Un pò di basi: la pasta brisée (per quiche e torte salate)

Pasta brisée per quiche e torte salate
(Quiches, cakes et tartes salées - editions Atlas)
Ingredienti per 1 base:

• 250 gr di farina setacciata
• 125 gr di burro ammorbidito
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• 5 cl di acqua 

Mettete la farina in una insalatiera e formate una fontana, al centro, metteteci il burro tagliato a pezzetti e cominciate a mischiare con la punta delle dita. Continuate fino ad ottenere un impasto tutto sbriciolato. Fate di nuovo la fontana, al centro mettete il tuorlo, il sale e l'acqua e mischiate il tutto rapidamente. Con l'impasto fate una palla, copritela con la pellicola e mettetela a riposare in frigorifero per almeno un'ora e mezza. 

Trascorso il tempo stendetela e utilizzatela secondo la ricetta.

Se volete la pasta brisée può essere congelata e averne una piccola scorta fa sempre comodo!