domenica 30 ottobre 2011

Nonhovogliadicucinare, ma... ~ Sfoglia farcita

Oggi vi posto una ricetta a dir poco banale. Una di quelle ricette "non ho voglia di cucinare, ma ho voglia di qualcosa di sfizioso". E qualcosa di sfizioso, quando sono incinta, deve contenere il prosciutto cotto. Che stranezza, eh? E dire che mangiare qualcosa con il prosciutto cotto troppo caldo, prima mi ha sempre nauseato un pò!
Sfoglia farcita
Ingredienti per 8 persone:
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 200 gr di prosciutto cotto
  • 200 gr di emmental
Stendete un rotolo di pasta sfoglia in una teglia foderata con carta forno, bucherellatela con una forchetta e distribuitevi sopra le fettine di prosciutto cotto e quelle di emmental, lasciando libero un cm di bordo. Ricoprite con l'altro disco di sfoglia facendo aderire i bordi e infornate a 200° per 25 minuti circa. Bon appétit!

sabato 29 ottobre 2011

Un grazie particolare ~ Fettine di lombo e patate dorate con confettura di scalogni

Sono tre giorni che ho problemi con blogger: inizio a scrivere il mio bel post, lo salvo e quando lo riapro per finirlo e pubblicarlo è scritto in alienese! Per non parlare dei post già pubblicati e trasformati in un linguaggio incomprensibile... Che rabbia! Comunque, tornando a noi, sono tre giorni che litigo con blogger e che sorpresa riuscire (finalmente!) ad aprire il blog stamattina e trovare più di 10.000 visite! E' una sensazione troppo bella! Anche in questo momento sto gongolando... Per me, che non credevo di arrivare a tanto (ma in fondo in fondo ci speravo!),  è un gran bel traguardo. E ringrazio tutti. Primi su tutti il mio maritozzo (che mi ha incoraggiato a intraprendere questa avventura) e il mio piccolo Illocef, sempre pronto a darmi una mano. Grazie, grazie e grazie!
La ricetta di oggi, non è molto adatta a questo post... Avrei dovuto offrirvi una bella fetta di torta... E invece vi offro una particolarissima confettura di scalogni. L'ho mangiata per la prima volta in Francia da una cugina. Lei, solitamente, la accompagna con i petti di pollo. Io, per il contest di Laura, ho voluto provarla con la carne di maiale e con le patate. E' una delizia! 
Fettine di lombo e patate dorate con confettura di scalogni
Ingredienti per 2 persone:
  • 4 fettine di lombo
  • 1/2 kg di patate
  • 250 gr di scalogni
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino di senape di Digione
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
  • 60 gr di burro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a pezzi regolari e mettetele nella pentola a pressione con il cestello per la cottura a vapore. Chiudete la pentola, accendete il fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti dopo l'inizio del sibilo. Mettetele da parte e dedicatevi alla preparazione della confettura. Pulite gli scalogni e tagliateli a fettine sottili. Per la preparazione di questa confettura ci vogliono una quarantina di minuti. Quindi mettete il timer, armatevi di santa pazienza e non cadete nella tentazione di accorciare i tempi alzando la fiamma! Ne vale la pena, sentirete! Mettete gli scalogni in un pentolino dal fondo spesso con 30 gr di burro e fateli appassire a fuoco molto basso, non devono colorirsi troppo, mescolando di tanto in tanto. Una volta che gli scalogni sono appassiti, aggiustate di sale e aggiungete una generosa spolverata di pepe. Aggiungete lo zucchero e l'aceto e continuate a mescolare con cura. Dopo circa 5 minuti aggiungete la senape e continuate a mescolare di tanto in tanto. Adesso, mentre la confettura termina la sua cottura, potete dedicarvi alle patate ed alla carne. In una padella capiente fate fondere gli altri 30 gr di burro con un cucchiaio di olio, buttateci le patate, salatele, pepatele e fatele cuocere per 15 minuti a fuoco medio girandole di tanto in tanto. Nel frattempo in una padella cuocete le fettine di lombo con 2 cucchiai di olio e fatele dorare, salatele e servitele con le patate e la confettura di scalogni. La confettura è buonissima sia con la carne che con le patate (per me anche da sola!)... bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Chi ha rubato la marmellata?" di Laura in collaborazione con l'Azienda Agricola il Poggio del Picchio

