Pancakes a colazione...: Di torte paradisiache ~ Riso in Paradiso

lunedì 30 aprile 2012

Di torte paradisiache ~ Riso in Paradiso

La formula magica per una torta a dir poco paradisiaca?

Un guscio di pasta frolla

Un dolcissimo riso al latte e vaniglia

Una sofficissima torta Paradiso

appena aromatizzata al limoncello

RISO IN PARADISO

Questa torta meravigliosa l'avevo adocchiata da tempo sul libro del mitico Sal De Riso che ho ricevuto al compleanno, così il contest di Ely e un momento di sonno collettivo mi hanno dato l'opportunità di provarla. Non ci sono abbastanza aggettivi per definirla: è deliziosa! Un consiglio? Se potete preparatela il giorno prima: il giorno dopo (se avete la fortuna che ne avanzi una fettina) è ancora più buonissimissima!!!
Un'altro consiglio con le dosi indicate otterrete un kg abbondante di pasta frolla (ottima anche lei, tra l'altro). A casa mia non è sicuramente un problema: una parte è stata congelata l'altra è stata usata per fare dei biscotti che vi farò vedere presto.

Riso in paradiso

(Salvatore De Riso "Dolci in famiglia")
Ingredienti per 10 persone:

Per la pasta frolla:

500 gr di farina debole
300 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
60 gr di tuorlo (corrispondono a 3 tuorli)
50 gr di uova intere (corrispondono a 1 uovo)
10 gr di sale fino
1/3 di baccello di vaniglia
1/4 di scorza di limone grattugiata (dell'albero di casa, limone Costa d'Amalfi nella ricetta originale)

Per il riso al latte e vaniglia:

400 gr di latte fresco intero Alta Qualità
80 gr di riso tipo Roma
80 gr di zucchero
1/3 di baccello di vaniglia
scorza di 1 limone (dell'albero di casa, limone Costa d'Amalfi nella ricetta originale)

Per la torta Paradiso:

110 gr di burro morbido
110 gr di uova (corrisponde a 2 uova)
100 gr di zucchero a velo
50 gr di farina 00
40 gr di zucchero
30 gr di fecola di patate
20 gr di tuorlo (corrisponde a 1 tuorlo)
15 gr di limoncello (fatto in casa, amalfitano nella ricetta originale)
3 gr di sale fino
2 gr di lievito in polvere
1/3 di baccello di vaniglia

Prima di tutto preparate la pasta frolla: disponete a fontana la farina precedentemente setacciata e al centro emulsionate i tuorli con l'uovo, il sale, i semini del baccello di vanglia (non buttate il baccello, usatelo per la preparazione del riso al latte e vaniglia), lo zucchero, il burro e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate assorbire piano piano tutta la farina. Impastate per 1 minuto e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a raffreddare in frigorifero per almeno un'ora. Nel frattempo preparate il riso al latte e vaniglia: in un tegame capiente, fate bollire il latte con la scorza di limone (nella ricetta non è specificato se deve essere grattugiata o in pezzi che poi devono essere eliminati; a noi piace quindi l'ho messa grattugiata) e i semi del baccello di vaniglia (io ho unito anche i baccelli, che poi ho scartato). Aggiungete il riso e lasciatelo cuocere a fuoco moderato finché il riso non risulti cotto. Toglietelo dal fuoco, versate il riso in un contenitore e aggiungete lo zucchero. Amalgamate con cura e lasciate raffreddare. Preparate la torta paradiso: in un contenitore montate il burro con lo zucchero a velo, il sale, i semini del baccello di vaniglia ed il limoncello per circa 8 minuti. A parte, con la frusta elettrica, montate a schiuma le uova, il tuorlo e lo zucchero. Setacciate la farina, con la fecola ed il lievito. Unite al burro montato le uova spumose, aggiungete a pioggia le farine setacciate e mescolate con cura aiutandovi con un cucchiaio di legno. Stendete la frolla ad uno spessore di circa 5 mm e foderate una tortiera di 26 cm di diametro e alta 4 cm (io ne ho usata una di 24 cm). Farcite con il riso la base della tortiera e ricopritelo con l'impasto della torta Paradiso. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 45 minuti. Quando la torta sarà pronta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e servitela spolverizzata di zucchero a velo. Bon appétit!