Pancakes a colazione...: Pasta di zucchero, PDZ, sugar paste

Ieri serata romana dai nostri "compari d'anello" (come li chiama mio marito)... Quale occasione migliore per fare una seconda prova con la pasta di zucchero? E allora... Pan di Spagna, crema pasticcera al cioccolato e, naturalmente, pasta di zucchero!

Con questa 'Spring cake' (fa più chic che torta della primavera!) vorrei anche partecipare al contest per il Santa Lucia... Spero di riuscirci, anche se non ho ancora ben capito il meccanismo... Se sentite urlare qualcuno sono io che chiedo aiuto!

Spring cake

Ingredienti per 8 persone:

Per il Pan di Spagna:

6 uova
180 gr di zucchero
75 gr di farina
75 gr di fecola di patate
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Mescolate e setacciate la farina e la fecola. Dividete i tuorli dagli albumi e lavorate i tuorli con lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a che l'impasto sarà ben montato e spumoso. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e uniteli, sempre mescolando dal basso verso l'alto, ai tuorli. Alternate una cucchiaiata di albumi e una di farina l'impasto finale deve essere soffice e spumoso. Quando tutti gli ingredienti sono perfettamente amalgamati, versate il composto in uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, foderato con un foglio di carta forno e infornate in forno preriscaldato a 190° facendo cuocere per circa 25 minuti. Togliete subito il dolce dallo stampo e mettetelo a raffreddare sopra una grata da pasticceria o sopra uno strofinaccio piegato in 4.

Per la crema pasticcera al cioccolato:

4 tuorli
150 gr di zucchero
20 gr di amido di mais
1/2 l di latte
150 gr di cioccolato fondente

Fate bollire il latte. Nel frattempo mescolate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais, quindi incorporate il latte. Rimettete tutto il composto nel pentolino con il cioccolato tritato e fate sobbollire per 8 minuti.

Per la pasta di zucchero:

450 gr di zucchero a velo
5 gr di gelatina in fogli
30 gr di acqua fredda
50 gr di miele

Mettete la gelatina a mollo nell'acqua, appena si ammorbidisce unitela, con tutta l'acqua, al miele e scaldate il tutto a bagnomaria. Nel frattempo mettete lo zucchero nel robot e appena il miele e la gelatina hanno raggiunto la consistenza dell'acqua rovesciateli sullo zucchero. Azionate le lame del robot ed in poco tempo si formerà una bella palla di zucchero da lavorare secondo la vostra fantasia. La pasta di zucchero si conserva, chiusa in un sacchetto per la congelazione, per circa due mesi in una scatola di latta.

Tagliate il Pan di Spagna e farcitelo con la crema. Prima di ricoprire la torta con la pasta di zucchero, spalmate la torta con un leggero strato di panna o gelatina di albicocche.

Bon appétit!