Una sorpresa ~ Crostata ligure al pesto e stracchino

Una crostata che mi ha sorpreso... Volevo farla perchè adoro il pesto e lo stracchino, ma avevo paura che fosse troppo 'stucchevole' e invece... è sparita in un attimo!

Crostata ligure al pesto e stracchino
(Cucina moderna serie oro - "Pizze, torte salate e bocconcini golosi")
Ingredienti per 6 persone:        

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 dosi di pesto
• 250 gr di stracchino
• 2 uova
• 4 cucchiai di latte
• 3 cucchiai di grana grattugiato
• sale

Rivestite una tortiera, foderata con carta forno, con la sfoglia lasciando che la pasta in eccedenza sbordi dallo stampo. Distribuite sul fondo un cucchiaio di grana e lo stracchino tagliato a pezzetti. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, il latte ed il grana rimasto. Aggiungete il pesto e amalgamate con cura il composto, fino ad ottenere una crema omogenea. Versate questa crema sopra lo stracchino, livellatene la superficie e ripiegate i bordi di pasta sfoglia sul rpieno. Mettete la crostata nel forno già caldo a 180° e cuocetela per circa 25 minuti. Prima di sformare la crostata fatela riposare per qualche minuto. Servitela calda o tiepida. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... formaggiando!" di Una pasticciona in cucina
ed al contest "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena

Il segreto è nelle uova... ~ Torta sofficissima ai frutti di bosco

Ancora una ricetta di Benedetta Parodi... Un'altra... Ma che posso farci se con pochissimo tempo si crea qualcosa di sicuro successo? Questa torta è una meraviglia, è delicatissima e, come dice il nome, sofficissima. Ottima per la colazione o la merenda dei piccoli (e anche dei grandi!). Per un pranzo tra amici in giardino io l'ho arricchita con una delicatissima crema pasticcera al limone. Il segreto sta nel pesare le uova prima di romperle e usare il loro peso per dosare zucchero, burro e farina...

Torta sofficissima ai frutti di bosco
(Benvenuti nella mia cucina - Benedetta Parodi)
Ingredienti per 8 persone:        

• 4 uova
• farina in uguale peso delle uova
• burro in uguale peso delle uova
• zucchero in uguale peso delle uova
• 1 bustina di lievito
• 125 gr di lamponi
• 125 gr di more (la ricetta originale prevede i mirtilli, ma non li ho trovati)
• 100 gr di ribes rossi (nella ricetta originale non sono previsti)

Lavate delicatamente i frutti di bosco e fateli asciugare stesi su di un canovaccio (lontano dalle manine dei vostri bimbi!!!). Con le fruste sbattete le uova con lo zucchero, poi aggiungete il burro sciolto a bagnomaria e, infine, aggiungete poco per volta la farina ed il lievito setacciati insieme. Versate l'impasto in una teglia foderata con carta da forno abbastanza grande e profonda. Infarinate leggermente i frutti di bosco e distribuiteli sopra l'impasto. Mettete in forno a 180° per 30 minuti. Servitela spolverizzata di zucchero a velo e, se volete, farcitela con una crema pasticcera al limone. Bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Raspberry I love you" di Michela

Sformato con pancetta e rosmarino

Uno sformato non proprio leggero, ma tanto tanto buono! 

Sformato con pancetta e rosmarino
(Cucina moderna serie oro "140 piatti con le patate")
Ingredienti per 4 persone:        

• 1 kg di patate
• 240 gr di pancetta tesa affettata
• 100 gr di grana grattugiato
• rosmarino
• (100 gr di burro - non l'ho messo, il grasso della pancetta, sciogliendosi, basta e avanza!)
• (pepe - non l'ho messo perchè la pancetta è abbastanza saporita)

Sbucciate le patate, lavatele e affettatele. Foderate il fondo di uno stampo con uno strato di fettine di pancetta leggermente sovrapposte. Formate uno strato di patate sulla pancetta, spolverizzatele con un pò di formaggio e unite qualche ago di rosmarino tagliuzzato. Stendete sulle patate altre fettine di pancetta e ripetete le operazioni fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di pancetta e qualche ago di rosmarino. Coprite lo stampo con un foglio di alluminio e fate cuocere nel forno, già caldo a 210°, per un'ora e mezzo. Spegnete il forno, lasciate riposare nel forno spento per 10 minuti spolverizzate di rosmarino e portate in tavola. Bon appétit!

Nutella fatta in casa ~ Crema di cioccolato alle nocciole

Alzi la mano chi non ha mai sognato di avere la possibilità di farsi la Nutella in casa... Da quando vivo in campagna ho anche la materia prima (le nocciole) a portata di mano! Il  sogno si è materializzato su una delle riviste di Alice cucina prese in prestito da Vale (la mia cognatina) e chi poteva creare una simile delizia? Ma certo, sempre lei: Luisanna Messeri! E' diversa dalla Nutella, più cioccolatosa... Ma che bontàààààà! 