martedì 25 ottobre 2011

Basta un poco di zucchero... ~ Cookies di Manou

In quelle giornate ventose, piovose e cupe ci vuole poco per avere il sole in casa. Pochi giorni fa, stavo con il naso attaccato alla finestra insieme ad Illocef a guardare il temporale che imperversava fuori e mi è venuta voglia di biscotti. Non un esperimento (come faccio di solito quando mi sento un pò giù), ma dei biscotti familiari. Questi biscotti, a casa, li faceva sempre mia sorella Manuela per questo li ho chiamati così. Stavolta, grazie alla immancabile collaborazione di Illocef, sono usciti belli cicciottosi (secondo me lo ha fatto apposta, sembra di mangiarne di più!). Anche 'fagiolina' ha partecipato attivamente alla preparazione di questi biscotti: è stata in movimento tutto il tempo!
P.S. Nel tempo ho fatto una golosa variazione al tema, ma ve la svelerò in un altro post...
Cookies di Manou
Ingredienti per circa 30 cookies:
  • 150 g di burro a temperatura ambiente
  • 150 g di zucchero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 300 g di farina
  • 2 cucchiaini di lievito
  • 1 cucchiaino di sale
  • 200 g di gocce di cioccolato fondente
Lavorate il burro insieme allo zucchero, quindi aggiungete le uova e l'essenza di vaniglia e mescolate con cura. Aggiungete, poco alla volta, la farina ed il lievito setacciati insieme e per utimo il sale. Quando sarà tutto perfettamente amalgamato aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate ancora. Imburrate una teglia e, con l'aiuto di un cucchiaio, formate i cookies. Infornate nel forno già caldo a 180° per 10-15 minuti circa. Bon appétit!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Piccola pasticceria: i biscotti" di Ann

lunedì 24 ottobre 2011

Zucca al forno

Giornata piovosa... E allora stasera una bella teglia di zucca! Ho mangiato la zucca per la prima volta a casa di mia suocera e me ne sono innamorata! E, sempre lei, mi ha insegnato a cucinarla in questo modo. E' una ricetta molto semplice, ma io e mio marito la adoriamo. L'ho sempre fatta ad occhio, quindi scusatemi se non sono indicate tutte le dosi perfette.  
Zucca al forno
Ingredienti per 4 persone:
  • 800 gr di zucca pulita
  • 2 rametti di rosmarino
  • farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • peperoncino (facoltativo)
Con il robot tagliate la zucca con la grattugia a fori piccoli, mettetela in una ciotola con gli aghi di rosmarino, aggiustate di sale e pepe e irrorate con 6 cucchiai di olio. Mescolate con cura e aggiungete, poco alla volta, la farina (io ne metto circa 4 cucchiai colmi) la zucca deve essere 'spolverata' di farina in modo uniforme, ma non deve essere bianca per questo dovete aggiungerla poco alla volta! A questo punto, se lo gradite, aggiungete una bella spolverata di peperoncino (io stavolta non l'ho messo per via di Illocef) e mescolate nuovamente. Disponete la zucca sulla leccarda del forno foderata con un foglio di carta da forno ben oliato e premetela bene per formare uno strato uniforme. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa e servitela tiepida tagliata a rettangolini. Bon appétit!

sabato 22 ottobre 2011

Carne ammucciata

Un'altra ricetta di Benedetta Parodi. Un modo insolito di cucinare la carne... Almeno, io non avevo mai pensato di farla così. Molto gustosa!
Carne ammucciata
(Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina")
Ingredienti per 4 persone:
  • 4 fette di vitello
  • 5 grosse patate
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • origano
  • sale
Tagliate le patate e gli scalogni a fette sottili. Raccoglietele in una ciotola, salatele, conditele con qualche cucchiaio di olio, un pizzico di origano ed il grana. Mescolate e coprite uniformemente il fondo di una teglia leggermente unta con metà delle patate. Stendere sulle patate le fettine di vitello, salatele leggermente e ricoprite con l'altra metà delle patate. Infornate nel forno preriscaldato a 200° per 15-20 minuti circa. Bon appétit!

