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lunedì 16 gennaio 2012

Un pò di basi: la besciamella

Besciamella
Ingredienti per circa 600 ml:
  • 60 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • sale e pepe
Fate fondere in un tegame, dal fondo pesante, il burro (1), distribuitevi la farina e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno e facendo attenzione affinché il composto non prenda colore (2). Incorporate gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi (3). Continuate a mescolare, facendo sobbollire il composto per 8 minuti circa, o finché avrete ottenuto una salsa densa e cremosa: tracciando una linea sul fondo del tegame dovrete vedere l'acciaio (4. Ho tentato di fare la foto, ma girare con una mano e tentare di fare la foto con l'altra...). Condite con sale e pepe e... usatela secondo la vostra ricetta. 

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