Crema di cioccolato alle nocciole
(Alice cucina)
Ingredienti per quasi 700 gr di bontà:        

• 150 gr di nocciole tostate e spellate
• 100 gr di zucchero
• 200 gr di cioccolato fondente
• 100 gr di cioccolato al latte
• 1 dl di latte intero
• 90 ml di olio di semi di arachidi
• un baccello di vaniglia

Nel mixer tritate le nocciole fino a formare una pasta. Aggiungete lo zucchero e continuate a tritare. Unite i due tipi di cioccolato a pezzetti e lavorate ancora. Aggiungete il latte, l'olio, i semi del baccello di vaniglia e continuate a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite l'impasto in un pentolino e cuocetelo a bagnomaria per 15 minuti, senza mai arrivare a bollore, mescolando in continuazione. Trasferite la crema in un barattolo (se ci riuscite!) e conservatela in frigorifero. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cioccolato dipendente" di La cucina di Esme

e a "Una ricettola per la pupattola - autunno" di Luca & Sabrina

e alla raccolta di Alessandra

N.B.
Per chi, come me, avesse a disposizione nocciole fresche sgusciatele e mettele a tostare nel forno già caldo a 160° per 10-15 minuti, quindi spellatele strofinandole con un canovaccio.
Naturalmente la crema in frigo si indurisce... basta tirarla fuori dal frigo 10-15 minuti e... potrete attaccarla a cucchiaiate!  



Il nostro splendido nocciolo...

E' sempre domenica ~ Cannelloni zucchine e ricotta

Di solito lasagne e cannelloni sono il piatto della domenica o delle occasioni speciali... Io oggi avevo voglia di cannelloni e di coccolare la mia piccola famiglia... E' un occasione speciale, no?

Cannelloni zucchine e ricotta
Ingredienti per 4 persone:        

• 9 sfoglie di pasta all'uovo
• 250 gr di ricotta
• 80 gr di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 3 zucchine
• 250 gr di salsa di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe 

Dividete in due le sfoglie di pasta all'uovo in modo da ottenere 18 rettangolini. Lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Mettetele in una padella con 2 cucchiai di olio, aggiustate di sale e pepe e cuocetele per una decina di minuti girandole frequentemente. Lasciatele raffreddare e nel frattempo mescolate la ricotta, l'uovo ed il parmigiano. Aggiungete le zucchine alla farcia e mescolate con cura. Mettete un cucchiaio di farcia sul lato più corto dei rettangoli di pasta e arrotolate. Ungete leggermente una teglia, mettete sul fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e sistemate i cannelloni. Cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Bon appétit! 

Sì, sì! Niamo latte ~ Pan brioche

Sono cresciuta in una famiglia in cui quello della colazione è sempre stato un momento importante della giornata. La domenica, soprattutto, era bello ritrovarsi tutti insieme intorno al tavolo ognuno con la sua tazza di latte e con papà che non faceva altro che tagliare fette di pane che in un attimo venivano tostate a dovere, imburrate, ricoperte di marmellata e... divorate! Adesso, con il piccolo Andrea, il momento della colazione inizia più o meno così:
Andrea dalla sua cameretta: "Maaaammaaaa, latte!", quindi si precipita in camera nostra, sale sul letto e ripete: "Mamma, fo latte?" (fo sta per favore). Io gli chiedo: "Andiamo a fare colazione?", lui scende dal letto: "Sì, sì! Niamo latte"... E come posso resistere? Anche se (quasi sempre!) sono le sei e mezzo del mattino come fai a dirgli di no?
Proprio a proposito di colazione da un po' di giorni ho una voglia irresistibile di pan brioche (sarà perchè sono incinta?).  E visto che vorrei partecipare anche alla raccolta di Valentina non ho più scuse: devo farlo per forza! Ho provato la ricetta di Anna Moroni che ho trovato sul blog di Sara, vi riporto la sua ricetta con le mie modifiche e da ora in poi... lo farò spessissimo sapeste che profumino per casa!!!

Pan brioche di Sara
Ingredienti per un pane:

• 300 gr di farina 00 (500 gr nella ricetta originale)
• 200 gr di farina di manitoba (non c'è nella ricetta originale)
• 25 gr di lievito di birra
• 3 uova
• 20 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 100 gr di latte a temperatura ambiente
• un pizzico di sale (7 gr nella ricetta originale)

Mescolate lo zucchero e le farine, aggiungete il lievito sbriciolato, il latte, le uova, il sale ed il burro a pezzetti. Mescolate con cura e lavorate l'impasto per almeno 5 minuti. Lasciate lievitare per un'ora, finché l'impasto avrà raddoppiato il suo volume. Riprendetelo e mettetelo in uno stampo da plumcake foderato con carta forno bagnata e strizzata. Lasciate lievitare ancora per un'ora o comunque finché non lo vedrete ben gonfio. Cuocete a 180° per 25 minuti. Sfornate e fatelo freddare prima di tagliarlo. 