giovedì 20 ottobre 2011

Giovedì gnocchi! - Gnocchi di funghi champignon con pesto di noci

Confessione: non ho mai fatto gli gnocchi, mi sembrano tremendamente difficili da fare... Però grazie a ben due contest, quello di Ambra e quello di Natalia, mi sono cimentata. Oddio, questi non sono veri e propri gnocchi, l'impasto rimane abbastanza morbido, ma comunque ho superato lo scoglio e quindi ben presto proverò a fare i classici gnocchi di patate. Mi sono cimentata in uno gnocco, un pò malfatto, di funghi champignon condito con un pesto di noci... A noi è piaciuto molto!  
Gnocchi di funghi champignon con pesto di noci
Ingredienti per 4 persone:


Per gli gnocchi:
  • 200 gr di funghi champignon
  • 200 gr di farina
  • 1 uovo
  • 1/2 bicchiere di latte
  • sale
Per il pesto di noci:  
  • 70 gr di gherigli di noce
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva


Preparate il pesto mettendo nel bicchiere del mixer le noci, l'aglio, il parmigiano e 2 cucchiai di olio. Frullate a bassa velocità, aggiungendo a filo il resto dell'olio, fino ad ottenere una crema. Mettete la pentola con l'acqua per cuocere gli gnocchi sul fuoco e nel frattempo preparate l'impasto. Frullate i funghi con l'uovo, un pizzico di sale ed il latte; quindi incorporate, poco alla volta, la farina. Mescolate con cura, quindi prendete l'impasto a cucchiaini e fatelo cadere nell'acqua in ebollizione (e salata, mi raccomando!). Lasciate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo mettete il pesto di noci in un piatto da portata e diluitelo con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura degli gnocchi. Trascorsi i dieci minuti ritirate gli gnocchi, man mano che tornano a galla, e trasferiteli nel piatto da portata. Mescolate con cura e... bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Piccola bottega di campagna" di Ambra in collaborazione con Malvarosa Edizioni
al contest "La pasta fatta in casa" di Natalia
ed al contest "Che pesto ti frulla?" di Claudia, Alessia e Serena

mercoledì 19 ottobre 2011

Basta un attimo ~ Torta soffice al limone

Evviva le torte che si fanno in un attimo e poi sono soffici, sofficissime! Per rendere speciale la colazione basta un robot (e svegliarsi un pò prima di Illocef e marito!)  
Torta soffice al limone
(Benedetta Parodi "Benvenuti nella mia cucina")
Ingredienti per 6 persone:
  • 3 uova
  • 200 g di zucchero
  • 100 g di burro
  • 350 g di farina
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (1 bustina di vanillina nella ricetta originale)
  • 1 bustina di lievito
  • 150 ml di panna fresca
  • 1 limone
  • zucchero a velo per decorare
  • confettura di fragole (nella ricetta originale non è prevista)
Mettete nel robot tutti gli ingredienti, tranne il limone, e frullate. Aggiungete all'impasto la scorza del limone grattugiata e il suo succo. Frullate ancora, quindi versate il composto in una tortiera, rivestita con carta da forno, e infornate nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Servite la torta spolverizzata con zucchero a velo. Io, quando si è raffreddata, l'ho divisa in due e farcita con una dolcissima confettura di fragole. Una delizia! Sentirete che colazione... Bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Limoni-AMO?" di Stefania 

