Di torte paradisiache ~ Riso in Paradiso

La formula magica per una torta a dir poco paradisiaca? 

Un guscio di pasta frolla

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Un dolcissimo riso al latte e vaniglia

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Una sofficissima torta Paradiso

appena aromatizzata al limoncello

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RISO IN PARADISO

Questa torta meravigliosa l'avevo adocchiata da tempo sul libro del mitico Sal De Riso che ho ricevuto al compleanno, così il contest di Ely e un momento di sonno collettivo mi hanno dato l'opportunità di provarla. Non ci sono abbastanza aggettivi per definirla: è deliziosa! Un consiglio? Se potete preparatela il giorno prima: il giorno dopo (se avete la fortuna che ne avanzi una fettina) è ancora più buonissimissima!!!
Un'altro consiglio con le dosi indicate otterrete un kg abbondante di pasta frolla (ottima anche lei, tra l'altro). A casa mia non è sicuramente un problema: una parte è stata congelata l'altra è stata usata per fare dei biscotti che vi farò vedere presto.

Riso in paradiso

(Salvatore De Riso "Dolci in famiglia")
Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta frolla:

• 500 gr di farina debole
• 300 gr di burro morbido
• 200 gr di zucchero
• 60 gr di tuorlo (corrispondono a 3 tuorli)
• 50 gr di uova intere (corrispondono a 1 uovo)
• 10 gr di sale fino
• 1/3 di baccello di vaniglia
• 1/4 di scorza di limone grattugiata (dell'albero di casa, limone Costa d'Amalfi nella ricetta originale) 

Per il riso al latte e vaniglia:

• 400 gr di latte fresco intero Alta Qualità
• 80 gr di riso tipo Roma
• 80 gr di zucchero
• 1/3 di baccello di vaniglia
• scorza di 1 limone (dell'albero di casa, limone Costa d'Amalfi nella ricetta originale)

Per la torta Paradiso:

• 110 gr di burro morbido
• 110 gr di uova (corrisponde a 2 uova)
• 100 gr di zucchero a velo
• 50 gr di farina 00
• 40 gr di zucchero
• 30 gr di fecola di patate
• 20 gr di tuorlo (corrisponde a 1 tuorlo)
• 15 gr di limoncello (fatto in casa, amalfitano nella ricetta originale)
• 3 gr di sale fino
• 2 gr di lievito in polvere
• 1/3 di baccello di vaniglia

Prima di tutto preparate la pasta frolla: disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l'uovo, il sale, i semini del baccello di vanglia (non buttate il baccello, usatelo per la preparazione del riso al latte e vaniglia), lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire piano piano tutta la farina. Impastate per 1 minuto e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il riso al latte e vaniglia: in un tegame capiente, fate bollire il latte con la scorza di limone (nella ricetta non è specificato se deve essere grattugiata o in pezzi che poi devono essere eliminati; a noi piace quindi l'ho messa grattugiata) e i semi del baccello di vaniglia (io ho unito anche i baccelli, che poi ho scartato). Aggiungete il riso e lasciatelo cuocere a fuoco moderato finché il riso non risulti cotto. Toglietelo dal fuoco, versate il riso in un contenitore e aggiungete lo zucchero. Amalgamate con cura e lasciate raffreddare. Preparate la torta paradiso: in un contenitore montate il burro con lo zucchero a velo, il sale, i semini del baccello di vaniglia ed il limoncello per circa 8 minuti. A parte, con la frusta elettrica, montate a schiuma le uova, il tuorlo e lo zucchero. Setacciate la farina, con la fecola ed il lievito. Unite al burro montato le uova spumose, aggiungete a pioggia le farine setacciate e mescolate con cura aiutandovi con un cucchiaio di legno. Stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e foderate una tortiera di 26 cm di diametro e alta 4 cm (io ne ho usata una di 24 cm). Farcite con il riso la base della tortiera e ricopritelo con l'impasto della torta Paradiso. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e servitela spolverizzata di zucchero a velo. Bon appétit!

Con questa ricetta partecipo al contest "Chi non risotta in compagnia..." di Ely
ed al contest "Limoni-AMO?" di Stefania