Ed ecco pronta la nostra colazione: tè per papà, latte e caffè per mamma, latte per Andrea e pan brioche con confettura di pesche e albicocche (fatta in casa) per tutti e tre! Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Colazione? Sì, grazie!" di Valentina 

e alla raccolta di Alessandra

Torta muccosa

Torta fatta in casa dalla A alla Z... Un pò faticoso, visto la mia gravidanza un pò particolare, ma che soddisfazione!!! Sono andata avanti piano, piano: prima i marshmallows, poi il marshmallows fondant,  le mucchine 'nude', le mucchine 'vestite',

fiori, foglie, pan di spagna e, per finire, crema chantilly!!!

Torta muccosa

Si tratta di un Pan di Spagna (ho fatto una dose e mezzo) bagnato con latte e farcito con crema chantilly (uno strato con gocce di cioccolato e uno senza) decorato con 4 gigantesche mucchine e tantissimi fiori lilla. Per la crema chantilly ho montato 1 l di panna fresca con 4 cucchiai di zucchero a velo, quindi l'ho mescolata con 400 ml di crema pasticcera. I 100 ml di crema pasticcera (che avanzano dalla preparazione) li ho spalmati sugli strati di Pan di Spagna prima della crema chantilly... Era buonissima (lo so non dovrei dirmelo da sola!).

Assemblate la torta, spalmatela di un sottile strato di panna fresca montata, decoratela come più vi piace e bon appétit!

Con questa torta partecipo al contest "1° blog compleanno" di ... La cultura del frumento

Buon compleanno SOPHIA!!!

Tanti auguri alla mia dolcissimima nipotina Sophia... Questa è la torta per il suo primo compleanno. Mi ha occupato un pò, però che soddisfazione! 

Auguri piccolina!

A domani per la ricettina.

E' magia... ~ Marshmallows

In questa settimana, piano pianino, comincerò a preparare le decorazioni per la torta della mia nipotina Sophia... (Speriamo bene!). La scorsa settimana mi sono affannata a cercare i marshmallows bianchi per preparare il mio marshmallow fondant, ma la mia ricerca è stata vana... Così ho deciso di farli da sola, tutte le ricette consultate contemplavano l'uso di albume crudo (il che per bimbi piccoli e donne incinta non è molto indicato). Poi ho trovato Perla e i suoi marshmallows senza albumi! La scorsa settimana li ho fatti: mi sono usciti un pò bassi, perchè ho steso troppo l'impasto, ma vi giuro (da vera esperta e golosa di queste caramelle!) che non hanno niente da invidiare a quelli veri! Prepararli è stata una magia...
Vi riporto interamente la ricetta di Perla, oggi proverò a fare il fondente e... vi terrò informati! 

Marshmallows (senza albumi)
Ingredienti per 460 gr di marshmallows:

• 300 gr di zucchero a velo
• 120 gr di glucosio
• 130 gr di acqua
• 16 gr di gelatina in fogli
• 1 pizzico di sale  

Spezzettate i fogli di gelatina e metteteli in 80 gr di acqua fredda. Nel frattempo, in un pentolino, mettete lo zucchero a velo setacciato, il glucosio e 50 gr di acqua. Mettete sul fuoco a fiamma bassa e fate bollire fino a quando il tutto risulta bello fluido (per chi ha un termometro la temperatura deve essere di 118-120°). Mettete in una ciotola la gelatina strizzata e cominciate a lavorare, con le fruste a velocità minima, aggiungendo lentamente lo zucchero sciolto. Aggiungete il pizzico di sale e pian piano aumentate la velocità fino ad arrivare a quella massima. Lavorate fino a che il composto (appiccicosissimo!) risulterà gonfio e bianchissimo. 

Trasferite l'impasto in una teglia rettangolare foderata con un foglio di carta da forno unto con un goccio di olio e abbondantemente spolverizzato di zucchero e spianatelo con l'aiuto di una spatola bagnata nell'acqua calda. Lasciate riposare per 12 ore (se trascorre più tempo non succede nulla) e tagliate i marshmallows a quadretti con l'aiuto di una rotella tagliapizza. Se, come me, volete usarli per fare il marshmallow fondant nascondeteli... Altrimenti... Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Alessandra

11 settembre

Per non dimenticare...




immagini prese dal web

 

Senza forno non saprei stare... ~ Mezze maniche con ricotta e pesto

Perchè non potrei fare a meno delle mie adorate paste al forno. Che siano lasagne, cannelloni o semplici rigatoni (cotti o gratinati nel forno) la pasta al forno è tra i miei primi preferiti. E' una coccola speciale, un piatto che significa festa, che sa di famiglia riunita...