martedì 18 ottobre 2011

Un risotto semplice ~ Risotto con piselli e prosciutto cotto

Oggi un piatto semplice semplice, facilissimo da fare e buono per grandi e piccini.
Risotto con piselli e prosciutto cotto
Ingredienti per 2 persone e 1/2:
  • 200 gr di riso
  • 700 ml di brodo vegetale (fatto in casa) 
  • 80 gr di prosciutto cotto
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 150 gr di piselli in scatola
  • 1 scalogno
  • 20 gr di burro
  • pepe per i grandi
In una pentola soffriggete nel burro lo scalogno, affettato sottilmente; aggiungete il prosciutto cotto tagliato grossolanamente e quando sarà rosolato aggiungete il riso, facendolo tostare un pò. Cominciate ad aggiungere il brodo poco alla volta e portate il riso a cottura. Aggiungete i piselli, scolati della loro acqua, togliete dal fuoco e condite con il parmigiano. Mescolate con cura e fate riposare qualche minuto prima di servire (se vi piace potete spolverizzare con del pepe). Bon appétit!

lunedì 17 ottobre 2011

Tre al prezzo di una ~ Torta al formaggio

Visto che i miei due uomini ancora ronfano, beatamente abbracciati uno all'altro, ne approfitto per tormentarvi con un'altra torta salata (Non è l'ultima, ma per una settimana posso lasciarvi in pace e deliziarvi con qualche altra ricetta...)
Torta al formaggio
(Le cordon bleu "Quiches e salatini")
Ingredienti per 6 persone:
  • 1 dose di pasta frolla
  • 150 g di groviera grattugiato
  • 3 uova
  • 200 ml di panna fresca
  • 1/4 di cucchiaino di senape di Digione
  • sale e pepe
  • (un pizzico di noce moscata nella ricetta originale)
Preriscaldate il forno a 180° e imburrate una teglia di 24 cm di diametro. Trasferite la frolla stesa nella teglia, copritela con carta da forno e distruitevi sopra dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti, quindi togliete carta e fagioli e fate cuocere per altri 5-10 minuti. Tirate fuori dal forno e preparate il ripieno. Riunite in una ciotola le uova, la panna e la senape frullate e condite con sale e pepe. Distribuite il formaggio sulla frolla e ricoprite con il composto di uova. Infornate per circa 25 minuti. Fate raffreddare per qualche minuto prima di sformare. Servitela tiepida o fredda e... bon appétit!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "L'appetito vien... formaggiando!" di Una pasticciona in cucina

Con la frolla che mi è avanzata ho rivestito due cocottine, ho bucato la pasta con una forchetta e l'ho riempite con dei pomodorini ciliegia tagliati in 4 e conditi con un po' di olio, un pizzico di sale, tanto parmigiano, un paio di cucchiaini di philadelphia e qualche fogliolina di basilico tritata. Mi dispiace non ho le dosi esatte, ma come vedete non c'è limite alla fantasia: erano buonissime! Le ho infornate insieme alla torta di formaggio, quindi 25 minuti a 180°. Bon appétit!

sabato 15 ottobre 2011

Ancora un'altra... ~ Torta rustica con patate e pancetta

Sì, lo so un'altra torta salata... Ma per il compleanno del maritozzo mi sono sbizzarrita (forse ho esagerato!) e, vi avverto, ce ne sarà anche un'altra, probabilmente nel prossimo post!
Torta rustica con patate e pancetta
(Le cordon bleu "Quiches e salatini")
Ingredienti per 6 persone:
  • 1 dose di pasta frolla
  • 1 patata tagliata a fettine sottili
  • 100 gr di pancetta dolce
  • 2 uova
  • 120 ml di panna fresca
  • 100 ml di latte
  • 80 gr di emmental grattugiato (50 nella ricetta originale)
  • (1 cucchiaino di prezzemolo tritato nella ricetta originale)
Preriscaldate il forno a 180° e imburrate una teglia di 24 cm di diametro. Trasferite la frolla stesa nella teglia, copritela con carta da forno e distruitevi sopra dei fagioli secchi. Infornate per 10 minuti, quindi togliete carta e fagioli e fate cuocere per altri 5 minuti o finché la pasta comincerà a prendere colore. Tirate fuori dal forno e lasciate freddare. Abbassate la temperatura del forno a 170° e cominciate a preparare il ripieno. Fate dorare la pancetta in una padella senza nessun condimento e scolatela del grasso. In una ciotola riunite le uova, la panna ed il latte, amalgamate con cura e aggiustate di sale e pepe. Disponete sulla frolla le fettine di patata e salatele leggermente. Coprite con i cubetti di pancetta, il formaggio ed il composto di uova. Infornate per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare per qualche minuto e servite. Bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Crostate e crostatine salate" di ... La cultura del frumento
e a "Una ricettola per la pupattola - Autunno" quello di Luca e Sabrina per la loro pupattola

venerdì 14 ottobre 2011

Un pò di basi: la pasta frolla (per torte salate)

