Rigatoni estivi

Oggi vi propongo un primo super estivo, sia per il sapore che per i colori... La ricetta originale l'ho presa dal blog Mary - love in the kitchen. Un primo veramente speciale e facilissimo da fare, ve lo riporto tale e quale alla versione di Marianna, con due sole differenze: il formato di pasta e un bel peperone rosso! Preparata con un pò di anticipo e servita a temperatura ambiente, se non adirittura fredda, è ancora più buona, perchè gli ingredienti hanno tutto il tempo di amalgamarsi tra loro.  

Rigatoni estivi di Marianna
Ingredienti per 2 persone:        

• 200 gr di rigatoni
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 peperone rosso
• 4 foglie di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• parmigiano grattugiato a volontà
• sale e pepe 

Tagliate a cubetti le zucchine, le carote ed il peperone, precedentemente lavati ed asciugati per bene. Metteteli in una padella con l'olio, fate saltare per due minuti e poi aggiungete un bicchiere di acqua, salate, coprite e lasciate cuocere. Nel frattempo cuocete i rigatoni e una volta al dente tuffateli nella padella con le verdure e lasciate insaporire. Spegnete la fiamma condite con una bella spolverata di pepe nero, le foglie di basilico spezzettate ed una generosa quantità di parmigiano grattugiato. Bon appétit!