio libro di mia madre (che adesso è nella mia libreria culinaria!) ho scoperto quanto fosse semplice farle!

Amarene o ciliegie al sole
(Sotto vetro di G. Montecucco Rogledi)

Ingredienti:

• amarene o ciliegie
• zucchero 

Levare il gambo alle amarene (o alle ciliegie) e disporle in un vaso riempiendolo il più possibile. Versare nel vaso tanto zucchero quanto ne può contenere. Chiudere ermeticamente e lasciarlo esposto al sole per 40 giorni (avendo l'accortezza di ritirarlo di sera e nei giorni di pioggia).
Vi aggiornerò sullo stato avanzamento lavori. ;)

Con questi due barattolini partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

Una ricettina per i più piccoli ~ Cuori di nasello in crosta di patate e zucchine

L'altra sera... pesce per tutti! Non avendo avuto il tempo di prendere quello fresco, ho ripiegato sui cuori di nasello che ho nel congelatore che comunque sono sempre una buona alternativa. Le dosi che ho indicato prevedono un solo cuore di nasello per il cucciolotto (in base alle indicazioni del pediatra), gli altri sono di mamma e papà! 

Cuori di nasello in crosta di patate e zucchine

Ingredienti per 2 persone e 1/2:

• 5 cuori di nasello
• 250 gr di patate
• 250 gr di zucchine
• 3 cucchiai di olio
• sale e pepe (alla fine, solo per mamma e papà)

Scongelate per un'oretta i cuori di nasello. Con il robot tagliate alla julienne le patate e le zucchine e conditele con l'olio mischiandole accuratamente. Oliate leggermente una teglia da crostata, disponete sul fondo metà delle verdure, sistemate il pesce e coprite ogni cuore di nasello con il resto delle zucchine e delle patate formando cinque mucchietti. Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti circa. Bon appétit! 

Se il tempo è poco... ~ Petto di pollo con crema di zucchine

Oggi vi propongo un secondo velocissimo da fare, con la pentola a pressione, ed anche molto leggero e buono. Come al solito io metto sale e pepe solo alla fine, dopo che ho servito il mio bimbo.

Petto di pollo con crema di zucchine

Ingredienti per 2 persone e 1/2:

• 400 gr di petto di pollo
• 2 scalogni piccoli
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchiere di acqua
• 400 gr di zucchine
• 60 gr di philadelphia
• 1 cucchiaino raso di amido di mais
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• timo fresco
• sale e pepe

Fate scaldare l'olio nella pentola a pressione con lo scalogno ed il petto di pollo. Fatelo rosolare bene da tutti i lati, aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare. Nel frattempo sciogliete l'amido di mais nell'acqua, versate nella pentola a pressione, chiudetela e, dall'inizio del sibilo, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti. Trascorso il tempo aprite la pentola a pressione (mi raccomando fate uscire tutto il vapore prima!), aggiungete le zucchine tagliate a rondelle ed un rametto di timo, salate, pepate e richiudete cuocendo, sempre dal sibilo, per tre minuti. Frullate le zucchine con il philadelphia e servite il petto di pollo tagliato a fettine con questa cremina. Bon appétit!

Buona domenica ~ Brisée di ciliegie

Buon pomeriggio e buona domenica a tutte/i voi! Siete sempre di più a passare di qui... ed è una cosa che mi riempie di orgoglio! Oggi vi delizio con una ricetta fresca fresca di stampa. L'ho un pò modificata solo nelle dosi del ripieno, perchè le mie ciliegie non erano ben mature, anche se voglio provare a farla con la mia brisée. Il risultato? Troppo dolce, per i miei gusti, mangiata tiepida la sera stessa. Il giorno dopo è perfetta, perchè il dolce della marmellata si bilancia benissimo con l'asprigno delle ciliegie.

Brisée di ciliegie
(Alice cucina - giugno 2011)

Ingredienti per 8 persone:

• 600 g di farina
• 500 g di ciliegie (800 g di ciliegie ben mature nella ricetta originale)
• 450 g di confettura di ciliegie (250 g nella ricetta originale)
• 300 g di burro
• 225 g di acqua
• 2 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale

Nel mixer frullate la farina con il burro e un pizzico di sale. Unite l'acqua fredda (io vi suggerisco di farlo poco alla volta, altrimenti rischiate di avere un impasto troppo liquido) e continuate a frullare per amalgamare il tutto. Con l'impasto ottenuto formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo snocciolate le ciliegie. Trascorso il tempo, dividete l'impasto in due parti, una un pò più grande dell'altra, e stendetele. Con la sfoglia più grande rivestite una tortiera dai bordi bassi di 26 cm di diametro foderata con carta forno. Spalmate sul fondo la confettura di ciliegie, distribuite le ciliegie e coprite il tutto con la sfoglia più piccola. Rifinite i bordi della torta e unite bene le due sfoglie. Fate un foro al centro della torta e mettetevi un cilindro di carta forno per far uscire il vapore. Con i ritagli della pasta fate qualche decorazione e mettetele sulla torta inumidendole con un poco di acqua. Sciogliete lo zucchero a velo nel latte e spennellatelo sulla superficie della torta. Infornate in forno già caldo a 200° per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180° e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Questa torta può essere servita sia tiepida che fredda. Io la consiglio fredda... ;). Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