In questo periodo, poi, ne mangerei tutti i giorni... chissà perchè... 

Mezze maniche con ricotta e pesto

(Il meglio di sale & pepe "Paste al forno per le feste")

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di mezze maniche
• 3 grosse zucchine
• 200 gr di ricotta romana
• 2 spicchi di aglio
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 5 foglie di menta
• 15 foglie di basilico
• 20 gr di pinoli sgusciati
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Pulite, lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine. Affettate uno spicchio di aglio e rosolatelo in 4 cucchiai di olio; unite le zucchine, salatele, pepatele e cuocetele a fuoco moderato per 8 minuti: dovranno essere tenere, ma non spappolate. Lavate e asciugate delicatamente la menta e il basilico e metteteli nel bicchiere del frullatore con 2 cucchiai di grana ed il pecorino, i pinoli, 4 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio. Frullate a bassa velocità unendo a filo altri 2 cucchiai di olio, fino ad avere una crema. Incorporate la ricotta e regolate di sale e pepe. Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente tenendo da parte un pò dell'acqua di cottura. Trasferitela in una terrina e conditela con 2 cucchiai di olio e le zucchine mescolandola bene. Diluite il pesto con 3 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e unitelo alla pasta. Ungete una pirofila, disponetevi la pasta, cospargete la superficie con il grana rimasto e fatela gratinare in forno a 220° per pochi minuti. Bon appétit!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "In cucina non posso fare a meno di..." di Monica
e a "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena

Cucinando dolcemente... ~ Tortine di fichi e uva fragola

Quest'anno il mese di agosto ha portato dei cambiamenti nella mia vita: l'azienda in cui lavoro è in forte crisi (la soluzione prevista non è delle migliori) e una nuova gravidanza completamente diversa da quella di Andrea (a riposo). Insomma inizialmente non l'ho presa molto bene! Ma adesso mi sto riprendendo il mio tempo... Il tempo di una prima colazione con il mio bimbo, senza corse... Il tempo di un pranzo noi tre insieme, di una chiacchierata, di una buona lettura... Tutto il tempo per cuninare dolcemente, con amore, senza fretta per coccolare chi amo (gravidanza permettendo!).
Ieri mattina ero abbastanza in forze e, data la grande quantità di fichi e uva fragola, ho improvvisato queste tortine sono deliziose, l'impasto rimane morbidissimo e si scioglie in bocca... Se non avete tempo di fare tante tortine potete anche farne una sola oppure farne un bel plum-cake, avendo l'accortezza di farlo cuocere qualche minuto in più. 

Tortine di fichi e uva fragola
Ingredienti per circa 40 tortine:

• 500 gr di fichi
• 500 gr di uva fragola
• 240 gr di burro
• 260 gr di farina
• 180 gr di zucchero
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito
• zucchero a velo per spolverizzare

Sbucciate i fichi e tagliateli grossolanamente. Lavate l'uva e sbucciatela (solo se, come me, non amate la buccia dell'uva fragola). Sciogliete il burro a bagnomaria e, con le fruste, montatelo con lo zucchero fino a quando non diventa spumoso. Continuando a lavorare con le fruste, aggiungete, una alla volta, le uova, i fichi, la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale. Versate l'impasto nello stampo da muffin e distibuite sull'impasto un pò di chicchi di uva. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Una volta freddate, spolverizzate le tortine con lo zucchero a velo e... bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cucinando... dolcemente..." di Pippi

e a "Piccola bottega di campagna" di Ambra

Un pò di basi: la pasta frolla

Pasta frolla

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di burro
• 120 gr di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• un pizzico di sale
• un limone non trattato

Versate la farina sulla spianatoia e amalgamatela velocemente al burro freddo a pezzetti con la punta delle dita: dovete ottenere un composto sbriciolato. Con il composto ottenuto formate una fontana sulla spianatoia e create un incavo al centro. Aggiungete lo zucchero, l'uovo ed i tuorli, il sale e la scorza del limone grattugiata (solo la parte gialla). Lavorate l'impasto fino a che diventa omogeneo, formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigorifero per almeno un'ora. Trascorso il tempo cospargete la spianatoia con poca farina e stendete la pasta. 
La potete preparare in quantità, dividerla in pallottole, avvolgerle nella pellicola e congelarle. Una piccola scorta fa sempre comodo, no?