Voglia di pomodori ripieni... ~ Pomodori ripieni alla provenzale

Finalmente sembra che sia arrivato il caldo e tra un pomeriggio al mare e l'altro ecco i miei pomodori ripieni. Sono buonissimi, ed il giorno dopo lo sono ancora di più! La ricetta l'ho presa da uno dei tanti libri di mia mamma.

Pomodori ripieni alla provenzale
(La grande cucina di Lisa Biondi)

Ingredienti per 4 persone:

• 8 pomodori da riso
• 150 gr di riso arborio
• 2 scalogni (cipolla nella ricetta originale)
• trito di erbe aromatiche (io: un rametto di rosmarino, uno di timo e 5 foglie di basilico)
• 100 gr di pancetta
• 150 gr di olive verdi dolci
• olio extravergine di oliva
• sale

Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli e mettete la polpa da parte, a parte lessate il riso per 10 minuti. Nel frattempo fate rosolare lo scalogno, tritato finemente, in 4 cucchiai di olio aggiungete la polpa dei pomodori, fate saltare qualche minuto, quindi aggiungete il riso, le erbe aromatiche, la pancetta e un pizzico di sale. Mescolate con cura e fate cuocere per alcuni minuti, quindi aggiungete le olive snocciolate e sminuzzate. Mescolate e riempite i pomodori, ricopriteli con la calotta e infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.
Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucinando con il... pomodoro" di Chiara cucinando con mia sorella