Pasta frolla (per torte salate)
Ingredienti per 350 gr: 
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 3 cucchiaini di acqua
  • un pizzico di sale

In una ciotola setacciate la farina con il sale e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Amalgamate burro e farina lavorandoli con le mani fino ad ottenere un composto granuloso (1). Disponete a fontana e mettete al centro l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua (2). Lavorate lentamente finché avrete un impasto grossolano (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un pò di farina). Continuate a maneggiare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia (3). Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 20 minuti. Se non la usate subito potete congelarla, altrimenti la frolla va precotta prima di aggiungere il ripieno, quindi preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e ricavatene un disco (4, 5 e 6).
Arrotolate la pasta intorno al mattarello e srotolatela su una teglia imburrata di 24 cm di diametro (7 e 8). Staccate un pezzetto di pasta e passatelo lungo i bordi della teglia (9), quindi eliminate la pasta in eccesso passando il mattarello sul bordo della teglia (10).







Bucherellate la pasta con una forchetta (11) e copritela con un foglio di carta da forno (12). Distribuite sulla carta dei legumi secchi e fateli aderire al fondo e lungo i bordi (13). Infornate per 10 minuti, quindi togliete i legumi e la carta da forno e infornate per altri 5 minuti. Mettete a raffreddare (14). E proseguite con la vostra ricetta.


Il dolce preferito ~ Crostata con pesche fresche

Cosa posso fare con le ultime pesche che mi ha dato Rita? Ma certo, la torta di compleanno per il maritozzo. Questo è uno dei suoi dolci preferiti: la crostata con la frutta fresca. Invece della mia solita frolla, ho fatto la frolla di Monica Bianchessi che ho provato a casa di mia cugina Loretta e che mi ha entusiasmato tantissimo.
Crostata con pesche fresche
Ingredienti per 8 persone:


Per la frolla:
  • 250 g di farina 00
  • 100 g di zucchero a velo
  • 150 g di burro freddo
  • 2 tuorli
  • la scorza grattugiata di un limone
  • 1 bustina di vanillina
  • un pizzico di sale
Per il ripieno:
Con il robot lavorate alla massima velocità la farina con il burro a pezzetti. Quindi aggiungete i tuorli, lo zucchero, il pizzico di sale, la vanillina e la scorza di limone. Azionate nuovamente il robot e amalgamate gli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto, stendetelo su di una superficie leggermente infarinata e rivestite uno stampo da crostata di 30 cm di diametro, precedentemente imburrato. Punzecchiate con una forchetta il fondo della frolla, ricoprite con un foglio di carta da forno e distruitevi sopra dei fagioli secchi. Infornate a 180° per 15 minuti circa, quindi togliete carta e fagioli e mettete nuovamente in forno fino a che il fondo risulti dorato (circa 5 minuti). Tirate fuori dal forno e lasciate raffreddare. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Quando la crema sarà fredda riempite il guscio di frolla, livellate bene la superficie e ricoprite con le pesche tagliate a fettine. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e distribuitela uniformemente sulla frutta. Prima di servire fate riposare la crostata in frigorifero per almeno un'ora. Bon appétit!
Con questa crostata partecipo al blog candy di Laura
Con la frolla avanzata Illocef ed io abbiamo fatto i 'cotti tella' (biscotti a forma di stella): io gli ho steso la frolla lui l'ha tagliata con la formina.
Buonissimi!