Un pò di basi: la pasta brisée (per quiche e torte salate)

Pasta brisée per quiche e torte salate
(Quiches, cakes et tartes salées - editions Atlas)
Ingredienti per 1 base:

• 250 gr di farina setacciata
• 125 gr di burro ammorbidito
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 5 cl di acqua 

Mettete la farina in una insalatiera e formate una fontana, al centro, metteteci il burro tagliato a pezzetti e cominciate a mischiare con la punta delle dita. Continuate fino ad ottenere un impasto tutto sbriciolato. Fate di nuovo la fontana, al centro mettete il tuorlo, il sale e l'acqua e mischiate il tutto rapidamente. Con l'impasto fate una palla, copritela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un'ora e mezza. 

Trascorso il tempo stendetela e utilizzatela secondo la ricetta.

Se volete la pasta brisée può essere congelata e averne una piccola scorta fa sempre comodo!

Zucchine, caprino... e poi? ~ Orzo con zucchine, caprino e pancetta

Ieri sera ero un pò depressa (colpa del tempo) e quindi sono tornata a casa con l'idea di dover cucinare qualcosa di nuovo, tra l'altro in questi casi la decisione non è il mio forte e così quello che doveva essere un tortino con zucchine e caprino è diventato un buonissimo primo piatto! Sentirete che bontà, sono rimasta davvero soddisfatta del mio esperimento!

Orzo con zucchine, caprino e pancetta

Ingredienti per 2 persone (affamate):

• 140 gr di orzo
• 1 scalogno
• 6 zucchine piccole
• 80 gr di pancetta dolce (la parte più magra)
• 60 gr di formaggio caprino spalmabile
• 3 foglie di basilico
• 200 ml di brodo vegetale (se necessario)
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Tritate finemente lo scalogno e mettetelo a scaldare in una padella con due cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e fatela rosolare per un paio di minuti. Aggiungete le zucchine tagliate a tocchetti, fatele saltare a fuoco vivo, salate e pepate, coprite e fate cuocere per una decina di minuti, se necessario aggiungete un pò di brodo vegetale. Una volta cotte conditele con le foglie di basilico tritate e lasciate stiepidire. Nel frattempo lessate l'orzo in abbondante acqua salata. Frullate due cucchiai di zucchine con il caprino e condite l'orzo con questa cremina e il resto delle zucchine. Sentirete che bontà, quindi: bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "La mela di Eve" di Evelina (about web, food & tv)

Se non ci fosse Rita... ~ Plumcake alle ciliegie

... bisognerebbe inventarla!
Rita è la mia vicina: la miglior vicina che si possa desiderare... Ci delizia con cenette, crostate e dolci di ogni tipo e ci vizia (e non poco!) con le uova delle sue galline e con tutte le primizie del suo orto e dei suoi alberi di frutta. Cosa volere di più?
In questi giorni ci ha riempito di ciliegie e così, oltre a mangiarne senza riuscire a fermarmi, ho approfittato per fare anche qualche dolcetto...

Plumcake alle ciliegie
(L'enciclopedia della cucina italiana - vol. 11 torte)
Ingredienti per 6 persone:

• 250 g di ciliegie snocciolate
• 250 g di farina
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• 150 g di zucchero
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• zucchero a velo

In una terrina lavorate il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, poi incorporatevi le uova, un  pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito, e le ciliegie. Foderate con carta da forno uno stampo da plum-cake lungo 28 cm e versate l'impasto. Cuocete in forno già caldo a 180° per 50 minuti. Fate la prova stecchino, sformate il plum-cake, lasciatelo raffreddare e spolverizzatelo con un pò di zucchero a velo. A colazione o a merenda... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Una tira l'altra" di Laura (zampette in pasta)

ed alla raccolta "buffet in giardino" di Elisa (la cucina accanto)

Un'altra ricetta per Bietolin@! ~ Fusilli integrali con mozzarella, ciliegini e rucola

Oggi qui c'è un sole meraviglioso, il fine settimana sarà lunghissimo e pieno di belle sorprese... e avrò un pò più di tempo per provare tante ricettine nuove!!!
Come questa pasta veloce da fare e soprattutto leggera. La ricetta l'ho presa direttamente dal pacco della pasta: letta e mangiata!

Fusilli integrali con mozzarella, ciliegini e rucola
Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di fusilli integrali
• 80 gr di mozzarella
• 300 gr di pomodorini ciliegia
• 40 gr di rucola
• 30 gr di scalogno (porro nella ricetta originale, ma io non l'avevo)
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Affettate finemente lo scalogno e mettetelo a scaldare in una 5padella con l'olio. Nel frattempo tagliate i pomodorini a spicchi e aggiungeteli allo scalogno, salate e pepate a vostro gusto e saltateli in padella per qualche minuto. Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e uniteli ai pomodori. Fate saltare e, infine, conditeli con la mozzarella tagliata a dadini e la rucola tritata grossolanamente. Mescolate con cura e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest di Bietolina (bietolina in cucina)

ed alla raccolta di Roberta (cupcakes)