martedì 11 ottobre 2011

Piacere intenso ~ Torta cremosa al prosciutto

Una torta salata di una voluttuosità estrema... Non ci sono altre parole per descrivere questa meraviglia: un guscio di frolla che racchiude una crema divina! La prima volta, a casa, l'ha cucinata mia sorella Elisa, da allora la faccio e la rifaccio e non mi stanca mai! 
Torta cremosa al prosciutto
(Le cordon bleu "Quiches e salatini")
Ingredienti per 6 persone:


Per la pasta frolla:     
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo
  • 3 cucchiaini di acqua
  • un pizzico di sale
Per il ripieno:


  • 60 gr di burro
  • 60 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • 160 gr di prosciutto cotto a dadini
  • 160 gr di emmental grattugiato
  • sale e pepe


Preparate la frolla: in una ciotola setacciate la farina con il sale e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Amalgamate burro e farina lavorandoli con le mani fino ad ottenere un composto granuloso (1). Disponete a fontana e mettete al centro l'uovo leggermente sbattuto con l'acqua (2). Lavorate lentamente finché avrete un impasto grossolano (se dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungete un pò di farina). Continuate a maneggiare l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia (3). Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per almeno 20 minuti. Trascorso il tempo preriscaldate il forno a 180°. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata e ricavatene un disco (4, 5 e 6).

Arrotolate la pasta intorno al mattarello e srotolatela su una teglia imburrata di 24 cm di diametro (7 e 8). Staccate un pezzetto di pasta e passatelo lungo i bordi della teglia (9), quindi eliminate la pasta in eccesso passando il mattarello sul bordo della teglia (10).







Bucherellate la pasta con una forchetta (11) e copritela con un foglio di carta da forno (12). Distribuite sulla carta dei legumi secchi e fateli aderire al fondo e lungo i bordi (13). Infornate per 10 minuti, quindi togliete i legumi e la carta da forno e infornate per altri 5 minuti. Mettete a raffreddare (14).

Per il ripieno preparate una besciamella: fate fondere in un tegame il burro, distribuitevi la farina e fate cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Incorporate gradualmente il latte, continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Continuate a mescolare, facendo sobbollire il composto per 8 minuti circa, o finché avrete ottenuto una salsa densa e cremosa. Aggiungete il prosciutto, 80 gr di emmental e aggiustate di sale e pepe. Lasciate raffreddare per 20 minuti. Distribuite la besciamella all'interno della frolla, distribuite sulla superficie l'emmental rimasto e infornate, nel forno preriscaldato a 170°, per 10-15 minuti. Per gratinarla perfettamente accendete il grill per 30 secondi.
Aspettate 20 minuti prima di servirla e... bon appétit!
Con questa ricetta partecipo al contest "Crostate e crostatine salate" di ... La cultura del frumento

sabato 8 ottobre 2011

Ci sono, ma non si vedono! ~ Mini fishburger di merluzzo

Una ricetta adatta ai bimbi dai gusti più difficili... Ci sono tutti gli ingredienti che 'amano' di più: verdure e pesce. Ci sono, ma non si vedono!  
Mini fishburger di merluzzo
Ingredienti per 2 persone e 1/2:        
  • 100 gr di patate bollite
  • 100 gr di zucchine bollite
  • 150 gr di merluzzo cotto al vapore
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • 50 gr di pangrattato
  • olio extravergine di oliva
Frullate insieme patate, zucchine e merluzzo. Quindi aggiungete l'uovo, precedentemente sbattuto con il parmigiano ed un pizzico di sale, ed il pangrattato (se il composto dovesse risultare ancora troppo morbido aggiungete altro pangrattato). Formate con il composto delle palline grosse quanto una noce, schiacciatele e mettetele su una teglia foderata con carta forno. Condite con un filo d'olio e mettete la teglia nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. Trascorsi 10 minuti girate i fishburger e terminate la cottura. Servite e bon appétit!

venerdì 7 ottobre 2011

Il buongiorno si vede dal mattino ~ Torta soffice all'uva

Questa torta l'ho fatta per il compleanno di Stefano. Avevo tanta uva e volevo fargli una torta per la colazione. Sfogliando le mie innumerevoli riviste ho trovato questa ricetta. Questa torta è davvero soffice e buonissima: Stefano e Illocef (Adesso abbiamo aggiunto la f!) l'hanno mangiata davvero con gusto (a dire il vero, anche io!). Vi riporto la ricetta, ovviamente, con le mie modifiche. Già me la immagino con le fragole...
Torta soffice all'uva
(I libri di cucina moderna "Torte di frutta")
Ingredienti per 8 persone:
  • 200 gr di farina
  • 500 gr di uva bianca (bianca e rosata nella ricetta originale)
  • 3 uova
  • 120 gr di burro
  • 120 gr di zucchero di canna
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1/2 dl di Cointreau (1 dl di marsala dolce nella ricetta originale)
  • 1/2 dl di acqua (nella ricetta originale non è prevista)
  • sale
Lavate l'uva, staccate gli acini dai grappoli, divideteli a metà, privateli dei semini e metteteli in una ciotola con il Cointreau e l'acqua, e lasciateli macerare per 30 minuti. Sciogliete 100 gr di burro e lasciatelo raffreddare. Con le fruste montate a lungo le uova con 100 gr di zucchero di canna ed un pizzico di sale. Unite il burro, la farina setacciata con il lievito e continuate a montare per 5 minuti. Aggiungete l'uva con il liquido di macerazione e mescolate con cura. Versate l'impasto in uno stampo rotondo da 24 cm imburrato con il burro rimasto e spolverizzato con il resto dello zucchero di canna. Cuocetelo in forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. Fate raffreddare e bon appétit!

mercoledì 5 ottobre 2011

Papààààà, è ronto! ~ Peperoni ripieni di tonno

Adoro tutte le verdure ripiene... Ma forse i peperoni sono tra le mie preferite. E allora ne approfitto visto che se ne trovano ancora di buoni. Questa è una ricetta semplicissima! Si frullano insieme tutti gli ingredienti del ripieno, si riempiono i peperoni, mezz'ora in forno e... "Papààààà, è ronto!"
Peperoni ripieni di tonno
Ingredienti per 2 persone:        
  • 2 peperoni
  • 1 patata bollita
  • 1 scatoletta di tonno al naturale da 240 gr
  • 80 gr di philadelphia
  • 2 filetti di acciughe sott'olio
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di capperi
  • 60 gr di pangrattato
  • sale e pepe
Lavate i peperoni, asciugateli, tagliate la calotta e privateli dei semi. Frullate nel mixer tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e pepe e con il composto farcite i peperoni. Metteteli in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Bon appétit!

martedì 4 ottobre 2011

Buon compleanno maritozzo! ~ Tortine ripiene

Caro Stefano, un post tutto per te! Non te l'aspettavi, eh? E invece eccolo qua... Ops! Sto andando fuori tema..., questa è una canzone!  Ragazzi, passatemi il post alquanto sdolcinato, ma...
... Oggi è il compleanno dell'uomo della mia vita, del papà dei miei bimbi, del ragazzo che mi ha rubato il cuore 16 anni fa e che ancora oggi mi sorprende... sempre!

Tanti auguri amore mio!


E per continuare con la carica ipercalorica vi lascio con la ricetta di queste tortine ripiene di Nutella fatta in casa, ovviamente!
Tortine ripiene
Ingredienti per 12 tortine:
Sciogliete il burro a bagnomaria e, con le fruste, montatelo con lo zucchero fino a quando non diventa spumoso. Continuando a lavorare con le fruste, aggiungete le uova, la farina ed il lievito setacciati ed un pizzico di sale. Versate l'impasto nello stampo da muffin e distibuite sull'impasto un cucchiaino di crema di cioccolato alle nocciole. Infornate a 180° per 25 minuti circa. Bon appétit!

lunedì 3 ottobre 2011

Ancora cotti? ~ Biscotti con farina di riso

La settimana scorsa io e Illocè (piccolo chef) abbiamo fatto i biscotti... Adesso quando mi vede in procinto di armeggiare in cucina mi segue e mi fa "Ancora cotti?"... Promette bene!
Questi biscotti sono stati un esperimento: i miei primi biscotti con la farina di riso. Sono semplicissimi da fare, friabilissimi e si inzuppano che è un piacere. Avrebbero dovuto essere tondi, ma piccolo chef ha fatto i cilindretti da far riposare in frigo un pò irregolari! Inutile dire che 600 gr di biscotti sono spariti in un giorno, è già tanto se sono riuscita a fare qualche foto!
Biscotti con farina di riso
Ingredienti 600 gr di biscotti:        
  • 200 gr di farina di riso
  • 100 gr di farina 00
  • 100 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 200 gr di burro a temperatura ambiente
  • 50 gr di gocce di cioccolato
In una insalatiera mescolate a mano tutti gli ingredienti tranne le gocce di cioccolato. Quando l'impasto è ben amalgamato aggiungete le gocce, mecolate quindi formate con l'impasto un paio di cilindri, avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigo per almeno una mezz'ora. Trascorso il tempo tagliate i cilindri a fette di circa 1 cm, disponete i biscotti su due placche da forno rivestite con carta forno e infornate nel forno preriscaldato a 180° per una decina di minuti. Bon appétit!
Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Piccola pasticceria: i biscotti" di Ann - BperBiscotto

domenica 2 ottobre 2011

Risotto con crema di zucchine e stracchino

Oggi vi lascio con un risotto dal sapore delicatissimo. Il mio piccolo chef l'ha divorato in pochissimo, per non parlare del marito! Buona domenica a tutti!
Risotto con crema di zucchine e stracchino
Ingredienti per 2 persone e 1/2:        
  • 200 gr di riso
  • 2 zucchine
  • 100 gr di stracchino
  • 1 scalogno
  • 20 gr di burro
  • sale e pepe
Fate bollire le zucchine in 750 ml di acqua leggermente salata per 20 minuti. Tenete da parte la loro acqua e frullatele. In un tegame soffriggete lo scalogno con il burro, aggiungete il riso, fatelo tostare leggermente quindi aggiungete, poco alla volta, l'acqua di cottura delle zucchine. Man mano che il 'brodo' si asciuga aggiungetene dell'altro fino a completa cottura del riso. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete le zucchine frullate con lo stracchino, mescolate con cura e lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire. Bon appétit!

sabato 1 ottobre 2011

In due fanno un chilo ~ Orate al forno con patate e pomodorini ciliegia

Ieri ho trovato delle belle orate... E quindi vi propongo questa ricetta, ormai iper collaudata in casa mia, leggera e facilissima da fare. La ricetta prevede un'orata da un chilo, quelle che ho trovato io sono un pò più piccoline, ma fanno un chilo lo stesso! 

Orate al forno con patate e pomodorini ciliegia
(La grande cucina - vol. 7 "Pesce")
Ingredienti per 4 persone:        
  • 1 orata di circa un kg 
  • 6 patate medie
  • 12 pomodorini ciliegia (6 nella ricetta originale)
  • 80 gr di parmigiano grattugiato (pecorino stagionato nella ricetta originale
  • 10 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo (stavolta non l'ho messo, perchè ho esaurito la mia piantina!)
  • sale e pepe
Eviscerate l'orata, sciacquatela sotto l'acqua corrente e asciugatela tamponandola con carta assorbente. Pelate, lavate e affettate sottilmente le patate, lavate anche i pomodorini e tagliateli a metà. Mettete sul fondo di una teglia 4 cucchiai di olio, distribuite sul fondo metà delle patate (metà del prezzemolo tritato) e spolverizzate con la metà del parmigiano. Adagiatevi il pesce, mettete il resto delle patate e distribuite i pomodorini. Cospargete con il resto del parmigiano (il resto del prezzemolo tritato) e irrorate con 6 cucchiai di olio. Salate, aromatizzate con il pepe secondo il vostro gusto (io l'ho messo alla fine solo per i grandi) e cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30-35 mnuti. Servite e bon appétit! 
Con questa ricetta partecipo al contest "Una ricettola per la pupattola - Autunno" di Luca e Sabrina 
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